Restaurant & Weinhaus

Transkript

1 Seit 1413 facebook.de/weinhaus-stachel

2 Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken. - Goethe offene fränkische Weine Müller-Thurgau 2014 Trocken RZ: 1,6 - S: 5,9 Reife Früchte mit tropischen Anklängen. Schoppen 0,25l 4,10 Herzlich Willkommen im Restaurant und Weinhaus Stachel Lassen Sie Geschichte und Geschichten auf sich wirken. Nirgendwo geht das besser zusammen, als hier im Weinhaus Stachel, Wenn Sie die richtige Stunde erwischen, werden Sie etwas vom Geist des Hauses erahnen, der Ihnen von aufständischen Würzburger Bürgern erzählt, die sich im Jahr der Bauernkriege, 1525, mit den schwarzen Haufen der Bauern verbrüderten, und hier, unterstützt vom alten Gressenwirt, ihre konspirativen Sitzungen unter der Führung des einzigen wirklichen edlen Ritters, Florian Geyer, abhielten. Zum Zeichen für die verfolgten Gesinnungsgenossen, dass die Luft rein war, hing der Morgenstern der Stachel aus dem Fenster. Der Stachel soll auch heute das Zeichen für eine Handschrift in Küche und Keller sein, die es ehrlich mit den Bürgern meint gegen die Convinience Gastronomie, immer mit frischen Produkten möglichst aus biologischem Anbau und artgerechter Haltung und frischen, kreativen Ideen der Zubereitung. Zum Geschichtenerzählen gehört aber vor allem auch der Wein. Im Stachel soll es stets der gute sein von den besten Winzern Frankens mit ihren ebenso geschichtsträchtigen Keuper-, Muschelkalk- Bundsandsteinböden und gesegneten Terroirs. Heben Sie das Glas, lassen Sie Ihren Sinnen freien Lauf, lassen Sie sich erzählen Rolf Schulz, Stachelwirt Heiko Wulff, Restaurantleiter Silvaner 2014 Weingut Max Markert, Eibelstadt Trocken: RZ: 5,0 - S: 6,0 Feine Säure, schöne Silvaneraromatik. SILVANER Edition 2014 Iphöfer Julius-Echter-Berg // aus hauseigenen Weinbergen Seit 1413 Trocken RZ: 6,5 - S: 5,4 Ein Klassiker. Birne und Quitte im Bukett. Der Körper spiegelt den Keuperboden wieder. Unkompliziert und herrlich saftig. Riesling St. Valentin 2014 Winzerkeller Sommerach, Qba Trocken RZ: 5,4 - S: 6,4 Trocken, fruchtig mit angenehmer Frische und Lebendigkeit. Riesling Edition 2014 Seit 1413 Würzburger Stein // aus hauseigenen Weinbergen Trocken RZ: 7,8 - S: 5,5 Zarte Citrusfrüchte dominieren im Duft, schön ausgeprägt am Gaumen. Animierendes Gleichgewicht zwischen Frische, Säure und Süße. Weissburgunder St. Valentin 2014 Winzerkeller Sommerach, Qba Trocken RZ: 5,5 - S: 6,5 Exotisches Aroma von Aprikose und Passionsfrucht. SCHEUREBE 2014 Halbtrocken RZ: 9,8 - S: 7,2 Fruchtnote nach Cassis, Stachelbeere und Holunderblüte. Frisch und lebendig. Bacchus 2014 Weingut Brennfleck, Sulzfeld am Main Halbtrocken RZ: 11,5 - S: 6,7 Frische Fruchtnoten nach Holunder und Blüten. ling 2014 Weingut Brennfleck, Sulzfeld am Main Trocken RZ: 10,2 - S: 6,8 Fruchtig, harmonisch, süffig. Blauer zweigelt 2013 Weingut Burrlein, Mainstockheim, Qualitätswein Trocken RZ: 4,7 - S: 4,7 Würzig, pfeffriger er mit schönen Fruchtaromen von Weichsel und Brombeere. Domina 2013 Weingut Max Markert, Eibelstadt Trocken RZ: 3,7 - S: 4,6 Trocken fruchtige Domina mit leichten Waldbeernoten. Spätburgunder 2013 Trocken RZ: 5,1 - S: 4,7 Typischer Spätburgunder mit feinen Veilchennoten und Geschmack von schwarzen Johannisbeeren. 4,50 7,90 4,80 8,00 4,80 4,70 4,20 4,40 5,00 5,00 5,00

3 Seit 1413 aus hauseigenen Weinbergen Volkach Silvaner Edition // Iphöfer Julius-Echter-Berg // Ausbau: Staatlicher Hofkeller Trocken RZ: 6,5 - S: 5,4 Ein Klassiker. Birne und Quitte im Bukett. Der Körper spiegelt den Keuperboden wieder. Unkompliziert und herrlich saftig ,75l 23,50 Silvaner Volkacher Ratsherr Kabinett Trocken RZ: 2,9 - S: 6,6 Ein toller Geschmack von weißen Früchten und Stachelbeere mit schöner Frische. Sein leichter, spritziger Charakter wird Sie überzeugen ,75l 22,00 Riesling Edition // Würzburger Stein // Ausbau: Staatlicher Hofkeller Trocken RZ: 7,8 - S: 5,5 Funkelnde grüngelbe Farbe. Zarte Citrusfrüchte dominieren im Duft, schön ausgeprägt am Gaumen. Ausgesprochen animierendes und dynamisches Gleichgewicht zwischen Frische, Säure und Süße. 2013/14 0,75l 24,00 Riesling Escherndorfer Lump Trocken RZ: 5,4 - S: 7,4 Flintig, würzig präsentieren sich die kühlen Aromen von Steinfrüchten. Riesling vom Kalkfels in seiner eigenständigen, pursten Form. Opulent druckvoll, animierend, spannend mit großem Lagerpotential. 2013/14 0,75l 32,00 sauvignon blanc Qualitätswein Trocken RZ: 5,7 - S: 6,2 Ein elegant-aromatischer Sauvignon Blanc. Die leicht grünen Noten schmiegen sich harmonisch in die zarten Pfirsich und Holundernuancen und geben ihm damit die nötige Frische und Raffinesse. frühburgunder schlossportal Qualitätswein, Barrique Trocken RZ: 3,7 - S: 4,8 Samtig-weich, komplex, ganz viel Körper. Aromen von Schlehe, Brombeere, Tabak und Bitterschokolade, Würze und Röstaromen im Abgang. Mainstockheim ,75l 22, ,75l 55,00 Weissburgunder Sommeracher Katzenkopf Trocken RZ: 2,8 - S: 6,5 Extrakt und Fülle reifer, gelber Früchte aus dem warmen Katzenkopf. Der Burgunder begeistert aber auch durch seine schlanke Figur trotz opulenter Saftigkeit. Spätburgunder Volkacher Ratsherr, Holzfass Trocken RZ: 0,5 - S: 4,4 Die Boden Begebenheiten unserer Volkacher Weinberge mit Muschelkalk wie auch Lehmböden mit wenig Sandauflage, geben diesen Pinot Noir seinen unverwechselbaren Charakter. Dieser Wein mit einer filigranen Burgunder Struktur erinnert an Kirschen und dunkle Waldfrüchte, feine würzige Säure und weiche Tannine ,75l 29, ,75l 36,00 Retzbach am Main Riesling GG Randerackerer Pfülben Großes Gewächs Trocken RZ: 9,0 - S: 8,2 Ein Riesling mit mächtigen Strukturen, viel Spiel und Körper ,75l 53,00 WEISSBURGUNDER Qba \\ Muschelkalk Trocken RZ: 2,3 - S: 6,1 Retzbacher burgunder steht für Mineralität, Eleganz, Klarheit und Finesse. Auf kräftigen Muschelkalkböden gewachsen zeigt er in der Nase zarte Fruchtaromen von Apfel & Stachelbeere, am Gaumen salzige, mineralische, kräftig schmelzende Noten. 2013/14 0,75l 25,00 Weissburgunder GG Würzburger Stein Großes Gewächs Trocken RZ: 5,0 - S: 6,4 Vanillearomen, schmelzig, zart. Ein unvergesslicher Burgunder mit Fülle, Reife und einer opulenter Saftigkeit ,75l 55,00 SIlvaner Alte Rebe Trocken RZ: 4,4 - S: 5,6 Alte Reben bedeutet für uns konzentrierte Frucht, geringer Ertrag und alte Weinstöcke! Unsere Alte Reben sind schon 33 Jahre alt und es ist für uns Premiere, dies auch in der Flasche zu präsentieren. Körper, Harmonie & Frucht spiegelt Würze, Kalkstein und Franken wieder.passt Prima zum Käse, Steaks, dunkles Fleisch, kräftige Pastagerichte ,75l 35,00

4 Ludwig Knoll, Würzburg Silvaner Würzburger Trocken RZ: 3,4 - S: 6,4 Saftiger Wein mit Aromen von gelben Früchten, animierend und geradlinig. Ein klassischer Silvaner vom Muschelkalk ,75l 25,50 Silvaner Würzburger Stein Trocken RZ: 3,4 - S: 4,7 Animierende Eleganz gepaart mit feiner Frucht. Saftige Komponenten von grünen Äpfeln und Birnen werden Unterstrichen von einem Hauch Banane ,75l 27,00 Scheurebe Halbtrocken RZ: 13,9 - S: 6,9 Unkompliziertes Trinkvergnügen mit animierenden Fruchtnoten von Cassis und Stachelbeere. Feine Frucht, frisch und lebendig. Riesling Würzburger Abtsleite Trocken RZ: 4,1 - S: 6,9 Saftige, feinfruchtige Aromen von Nektarine, Pfirsich und Grapefruit, dazu eine animierende Säurestruktur und mineralische Frische. Julius Cuvée rot Spätburgunder, Domina, Regent Trocken RZ: 2,9 - S: 4,2 Tiefdunkel, facettenreiche Aromatik von Kirsche und Beerenfrucht sowie nussigen Anklängen und Piment, feine Tanninstruktur ,75l 25, ,75l 32, ,75l 23,00 Auernhofen Silvaner VINZ Alte Rebe Trocken RZ: 2 - S: 6 Herrlich eindringlich und mineralisch. Gelbe und viel reife Früchte präsentieren sich; der Wein schmeckt füllig, kraftvoll und stoffig und ist enorm komplex und druckvoll nachhaltig. Grauburgunder Stettener Stein Trocken RZ: 3,4 - S: 4,7 Delikat und komplex mit Aromen von reifer Melone, frischen Kräutern und dezentem Zedernholz. Die würzigen Komponenten und orientalischen Noten verschmelzen mit der typischen Mineralität. Die elegante Säure verbindet sich mit einem dichten, cremigen Finale. Spätburgunder MONTONIA Barrique Trocken RZ: 0 - S: 5,5 Dieser Wein strahlt in einem tiefen Purpurrot und präsentiert ein vielschichtiges Bukett: Brombeeren und Schwarzkirsche sowie Nelke und Kräuter. Im Gaumen zeigt er sich voluminös und komplex mit reifem, saftigem Tannin und Aromen von Brombeeren und Arabicabohnen. Ein dichter und opulenter Nachhall zeichnet das Finale ,75l 38, ,75l 24, /13 0,75l 47,00 Riesling DAMASZENER STAHL Trocken RZ: 2,9 - S: 6,0 Riesling in der Damaszener Linie... trocken - mit einer mineralischen, aber dennoch weichen Säure! Pfirsich & Aprikose in der Nase... bringt Spaß! ,75l 38,00 Weingut des Jahres Beste Weinkollektion Eichelmann 2013 Escherndorf Scheurebe EHL-STAHL - [zweimännerwein] Trocken RZ: 2,9 - S: 6,0 Der Zweimännerwein entstand aus der Zusammenarbeit zweier Freunde. Das Projekt startete 2010 mit Sauvignon Blanc. Auf Grund der großen Begeisterung, die der Wein hervorrief wurde das Projekt um Scheurebe erweitert. Der Wein: Aromatischer Duft und Geschmack mit Nuancen weißer Johannisbeere und reifem Pfirsich. Strahlende Mineralität und Säure, komplex, cremig und saftig, ohne schwer zu sein. Anhaltend im Abgang. 2013/14 0,75l 43,00 Silvaner Freiraum Qualitätswein Trocken RZ: 5,5 - S: 6,6 Dieser Silvaner - ein saftiger eleganter Silvanertyp mit qualität, bei dem sich die Frucht von ganz reifen, gesunden Trauben widerspiegelt. Aus diesen perfekten Trauben entstand ein sehr hochwertiger Silvaner mit Aromen von gelben Früchten und einem Hauch von Exotik. Die Stilistik zeigt eine neue Facette des Silvaners ,75l 33,00 Silvaner EDELSTAHL Best Of Trocken RZ: 4,6 - S: 4,7 EDELSTAHL - SILVANER, der letzte Lesedurchgang unserer besten Maintäler Silvaneranlagen. Duftiges Bukett, Geschmack mit erfrischender, moderner Säure. Mineralische Note. Komplex und mit Nuancen von hellen Sommerfrüchten, leicht vegatibiler Einschlag. Saftig und gut strukturiert, dennoch beschwingt ,75l 46,00 Silvaner Escherndorfer Lump L Trocken RZ: 3,5 - S: 6,1 Besser kann ein Silvaner unserer Meinung nach nicht ausgebaut sein! Frischer, voller Duft klassische Silvaner Frucht - geprägt von grünem Apfel, reifer Birne und getrockneter Aprikose. L steht für die Erfüllung einer Leidenschaft für Weine. Eine der Extraklasse, geprägt von Mineralität und feinen Fruchtaromen ,75l 39,00

5 Sommerach Die Weindomäne Fürstliches Castell sches Domänamt Gewürztraminer Sommeracher Katzenkopf // Frankenweinmedaille in Gold RZ: 24,5 - S: 4,6 Der Gewürztraminer verzaubert die Nase durch einen Duft nach Rosen- und Orangenblüten mit Anklängen an Melone und Marzipan. Im Geschmack präsentiert sich eine dezente Süße, gepaart mit langanhaltender und intensiver Frucht. Wir genießen diesen Gewürztraminer zu kräftigen Käsesorten, zur scharfgewürzten asiatischen Küche, zu Pasteten und zu würzigen Ragouts. 2013/14 0,75l 27,00 Weissburgunder Kirchberg Trocken RZ: 4,4 - S: 6,2 Im Mund elegant-fruchtig, feine Säure. In der Nase anklänge von Steinobst, weißen Blüten und Zitronengras. Ein Perfekter Begleiter zu Spanferkel, Tafelspitz, würzige Fischgerichte ,75l Rosé Edition St. Valentin Schwarzriesling // Qba Trocken RZ: 4,9 - S: 5,8 Ein erfrischender Wein mit sommerlichen Aromen von roten Beeren. Dieser Wein präsentiert sich jugendlich, lebendig und frisch. Ein perfekter Begleiter für leichte Speisen oder auch als Aperitif. Weinreich eins cuvée c.a.b. Cabernet Cubin, Cabernet Mitos, Barrique Trocken RZ: 0,8 - S: 5,2 Vollreife dunkle Kirschen, Kaffee, leichte Zedernholznote und zarter Eukalyptuston, würzige Akzente mit kräftigen Tanninen. Der Geschmack hält was die Nase verspricht ,75l 16, /12 0,75l 29,00 Spätburgunder Reitsteig Holzfass Trocken RZ: 0,1 - S: 5,5 Vollreife dunkle, Kirschen, warme Brombeernote, Kaffee und leichte Röstaromen. Feingliedriges Tannin, kraftvolle Wärme fein-mineralischen Komponenten. Der perfekte Begleiter zu Steaks, Braten und Wildgerichten. 2011/12 0,75l 39,00 Eine fränkische rarität: ALTER SATZ Alter Satz ist eine sehr alte Anbaumethode, mit der man früher die Anfälligkeit der Reben für Pilzerkrankungen und Schädlinge minimiert hat und eine gleichbleibende Weingqualität sichern wollte, indem man verschiedene Rebsorten in einem Weinberg gepflanzt hat um ihn so widerstandsfähiger zu machen. Im Gegensatz zur Cuvée werden hier mehrere Rebsorten zusammen angebaut und nach der gemeinsamen Lese auch gemeinsam zu Traubenmost gekeltert und vergoren. Erwünschter Nebeneffekt ist eine deutlich erhöhte Vielschichtigkeit des Endprodukts Weissburgunder Sulzfelder Cyriakusberg Kabinett Trocken RZ: 8,0 - S: 6,0 Dieser burgunder zeichnet sich durch seine intensive und kräftige Art aus. Er duftet nach reifem Apfel, dezenter Zitrus, feiner Mandarine und würzigen Aromen von Wiesenkräutern, was ihn zu einem vielseitigen Menüwein macht. Sulzfeld am Main ,75l 26,00 LUMP 64 Riesling, Silvaner & Traminer Trocken RZ: 5,1 S:7,4 Im Lump 64 erhebt jede Rebsorte ihre Stimme und lässt dennoch die anderen zu Wort kommen: Der Riesling (55%) bringt Frische und Feinheit, der Silvaner (40%) sorgt für Kraft und Rasse, der Traminer (5%) schließlich rundet den Wein ab und verleiht ihm Cremigkeit und Struktur. Der Lump 64 fasziniert mit einer seltenen Tiefe und Komplexität ,75l 49,00 Silvaner Anna-Lena Kabinett, trocken Trocken RZ: 5,4 - S: 6,5 Unsere älteste Tochter Anna-Lena war Inspiration für diesen Silvaner, welcher voller Lebendigkeit und Frische ihre Charaktereigenschaften wiederspiegeln. Seine wunderschöne klare Frucht nach Apfel, Zitrus und Hollunderblüte versprechen ein hohes Genusspotential. Silvaner Keuper Iphöfer Kronsberg Trocken RZ: 4,8 - S: 4,9 Feingliedriger, eleganter Körper mit komplexer Struktur und reintöniger Mineralität. Geprägt vom fränkischen Terrior des Steigerwalds und lang anhaltenden Nachklang im Mund. Domina & spätburgunder Antonia Cuvée Trocken RZ: 3,8 - S: 5,1 Dieser gehaltvolle wein besticht mit komplexen Aromen von reifen Beerenfrüchten und Schokolade. Ein zarter Vanilleton, eingebunden in einem Hauch von Holz, verleiht diesem Wein, welcher nach unserer zweiten Tochter benannt ist, Persönlichkeit und Ausdruck ,75l 29, /13 0,75l 32, /13 0,75l 43,50 altfränkischer satz Silvaner & traminer Weingut Rainer Sauer, Escherndorfer Lump Deutscher Qualitätswein Trocken RZ: 2,8 - S: 6,3 In der Nase feine Rosentöne, gelbe Früchte, zarte florale Düfte. Im Mund cremig und elegant am Gaumen. Der Traminer verleiht dem Wein eine aromatische Komponente und Fülle, der Silvaner rundet mit seiner Mineralität dezent ab. Alter satz tendorfer Kehlenberg Peter Vogel Trocken RZ: 1,8 - S: 6,3 Pflanzjahr: Elf Sorten, u. a. Elbling, Putzschere, Bukettrebe und Vogelfränkisch. Kräftige Farbe. Banane, Aprikose und Passionsfrucht als hochreife Frucht. Weicher Ansatz und einiger Fülle, spät aufkommende Säure, mittlere aromatische Länge. Alter Satz Rimbacher Landsknecht Weingut Zang Trocken RZ: 3,3 - S: 5,7 Ältester Weinberg in Franken, gepflanzt Über 170 Jahre alte Rebstöcke mit über 35 teilwese nicht mehr bekannten Rebsorten. Seltene Vielfalt von alten Rebsorten. Sehr schöne Mineralität und Eleganz. Eine besondere Rarität! ,75l 48, ,75l 42, ,75l 49,00

6 Weissburgunder PUR MINERAL Trocken RZ: 8,0 - S: 6,0 Der burgunder pur Mineral zeigt sich frisch, kräftig und mineralisch. Intensive Frucht nach Apfel unterstrichen von einer feinen Säure mit festem Körper. Der burgunder ist trocken,am Gaumen Mineralisch und mit einer leichten Cremigkeit im Abgang. Bürgstadt am Main ,75l 33,00 PARZIVAL Cuvée aus Domina, Cabernet Dorsa & Merlot, trocken, Barrique Trocken RZ: 8,0 - S: 6,0 So zeigt dieser Wein heute alles was man von einem hochkarätigen wein erwartet. Er duftet fein nach Kirschen und Vanille aber auch gleichzeitig zartrauchig nach Pflaumen und Zimt, er zeigt samtige Frucht und hat ein feinwürziges Spiel, an den immer noch festen Tanninen (Gerbstoffen), erkennt man die Jugendlichkeit dieses weins. 2012/13 0,75l 45,00 Scheurebe Iphöfer Kronsberg Alte Rebe Trocken RZ: 6,5 - S: 6,8 Die Scheurebe ist eine ausgesprochene Spezialität im Weingut Hans Wirsching, da wir 1952 im Kronsberg die erste Scheurebe in Franken gepflanzt haben. Komplexe Aromen von Feige, Johannisbeere und Pfirsich, gepaart mit tropischen Früchten. Ein eleganter und cremiger Körper verbindet sich mit einem ausdrucksstarken Finale im Abgang. Iphofen ,75l 29,00 Silvaner GG Iphöfer Kronsberg Großes Gewächs Trocken RZ: 6,5 - S: 6,8 Der Iphöfer Kronsberg, klassifiziert als Große Gewächslage, gehört zu den fränkischen Spitzenlagen. Silvaner aus der Lage Kronsberg sind kräftige, ausdrucksstarke Weine, mit unverwechselbaren terroirbetonten Charakter. Das Bukett ist sehr klar, mit dezenter Fruchtigkeit. Einfach nur Silvaner! ,75l 45,00 Grauburgunder Würzburger Pfaffenberg Trocken RZ: 1,1 - S: 6,6 Ein feiner Duft von Quitten und Zwetschgen, mineralisch und cremig zugleich. Dieser Grauburgunder Erste Lage passt besonders zu kräftigen Zubereitungen von Fisch und hellem Fleisch sowie feinen Zubereitungen von Lamm, Rind und der mediterranen Küche. Riesling rr Randersackerer Teufelskeller Trocken RZ: 4,0 - S: 7,1 Serie RR - Randersackerer Rieslinge, feingliedrig und filigran, Duft von Limetten und Feuerstein ,75l 33, /14 0,75l 39,00