Hallo Köchinnen und Köche,

Transkript

1 proud food

2 Hallo Köchinnen und Köche, Hallo Köchinnen und Köche, unsere Rezepturen sind von unseren nationalen und internationalen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sorgfältig zusammen gestellt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und natürlich beim Essen dieser Gerichte. Sollten Sie Fragen oder Anmerkungen haben, dann können Sie Ihren Ansprechpartner von Sodexo vor Ort kontaktieren oder uns eine Nachricht auf unterstehende Adresse zukommen lassen. Juli: proud food Dänisches Essen ist zurzeit sehr angesagt. Die neue nordische Küche sorgt mit ihrer Galionsfigur, dem berühmten Koch René Redzepi im Restaurant Noma in Kopenhagen, weltweit für Begeisterung. Sie steht bei dieser Szene im Mittelpunkt. Die Speisen orientieren sich an den Jahreszeiten und heben verschiedenste Gemüsesorten wunderschön hervor. Unkomplizierte Küche wenige, die aber besonders gut zusammenpassen, und minimale Essensabfälle. Essen mit Proud Food ist genau so, wie wir uns heute gern ernähren: einfach, elegant und voller Genuss. Zum Frühstück können Sie sich auf Obstbecher und Smoothies freuen: eine volle Portion Vitamine für einen gesunden Start in den Tag. Am Vormittag können Sie mit selbstgemachten fruchtigen Getreidesnacks und Müsliriegeln neue Energie tanken. Neu und selbstgemacht sind auch die Obst- und Gemüsekuchen sowie die Nachmittagssnacks, mit denen Sie sich oder Ihren Kollegen eine Freude machen und die Sie auch mit nach Hause nehmen können. Unsere neuen Optionen zum Mittagessen setzen auf Ausgewogenheit und Vitalität. Außerdem gibt es neue, verlockende belegte Brote an der Feinkosttheke. Auch an der Salatbar feiern wir mit neuen Angeboten die nordische Küche diese Salate bringen Sie auf Hochtouren, statt Sie auszubremsen. Genießen Sie unsere neuen Speisen und lassen Sie uns bitte wissen, welche Ihnen besonders gut schmecken. Zurück zur Natur nur der Geschmack zählt! Wir geben Ihnen außerdem Hintergrundinformationen zu all unseren Gerichten und stellen Ihnen nach Wunsch sogar die Rezepte zur Verfügung, damit Sie sie zu Hause nachkochen können. Viel Vergnügen beim Erleben unserer experience of food Küche Ihr Sodexo Team

3 Ananas und Sirup-Dip mit schwarzem Pfeffer Für 10 Personen 2 Ananas 20 g schwarzer Pfeffer 1 Zitrone 300 g weicher, hellbrauner Zucker Polarity-Becher (9 oz / 250 g) mit Deckel 1. Ananas längs halbieren und jede Hälfte längs in 4 Stücke schneiden. Entkernen und jeweils in 6 Stücke schneiden. 2. Zucker und Wasser mit Zitronenschale und -saft in einer Kochschüssel mischen, zum Köcheln bringen und verdicken lassen, bis der Sirup an einem Löffel haftet und nicht herabtropft. Vom Herd nehmen und Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen. 3. Ananas in Polarity-Becher füllen, Sirup dazugeben. 4. Beschriften und mit Datum versehen.

4 Diese schnell zubereitete Variante der italienischen Melanzane alla parmigiana ist ein herrlich cremiger, vegetarischer Auflauf. Serviervorschläge Mit einem grünen Salat und warmem Brot servieren. Gebackene Auberginenpäckchen mit Spinat und Ricotta Anzahl Portionen: 10 Für die italienische Tomatensoße: 1 kg gewürfelte Tomaten 3 Knoblauchzehen 5 g Petersilie 200 g Zwiebeln 60 ml Malzessig 30 g Kristallzucker 1,5 kg Auberginen 60 ml natives Olivenöl extra 800 g Spinat 20 g Basilikum 400 g Ricotta 200 g Zwiebeln 5 g Muskatnuss Gestoßener schwarzer Pfeffer 1. Für die Tomatensoße: Gehackte Zwiebeln in etwas Wasser sautieren, bis sie weich sind. Alle anderen hinzugeben und kochen lassen, bis sich die Soße verdickt. Abschmecken. 2. Spinat über Nacht auftauen lassen, so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln langsam weich braten. 3. Auberginen vorbereiten: Dazu auf jeder Seite eine dünne Scheibe entfernen und Auberginen längs in 4 dicke Scheiben schneiden. Mit dem Öl bestreichen, auf Backbleche legen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie gar und leicht golden sind. 4. Zwiebeln, Ricotta, Spinat und die Hälfte des gehackten Basilikums vermengen, mit Muskatnuss würzen. 5. Vollständig abgekühlte Auberginenscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche legen, Spinatmischung auf eine Hälfte jeder Scheibe geben, dann die andere Hälfte der Aubergine darüberfalten. So entstehen 20 Auberginenpäckchen. 6. Servierform einfetten, den Boden mit etwas Tomatensoße bedecken, dann die Auberginenpäckchen darauflegen. Mit der verbleibenden Soße bedecken und 20 Minuten im Ofen backen, bis der Auflauf Blasen wirft.

5 Rotbarbenfilets auf warmem Ratatouille- Salat Für 10 Personen 1,2 kg Rotbarbenfilets 100 ml Rapsöl 60 g Kapern 1 Zitrone 5 g Petersilie Schwarzer Pfeffer Für den Ratatouille-Salat: 420 g gewürfelte Tomaten 200 g Auberginen 200 g Zucchini 200 g Zwiebeln 166 g rote Paprikaschoten 166 g grüne Paprikaschoten 4 Knoblauchzehen 65 ml natives Olivenöl extra 1. Für das Ratatouille: Olivenöl erhitzen, geschälte und in Scheiben geschnittene Zwiebeln sowie zerdrückten Knoblauch hinzugeben. 2. Nach dem Weichkochen in Scheiben geschnittene Zucchini, Auberginenstücke und Paprikastreifen hinzufügen. 3 Minuten braten. 3. Tomaten und Saft hinzugeben, Gemüse weichkochen, Soße verdicken lassen. Abschmecken. 4. Für den Fisch: Fisch auf ein Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und 5 bis 8 Minuten golden und zart grillen. Für die Soße: Kapern, Zitronensaft und gehackte Petersilie in das verbleibende Öl geben. 5. Zum Servieren Ratatouille auf einen Teller legen und gegrilltes Rotbarbenfilet und Soße darübergeben.

6 Schweinefilet mit Wurzelgemüsekuchen, Petersilienschaum und Apfel-Karotten- Salat Anzahl Portionen: 10 1,3 kg Schweinefilet 15 g Rapsöl 3 g Salz, 1 g schwarzer Pfeffer Für den Wurzelgemüsekuchen: 200 g getrocknete weiße Bohnen 300 g Wasser 500 g Karotten 200 g Pastinaken 10 g Knoblauch 20 g Rapsöl 1 kg mehlige Kartoffeln 2 g Salz 1 g schwarzer Pfeffer 100 g Crème fraîche Für den Petersilienschaum: 200 g Crème fraîche 40 g frische Petersilie 20 g Piri-Piri-Soße 20 g Honig Salz und Pfeffer Für den Apfel-Karotten-Salat: 60 g Äpfel (Granny Smith) 400 g Weißkohl 50 g Lauch 3 g frische Petersilie 20 g Honig 10 g Weißweinessig 8 g Currypulver 40 g Rapsöl Salz und Pfeffer 1. Schweinefilets würzen. Braten, bis sie golden sind, und bei 125 C bis zu einer Kerntemperatur von 70 C im Ofen backen. 2. Weiße Bohnen über Nacht einweichen, kochen und abgießen. Abkühlen lassen. Gemüse schälen und würfeln, mit Öl und Gewürzen im Ofen rösten, bis das Gemüse gar ist. 3. Kartoffeln schälen und dampfgaren, alle in den Zerkleinerer geben und vorsichtig häckseln nicht zu stark zerkleinern, denn die Masse soll noch eine gewisse Konsistenz aufweisen. 4. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und mit zerkleinertem Gemüse füllen. Über Nacht ruhen lassen, sodass die Masse fest wird. In 10 Scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Ofen braten. 5. Petersilie hacken. Crème fraîche schlagen. Petersilie, Piri-Piri- Soße und Honig hinzugeben. 6. Äpfel schälen und in dünne Schnitze schneiden. Kohl und Lauch in Juliennes schneiden, Petersilie hacken. Für die Marinade: Honig, Essig, Curry, Rapsöl und Gewürze zur Kohl- Apfel-Mischung hinzugeben. Ein paar Stunden kalt stellen und ziehen lassen.

7 Pochierter Schellfisch mit Meerrettich- Kartoffelpüree und Champignon-Kohl- Salat Anzahl Portionen: 10 1,3 kg Schellfischfilets 3 g Salz 1 g schwarzer Pfeffer Für das Kartoffelpüree: 200 g getrocknete Kichererbsen 300 g Wasser 1 kg geschälte Kartoffeln 100 g Lauch 50 g Frühlingszwiebeln 5 g Hühnerbrühepulver 500 g Wasser 100 g Crème fraîche 200 g Milch 50 g Meerrettich 30 g Pflanzenmargarine Gewürze, Salz, Pfeffer Für den Champignon-Kohl-Salat: 50 g Borlotti-Bohnen 100 g Wachtelbohnen aus der Dose 200 g Weißkohl 50 g Champignons 40 g Rapsöl 20 g Rotweinessig 2 g Currypulver 2 g Paprika Gewürze 1. Fisch in 10 Portionen schneiden, würzen, dampfgaren. 2. Kichererbsen über Nacht einweichen. Weichkochen. Kartoffeln schälen und kochen. Kartoffeln und Kichererbsen zerstoßen und mischen. Brühe, Crème fraîche und Milch bis zur geeigneten Konsistenz hinzugeben. Zerkleinerten Lauch, zerkleinerte Frühlingszwiebeln und geraspelten Meerrettich hinzufügen, würzen. 3. Wachtelbohnen abgießen. Kohl kleinschneiden, Champignons und Wachtelbohnen in dünne Scheiben schneiden. Gemüse vermischen. Aus Öl, Essig, Currypulver, Paprika und Gewürzen Marinade zubereiten. Zum Gemüse geben