REZEPT. Raw Sushi. 10 Noriblätter N 17 RAW. Juliana Tar Q

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Regina Clara Beutel
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1 REZEPT REZEPTTITEL Raw Sushi FÜR 10 Noriblätter 3 Avocados DIP Saft von einer Zitrone Salz I Bund Koriander BLUMENKOHLREIS Blumenkohl (2 Köpfe) Salz, Curry & Knoblauchzehe, Tumeric & Ingwer Rote Paprika in dünne Streifen geschnitten (2 Stück) Sprossen 1 Pckg. 2 Mango in dünnen Streifen Schlangengurke in feinen Streifen 5 Karotten, in feinen Streifen 1 Avocado in dünnen Streifen BLUMENKOHLREIS 1. Schneide den Blumenkohl (2 Köpfe) in Hälften und raspele ihn klein. Du kannst dafür entweder eine Küchenmaschine oder eine Handreibe benutzen. 2. Mariniere den Blumenkohl mit etwas Salz, Curry und einer Knoblauchzehe. Je nach Geschmack kannst du den Reis aber auch mit Tumeric und Ingwer würzen. Verteile den Reis gleichmäßig auf dem Teflexsheet und dehydriere ihn bei 40 Grad für 1 Stunde. VORBEREITEN 3. Auf einer Sushimatte ein Noriblatt mit der rauen Seite nach oben platzieren. 4. Den Avocado Dip ca. 5 cm breit auf die ersten Zentimeter des Noriblattes verteilen. 5. Den Blumenkohlreis darüber streuen und gleichmäßig verteilen.

2 FORTSETZUNG 6. Nach und nach alle anderen Zutaten gleichmäßig auf dem Reis verteilen. 7. Mithilfe der Sushimatte aufrollen. 8. Das Sushi lässt sich leichter schneiden, wenn man es erst nach einer halben portioniert.

3 REZEPTTITEL Kokosnuss & Limette Cheesecake REZEPT BODEN 1 1/2 Tassen* trockene Mandeln 1/2 Tasse Kokosflocken, Kokosnuss geraspelt 120 g Feigen 1 TL abgeriebene Bio Zitronenschale 4 Tassen Kokosfleisch (Thai - Kokosnuss ) 1. Für den Boden alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einen Teig verarbeiten. 2. Alles im Vitamix pürieren das flüssige bei 40 Grad erhitze Öl erst zum Schluss hinzugeben. 3. Anstelle von Kokosfleisch kann man auch 4 Tassen eingeweichte Cashew- oder Macadamianüsse verwenden. 1 Tasse Limettensaft 3/4 Tasse Kokosöl flüssig 3/4 Tasse Agavendicksaft Mark von einer Vanilleschote

4 REZEPT REZEPTTITEL Raw Pizza CASHEW MOZZARELLA 1 Tasse Cashews über Nacht eingeweicht 2 Tassen Wasser 2 TL Flohsamen 1 TL getrocknete ita lienische Kräuter 1 EL Zitronensaft 1 TL gehackte Zwiebeln Prise Salz und Pfeffer 1/2 TL Agavensaft CASHEW MOZZARELLA 1. Alle Zutaten im Vitamix pürieren und die Masse idealerweise in ein kleines rundes Schälchen füllen 2. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. BELAG 3. Gemüse in feine Scheiben schneiden und im Dörr gerät bei 40 Grad ca. 10 Stunden dehydrieren. BELAG 500 g Cocktailtomaten in Ringe geschnitten 3 rote Zwiebeln in Ringe geschnitten 500 g Paprika in Ringe geschnitten Schwarze Oliven Frischer Basilikum Cashewmozarella

5 FORTSETZUNG PIZZABODEN FÜR 2 PIZZEN 2 Tassen gemahlene Mandeln 1 Tasse gemahlener goldener Leinsamen 1 Tasse Wasser 1 1/2 EL Olivenöl Jeweils 1 TL Rosmarin, Basilikum, Thymian getrocknet PIZZASOSSE 1 Tasse sonnengetrocknete Tomaten 1 Tasse frischen Basilikum 2 EL Olivenöl 1 Tasse Wasser PIZZABODEN 1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten und auf einem Teflexsheet zu einer runden Pizzaform verarbeiten. 2. Im Dörrgerät bei 40 Grad ca. 6 8 Stunden trocknen lassen. PIZZASOSSE 3. Alles zusammen im Vitamix zu einer streichfesten Tomatencreme verarbeiten und auf dem Pizzaboden verteilen 4. Pizza zusammensetzen - alle Zu taten auf der Pizza verteilen. Eine Prise Chilli 3 EL Agavendicksaft

6 REZEPT REZEPTTITEL Cheesecake mit Weißer Schokolade & Erdbeeren FÜR 1 Personen BODEN 1 3/4 Tassen Mandeln 100 g entsteinte Datteln Mark von einer halben Vanilleschote Prise Salz 3 Tassen (über Nacht eingeweichte) Cashewnüsse 2 Tassen Mandelmilch 3 TL Zitronensaft 3/4 Tasse Agavendicksaft Mark von einer Vanilleschote Prise Salz 1/2 Tasse rohe Kakoabutter 1/4 Tasse Kokosöl 100 g frische Himbeeren 2 TL Zitronensaft 1. Fülle alle Zutaten in die Küchenmaschine und mixe so lange bis die Mandeln körnig sind. 2. Die Masse sollte am Ende schön zusammenhalten und sich mit einem sauberen Bruch trennen lassen. 3. Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform ( 24 cm Springform ) 4. Lasse die Kakobutter und das Kokosöl langsam im Dörrgerät flüssig werden. 5. Fülle die eingeweichten Cashewkerne mit der Mandelmilch in den Vitamix und püriere sie so lange bis eine glatte Creme entsteht. 6. Füge dann die anderen Zutaten hinzu und zum Schluss das flüssige Kokosöl und die flüssige Kakaobutter. Es ist wichtig, dass sich das Öl gleichmäßig verteilt.

7 FORTSETZUNG 7. Gieße die Füllung auf den Nussboden. 8. Für den Himbeer-Swirl, Himbeeren und Zitronensaft im Vitamix vermixen und kreativ auf der Füllung verteilen und mit einem Holzstäbchen Swirls kreisförmig ziehen. 9. Mit Rosenblütenknospen verzieren.

8 REZEPT REZEPTTITEL Raw Falafel FÜR 1 Personen BÄLLCHEN 700 ml Rote Beete Trester 1 gehackte Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 280 g Sonnenblumenkerne 1/2 Tasse gemahlener goldener Leinsamen 60 ml Zitronensaft 1 Bund Petersilie 2 TL Olivenöl 1 Bund Koriander 3 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 EL Salz 1. Entsafte ca. 3-4 Knollen Rote Beete und bewahre den Trester. 2. Rote Beete Trester mit den Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine ver mengen und nach und nach alle Gewürze und Kräuter hinzugeben ganz zum Schluss die Sonnenblumenkerne. 3. Solange mixen bis eine homogene formbare Masse entsteht. 4. Golfballgrosse Fallafelbällchen aus der Masse formen und in Sesam wälzen. 5. Die Falafelbällchen bei 42 Grad für 4 6 Stunden dehydrieren. 1 Tasse Sesamkörner

9 FORTSETZUNG WRAPS (2-4 STÜCK) 1 große Knolle Rote Beete 2 3 Selleriestangen 1 Zwiebel gehackt 3 EL Flohsamen 4 EL goldener gemahlener Leinsamen 1/2 TL Meersalz 1 1/2 Tassen Wasser 1 Handvoll geschälter Sesam SCHARFER DIP 1 Chilischote 2 3 Datteln 1 Tasse getrocknete Tomaten 1 Tasse Wasser 3 rote Paprikaschoten Salz WRAPS 1. Die Rote Beete mit den Sellerie stangen und der Zwiebel in einer Küchenmaschine fein mixen. 2. In eine Schüssel füllen und mit den restlichen Zutaten vermengen. 3. Die Mixtur für Minuten stehen lassen, damit der Leinsamen und Flohsamen das Wasser auf saugen kann. 4. Verteile dann die Masse auf einem Teflexpapier ungefähr einen Zentimeter dick. 5. Bestreue die Oberfläche mit geschältem Sesam und die Masse bei 40 Grad 7 8 Stunden im Dörrgerät trocknen lassen. 6. Danach muss man die Wraps nur noch in gewünschte Form schneiden. Sie halten 2 3 Tage bei Zimmertemperatur. SCHARFER DIP 7. Alle Zutaten im Vitamix zu einer cremigen Paste verarbeiten.

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