ROHKOST-REZEPTE DIE KINDER LIEBEN VEGAN FEELING

Transkript

1 ROHKOST-REZEPTE DIE KINDER LIEBEN VEGAN FEELING

2 Kinder lieben Himbeeren

3 Smoothie & Saft

4 Ein Vanille-Traum 5 reife Bananen / 3 EL Hanfsamen / 3 EL Buchweizenkeimlinge / 1 tl Vanille / 3 EL Heidelbeeren, gefroren oder frisch Alle Zutaten außer den Heidelbeeren in einen Mixer geben und mindestens 1 Minute zu einem cremigen Brei pürieren. 3/4 der Menge in eine Schüssel oder in ein Glas geben und den Rest mit den Heidelbeeren mixen. Über den restlichen Smoothie kippen und mit Beeren und Bananen dekorieren. Notiz: Die Menge des Smoothies sollte natürlich auf die eigenen Bedürfnisse abgestimmt werden. Jedoch sollte man sich richtig satt trinken, denn nur so kann man es verhindern, der Kochkost oder ungesunden Lebensmitteln zu verfallen. Wer nicht so viele Früchte auf einmal essen kann, kann auch auf gekeimtes Pseudogetreide (Buchweizen, Amaranth oder Quinoa) zurückgreifen. Ritual: Im Normalfall lieben Kinder Smooothies mit Beeren! Teste es an deinen eigenen Kindern.

5 Erdbeer-Milkshake Für 2 große Portionen 1 Tasse Erdbeeren (frisch oder gefroren) / 3 Bananen / 3 Datteln, entsteint / 1/2 Mandelmilch, roh und frisch / 1/2 tl Vanille / 5 Blätter Minze 1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. 2 Mit Erdbeeren und Minzblätter dekorieren. 4

6 Kakao mit Feigen 8 Bananen / 3 EL Hanfsamen / 1/2 Tasse Mandelmilch / 1/2 tl Zimt / 1/2 tl Vanille / 3 EL Kakaopulver / 3 frische Feigen, falls in Saison oder Heidelbeeren zur Deko Alle Zutaten außer den Feigen oder den Heidelbeeren mixen und dekorieren. Notiz: Das Kakao von heute... optimal eignet sich Carob als Kakaoersatz, denn wirkt nicht stimulierend.

7 Senf -Dill-Kuss Für 2 große Portionen 3 tl Dattelpaste (s. Basics S.51) / 1 tl Senfkörner, gemahlen / / 1/2 reife Avocado / 1/ 2 Zitrone, davon der Saft / 1 EL Dill, getrocknet / 1/2 tl unraffiniertes Salz 1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Bei Bedarf mehr Wasser hinzu fügen. 2 Die fertige Salatsoße über grünes Blattgemüse und Sprossen geben und frisch genießen. * Die Senfkörner nach Geschmack variieren: ein halber Teelöffel ist eher mild, ein ganzer schon sehr pikant. Spruch: Die Zukunft hat viele Namen. Für die Schwachen ist sie die Unerreichbare, für die Furchtsamen ist sie die Unbekannte, für die Tapferen ist sie die Chance. Victor Hugo ( )

8 (un)-thunfisch-bällchen Für 10 große Kugeln 1/2 Tasse Cashews, für 2 Stunden eingeweicht / 1/4 Tasse Sonneblumenkerne, für 2-4 Stunden eingeweicht / 1 Stange Sellerie, gehackt / 1 kleine rote Zwiebel, gehackt / 1/2 tl Kelp Pulver (optional) / 3 EL Petersilie, gehackt / 3 EL Zitronensaft / Dill nach Belieben / 1/2 tl Salz / 1/2 Gurke 1 Die Cashews und die Sonnenblumenkerne in eine Küchenmaschine geben und sehr fein mixen. Rechtzeitig aufhören bevor sie Öl abgeben. Die restlicen Zutaten außer der Gurke hinzu geben und nochmals mixen. 2 Zu kleinen Kügelchen formen und auf ausgehöhlte Gurkenscheiben stecken. Tipp: Dieser Fingerfood eignen sich wunderbar für Parties und überzeugt auch jeden Allesesser.

9 Buchweizen-Pizza Für 5 Portionen Pizzateig: 1 1/2 Tassen rohes Buchweizenmehl / 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne / 1 tl unraffiniertes Steinsalz / 3 EL Oregano / 3 EL Zitronensaft / etwas Wasser 1 Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten. 2 Etwas Wasser hinzufügen, während die Maschine läuft. 3 Die Masse in eine Schüssel geben und alles gut zu einem festen Teig durchkneten. 4 Mit Hilfe eines Nudelholzes und Backpapier einen runden oder eckigen Pizzaboden kneten und formen. 5 2 Stunden bei 40 trocknen und dann umdrehen. Weitere 3 Stunden trocknen und mit Tomatensoße (S.30), Gemüse deiner Wahl und evtl. rohem Käse (S.36) belegen. Notiz: Rohes Buchweizenmehl stellt man her indem man die Körner mindestens 2 Stunden einweicht, dann 1-2 Tage keimen lässt. Der Buchweizen sollte mindestens zweimal am Tag, idealerweise dreimal am Tag gespült werden. Dann werden die Keimlinge über Nacht bei 42 getrocknet und in einem trocknen Mixer zu Mehl püriert. Weitere Informationen auf S.70.

10 Pinien-Parmesan Für 12 Portionen 3/4 Tasse Pinienkerne / 3/4 Tasse Cashewkerne / 3/4 Tasse Wasser / 1/4 Tasse probiotisches Pulver oder Joghurt-Ferment / 1/2 tl Steinsalz 1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hin zu geben. 2 Die Masse sehr dünn auf eine Paraflexfolie streichen und sie 4 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. 3 Den Einschub in einen Dörrautomat schieben und die Masse dort ca. 24 Stunden bei 40 Grad lassen, bis sie komplett trocken ist. Den Parmesan mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen. (in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank ist der Parmesan 3 Monate haltbar)

11 Zucchini Burger Zutaten für 3 Burger: 3/4 Tasse Walnüsse, mind. 4 Std. eingeweicht / 1 Tasse Zucchini, geraspelt / 1 EL Misopaste / 1 EL gefiltertes Wasser / 3/4 Tasse Pilze, gewürfelt / 1/4 Tasse rote Zwiebel, gehackt / 2 EL goldenes Leinsamen / 1 1/2 Tassen frische Petersilie, gehackt / 1 EL Hefeflocken / 1/2 EL Tamari / 1/ 4 EL weißer Pfeffer / 1/2 tl Knoblauchpulver

12 Paprika-Nachos Für 4 kleine Bleche 3 Tassen Mais, frisch oder tiefgefroren / 2 Tassen Buchweizen, gekeimt / 1 EL unraffiniertes Salz / 1 ½ EL Kurkuma / 1 tl Zwiebelpulver / ½ tl Paprikapulver / 1 Prise Cayenne / 1/2 tl Kräutersalz 1 Zutaten in ein Küchengerät geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. 2 Die Masse auf eine Folie des Dörrautomats geben und in Rechtecke und schließlich in Dreiecke schneiden. 3 Die Nachos werden 4-6 Stunden bei 42 Grad getrocknet. Von der Folie entfernen, auf die Gitter legen und weitere Stunden trocknen bis sie vollkommen trocken und knusprig sind. Notiz: Für dieses Rezept ist der Mais ausschlaggebend und sollte idealerweise frisch vom Kolben kommen. Falls es nicht die Saison ist und du auch keinen frischen Mais eingefroren hast, kannst du tiefgefrorenen aus dem Bio-Laden verwenden. So wird es auch in den renommiertesten Rohkostinstituten der Welt gemacht

13 Spaghetti Carbonara Für 2 Personen: Soße: 1/2 Tasse Cashews, mind. 2 Stunden eingeweicht / 1/4 Packung Joghurtferment oder ein 1/2 tl probiotische Kulturen / Etwas Wasser / 1 El Hefeflocken / 1/2 tl helle Misopaste / 1/4 tl Zwiebelpulver / 1/4 tl Knoblauchpulver / 1 Prise Salz / 1 Prise Muskat / Prise weißer Pfeffer Nudeln: 1-2 Zucchini Speck: 2 Pilze / 1/2 EL Tamari / 1/2 EL Sesamöl / 1/2 EL Zitronensaft 1 Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu feinen Spaghetti verarbeiten. 2 Für die Soße: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Soße erst kurz vor dem Servieren über die Nudeln geben. 3 Die Pilze in feine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Flüssigkeit mixen und über die Pilze geben. Kurz einweichen lassen und sechs Stunden bei 42 trocknen. (Es kann auch schon in größeren Mengen vorbereitet werden. Es hält bis zu 3 Monaten in einem verschließbaren Glas.)

14 gesund & genußvoll Desserts

15 Carob-Bananeneis 3 reife Banenen / 3 EL Carobpulver / 1/2 tl Vanillepulver 1 Die Banenen in kleine Stücke brechen und mind. 4 Stunden einfrieren. 2 Die gefrorenen Bananen mit den restlichen Zutaten pürieren und mit Schokopralinen servieren. 14

16 Weisser Schokokuchen Zutaten für eine 26-cm-Kuchenform : Für den Boden: 1 Tasse Kokosnussflocken / 1/2 Tasse Haselnüsse / 3/4 Tasse Kakaopulver / 1/4 tl Steinsalz / 1 Tasse Datteln, entsteint / 1/4 Tasse Quinoa, gekeimt Für die Füllung: 3 Tassen Cashews, 8 Stunden eingeweicht / 1 Tasse Mandelmilch oder Wasser / 1 Tasse Agavendicksaft / 5 EL Zitronensaft / 3 EL Lezithinpulver / 1 Tasse Kakaobutter, flüssig Für die Himbeersoße: 1 1/4 Tasse Himbeeren, gefroren und aufgetaut / 10 Datteln 1 Alle Zutaten für den Boden in eine Küchenmaschine geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. 2 Die Form mit etwas Kakaobutter beschmieren und den Boden gle ichmäßig darin verteilen. 3. Alle Zutaten für die Füllung außer der Kakaobutter und dem Lezithin mixen bis die Füllung richtig cremig ist. Die letzten Zutaten hinzufügen und kurz mixen. 4 Alle Zutaten für die Himbeersoße mixen und mit einem feinem Sieb ab sieben. Die Soße auf den Kuchen geben und damit Muster formen. Notiz: Alle der Cashewkuchen in diesem ebook können fermentiert werden, damit wir unserem Darm beim Schlemmen etwas Gutes tun. Die Nussmasse wird dadurch auch bekömmlicher. Dafür werden die Cashews mit 1/2 tl probitionen Kulturen gemixt und 8 Stunden an einem warmen Ort zum Fermentieren gestellt. Nach den 8 Stunden werden die restlichen Zutaten wie im Rezept weiter verarbeitet.

17 Schoko-Ingwer-Pralinen 1 Tasse Cashews / 1 1/2 Tassen Datteln / 1/2 Zitrone, davon die Schale / 1 tl Zimt / 1/2 tl Vanille / 1 cm frischer Ingwer / 3 EL Kokosflocken / 3 EL Kakao für die Masse und 1 EL zum Wälzen 1 Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Alternativ kann man die Nüsse und den Ingwer klein hacken und die Datteln ebenfalls sehr fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. 2 Kugeln formen und bei Belieben in Kokosflocken oder Kakaopulver wälzen. Alternative: 1 Tasse Buchweizenkeimlinge / 1 1/2 Tassen Datteln / 1/2 Zitrone, davon die Schale / 1 tl Vanille / 1 cm frischer Ingwer / 3 EL Kokosflocken 1 Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Alternativ kann man die Nüsse und den Ingwer klein hacken und die Datteln ebenfalls sehr fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. 2 Kugeln formen und bei Belieben in Kokosflocken oder Hanfsamen wälzen. Als Dessert oder als Snack genießen.

18 Unsere wichtigsten Basics Dattelpaste: Dattelpaste ist ein wunderbares Süßungsmittel, das vollwertig ist und sich leicht zubereiten lässt. Dazu werden die entsteinten Datteln mind. 2 Stunden eingeweicht und mit Wasser püriert. Auf eine Tasse Datteln mind. 1 Tasse Wasser verwenden und nachschütten, falls zum Mixen mehr erfordert ist. Buchweizenmehl: Buchweizen ist ein Allrounder in der Rohkostküche und das Buchweizenmehl eignet sich sehr gut zum Backen. Dafür werden die Körner mind. 2 Stunden eingeweicht und dann 1-2 Tage gekeimt und 2-3 mal am Tag gespült. Dann trocknet man die Keimlinge in einem Dörrautomat über Nacht. Die getrockneten Keimlinge werden in einem Mixer, der möglichst keine feuchten Stellen enthält, in 1-2 Minuten zu Mehl gemixt. Mexikanische Gewuerzmischung: 1/2 Tl Knoblauchpulver / 1/2Tl Zwiebelpulver / 1/4 Tl Chilipulver oder Cayenne Pfeffer / 1 Tl Oregano / 2 Tl Paprikapulver / 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen / 2 Tl Salz / 1 Tl Pfeffer Alle Gewürze gut vermischen und in einem verschließbaren Glas aufbewahren. Tahin: Tahin ist Sesampaste und lässt sich wunderbar selbst machen. Dafür benötigt man eine Packung Sesam und eine Küchenmaschine. Man lässt die Sesamkörner so lange mixen bis sie cremig sind und Öl ausstoßen. Man muss dafür immer wieder den Mus vom Rand lösen und auch beobachten, dass das Gerät nicht überhitzt.

19 Rohes Bananenbrot Für ein Laib 1 Tasse Mandeltrester / 2 Bananen, zum Brei gemacht / 1/4 Tasse Leinsamenmehl / 4 EL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)/ 1/3 Tasse Kokosmehl / 4 EL Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel) / 1 Tasse rohes Buchweizenmehl / 1 Prise Salz / 1 EL Vanille / 1/2 EL Zimt / 1 weitere Banane, gewürfelt / 1-2 Datteln, entsteint und gewürfelt 1 Alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen. Die Masse in eine Schüssel geben. 2 Danach alle feuchten Zutaten ebenfalls in der Küchenmaschine mixen. 3 Die Banane und die Datteln, feuchte und trockene Masse vermengen und zu einem Laib formen. 4 Bei 50 Grad 1 Stunden trocknen, damit sich die Kruste bildet. Weitere 4 Stunden trocknen. 5 Den Laib herausnehmen und in Stücke schneiden. Weitere Stunden trocknen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. ( ca. 4-6 Stunden) 6 Am besten direkt aus dem Dörrautomat lauwarm genießen.

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