Menüvorschläge für Gruppen

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Thilo Kästner
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1 Menüvorschläge für Gruppen Apéro Häppchen Landhaus Burgdorf ab 10 Personen Kalte Köstlichkeiten Bunte Spiesschen mit: -Tomate-Mozzarella-Basilikum -Chorizo-Oliven-Zucchetti -Trockenfleisch-Feta-Melone -Thunfisch-Gurke-Tomate Zum Löffeln aus Schälchen: -Rindstartar -Avocado-Mango Salat mit gebratenem Thunfisch -Couscous-Salat mit Joghurt und Minze -Emmentaler Wurst-Käsesalat Warme Spiesschen -Poulet-Zucchetti-Tomate -Rind-Peperoni-rote Zwiebel -Lamm-Aubergine-Olive -Lachs-Zucchetti Mini Brötchen und/oder Focaccia-Crostini gefüllt mit -Trockenfleisch -Thunfisch creme -Alpchäs -Kräuterfrischkäse -Rauchlachs -Tomaten-Mozarella -Oliventapenade CHF 4.00 / p. Stk CHF 3.50 / p. Stk CHF 5.00 / p. Stk CHF 4.00 / p. Stk Fleisch und Käse Platten CHF 20.50/ p. P. Trockenfleischplatte mit Salami und Berner Hobelkäse, reichhaltig garniert, dazu Butter und Brot

2 Kalte Vorspeisen Grüner Salat mit gerösteten Kernen und Balsamico Dressing CHF 5.00 Gemischter Salat mit Brot Crouton und Französischem Dressing CHF 5.50 Zieger Mousse auf Randen Chutney, Blätterteiggebäck und Alpenkräutersalat CHF Datteltomaten mit Schangnauer Büffelmozzarella und Ruccolapesto CHF Tatar vom Thunfisch auf Ruccola und Wasabi Mousse CHF Kleine Landhaus-Platte mit diversen Rauchwurst- und Trockenfleisch Spezialitäten und Berner Oberländer Hobelkäse CHF Suppen Rindsbouillon mit Gemüseeinlage CHF 5.00 Tomatencremesuppe mit Basilikum CHF 5.00 Geflügelcremesuppe mit Blätterteigstange CHF 5.00 Pikante Apfel-Kartoffelsuppe CHF 5.00 Rüebli-Ingwer-Suppe CHF 5.00 Berner Fischsuppe (Süsswasserfischsuppe mit Dillklöschen) CHF 6.50 Warme Vorspeisen Saison- Ravioli mit Feigen und Baumnüssen, geschwenkt in Salbeibutter und Bergkäse CHF Bunter Blattsalat mit weissem Balsamico Dressing, frischen Früchten und Maispouletbrust Streifen CHF Saltimbocca vom Zander mit Trockenfleisch und Salbei auf sämigem Lauch-Kartoffelbeet CHF 16.00

3 Hauptgänge Älplermagronen mit gerösteten Zwiebeln und hausgemachten Apfelmus CHF «Hamme» an Rotweinsauce und Kartoffelsalat, dazu Salatbouquet CHF Poulet Geschnetzeltes mit Champignonsauce, Nudeln und saisonalem Gemüse CHF Schweinsrahm Schnitzel an Champignon-Sauce, Nüdeli und marktfrischem Gemüse CHF Rindsragout mit Perlzwiebeln und Pepperoniestreifen, Kartoffelstock und gedünstetem Wurzelgemüse CHF Gebratene Maispoulardenbrust auf Ratatouille und Rosmarinkartoffeln CHF Schweinsbraten Burgdorf Art gefüllt mit Dörrfrüchten, Thymian Wein Jus, Ofenkartoffel und Gemüse CHF Emmentaler Lammvoressen im Safransud mit Kartoffel-Senf Stampf und Frühlingsgemüse CHF Schweinsfiletmedaillons «Landhaus» an Heidelbeer-Balsamico Sauce und Wirsing-Pizokel CHF Berner Platte «classic», Schweine-Zunge, Rippli, Leberwurst, Bauchspeck und Schweinsbäggli, kleine Schweinsbratwurst auf Weinkraut, Petersilienkartoffeln, dazu Senf und Zwiebel-Speck Chutney CHF Rindsfiletgeschnetzeltes «Stroganoff» mit glasierten Karotten, Butterreis mit frischen Kräutern CHF Kalbshohrücken am Stück gegart in einer Calvadossauce Bandnudel und buntes Saisongemüse CHF Gebratene Lachstranche mit Rebekkas Kräuter- Safranreis und saisonalem Gemüse CHF Gebratenes Felchenfilet auf Birnenbutter, Petersilienkartoffen und glasiertem Karotten Duett CHF Fischragout aus Zander, Forelle und Egli in Safransauce mit buntem Gemüse und Kräuterreis CHF 28.50

4 Vegetarisch Saison- Ravioli mit Feigen und Baumnüssen, geschwenkt in Salbeibutter und Bergkäse CHF Zitronen Risotto mit getrockneten Cherrytomate, Ziegenfrischkäse und mariniertem Ruccola CHF Gemüsepiccata mit Spaghetti, Tomatensauce und gebratene Champignons CHF Dessert Coupe Dänemark, Vanille-Rahmglace mit Schokoladensauce und Rahm CHF 6.00 Landhaus Coupe, Vanille-Erdbeerglace, Fruchtsalat und Rahm CHF 6.50 Ramseiers Süssmostcreme mit Schlagrahm und Apfelkompott CHF 6.00 Hausgemachter Apfelkuchen mit Vanilleglace CHF 7.50 Weisse Tobleronemousse mit Beerencoulis und Haselnussgebäck CHF 6.50 Schokoladenküchlein und Sauerkirschensorbet CHF 7.50 Sauerkirschkuchen im Glas und Pistazienglace CHF 7.50 Schoggi Brownie mit Jogurthglace CHF 7.50 oder nach dem Menü ein schönes Dessertbuffet auf Anfrage p. P. CHF Zum Z Vieri «Emmental Plättli» CHF Mit einem Salatbouquet, Emmentaler-Spezialitäten wie Buure Hamme, Salami, Aufschnitt und Käse «Landhaus Plättli» CHF Mit diversen Rauchwurst- und Trockenfleisch-Spezialitäten und Berner Oberländer Hobelkäse

5 Spezialmenü «Emmental «Chic» Ein kulinarisch «chices» Emmentaler 4 Gang Menü, zubereitet aus besten Produkten der Region, inklusive Landhaus Begrüssung Landhaus Begrüssung Amuse bouche Zieger Mousse auf Randen Chutney, Blätterteiggebäck und Alpenkräutersalat Forelle in Mandel-Thymian Butter auf lauwarmen Linsensalat und Spargelschaum Emmentaler Wasserbüffelvoressen im Safransud mit Kartoffel-Senf Stampf und Frühlingsgemüse Variation von kleinen Köstlichkeiten CHF 69.50

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