W i l d m e n u «C o l a n i» Game menu «Colani»

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1 Neu im Angebot: Sauser! On offer: «Sauser» fermenting new wine 1dl CHF dl CHF 5.70 W i l d m e n u «C o l a n i» Game menu «Colani» Carpaccio vom Hirschbresaola Rucola, Honig-Senf-Marinade, Pinienkerne und Parmesan Carpaccio of venison air-dried meat Rocket, honey-mustard sauce, pine-nuts and parmesan Maronisüppchen mit geräucherter Entenbrust und gerösteten Mandeln Chestnut cream soup with smoked duck breast and toasted almonds Wildgeschnetzeltes mit Eierschwämmli Puschlaver Kastanien-Tagliatelle Geschmorter Spitzkohl Sliced game with chanterelles Chestnut tagliatelle from Puschlav Braised pointed cabbage Vermicelles mit Maroni-Meringue-Eis, Meringue und Pistaziensauce Vermicelles with chestnut-meringue ice-cream, meringue and pistachio sauce * Menu komplett / 4 course menu CHF Gänge / 3 course menu CHF 62.--

2 V e g e t a r i s c h e s M e n u Vegetarian menu Veganes Gemüsetatar mit Okara Vegan vegetable Tatar with okara Kürbiscremesüppchen mit Kürbiskerne und Kürbiskernöl Pumpkin cream soup with pumpkin seeds and pumpkin-seed oil Red Thai Curry mit gebratenem Gemüse und Ei Jasminreis Red Thai Curry with roast vegetables and eggs Jasmin rice Im Glas gebackener Eierlikör-Gugelhupf Zwetschgenragout und Vanilleeis Baked egg liqueur-ring cake in a glass Plum ragout and vanilla ice-cream * Menu komplett / 4 course menu CHF Gänge / 3 course menu CHF 51.--

3 Kalte Vorspeisen Cold starters Klassisches Rindstatar mit Sauerrahm, Toast und Butter 70 g Beefsteak tartar classic served with sour cream, toast and butter 140 g Veganes Gemüsetatar mit Okara Vegan vegetable Tatar with okara Carpaccio vom Hirschbresaola Rucola, Honig-Senf-Marinade, Pinienkerne und Parmesan Carpaccio of venison air-dried meat Rocket, honey-mustard sauce, pine-nuts and parmesan Segantini-Plättli Geräucherte und getrocknete Wildfleisch-Spezialitäten Apfel-Chutney und gepickeltes Gemüse Smoked and air-dried game meat Apple chutney and mixed pickels Warme Vorspeise Warm starter Hausgemachte Wildravioli Baumnuss-Schaum, Trevisano und Birnenkompott Homemade game ravioli Walnut sauce, radicchio and pear compote Preise inkl. 8% MwSt. Prices including VAT

4 Aus dem Suppentopf Soups Bündner Gerstensuppe Grison style barley soup Kürbiscremesüppchen Mais-Speck-Muffin, Kürbiskerne und Kürbiskernöl Pumpkin cream soup with corn-bacon muffin, pumpkin seeds and pumpkin-seed oil Maronisüppchen mit geräucherter Entenbrust und gerösteten Mandeln Chestnut cream soup with smoked duck breast and toasted almonds Salate Salads Grüner Blattsalat 9.-- Green side salad Gemischter Salat Mixed side salad Nüsslisalat mit Wildschweinschinken, Feigen, Nüssen und Kernen Preiselbeer-Dressing Corn salad with boar ham, figs, nuts, seeds and mountain cranberry-dressing Salatauswahl vom Buffet (abends) als Vorspeise / as a starter Salad buffet (in the evening) à discretion Vegetarisches Gericht Vegetarian dish Red Thai Curry mit gebratenem Gemüse und Ei Jasminreis Red Thai Curry with roast vegetables and eggs Jasmin rice

5 Engadiner Hausspezialitäten Specialities from the Engadine Säumerteller: Rösti mit Speck, Zwiebeln und zwei Spiegeleier Rösti with bacon, onions and fried eggs Rösti Colani : mit würzigem Bergkäse überbacken Rösti Colani with mountain-cheese gratinated Rösti Rustico : mit Kalbsbratwurst und Zwiebelsauce Rösti with veal sausage and onion sauce Polenta nach Engadiner Art Maisgericht mit Speck, überbacken mit Bergkäse Polenta with bacon, gratinated with mountain cheese Engadiner Krautpizokel Spätzli-Spezialität mit Magerspeck, Wirsing und Spinat an Rahmsauce Flour dumplings with bacon, Savoy cabbage, spinach and cream sauce Capuns nach Förster Art Herzhafte Teigwarenspezialität mit Pilzen im Mangoldblatt und Rahmsauce Capuns with mushrooms wrapped in chards and cream sauce Gnocchi Colani Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen, Schnittlauch und Bergkäse Potato gnocchi with boletus, chives and mountain cheese

6 Fisch-Gerichte Fish dishes Pochiertes Saiblingsfilet Fenchel-Apfel-Risotto, gebratene Salatherzen und Meerrettichschaum Poached char fillet with fennel-apple risotto, sautéed baby lettuce and horseradish sauce Kross gebratener Zander auf Kartoffel-Oliven-Stampf Gurken-Kapern-Vinaigrette und junger Spinat Sautéed pike-perch with potato-olive puree, cucumber-caper vinaigrette and young spinach STEINBOCK-Spezialitäten STEINBOCK specialities Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art mit Rösti Sliced veal Zurich style with rösti Wiener Schnitzel, Pommes frites und Gemüsegarnitur Viennese veal escalope with French fries and vegetables *Rosa gebratener Rehrücken mit Hagebuttensauce Steinpilz-Schupfnudeln, cremiger Kohlrabi, Wirsing-Bällchen Roast saddle of roe deer with rose hip sauce Boletus-dumplings, creamy kohlrabi and Savoy cabbage *Geschmorter Hirschpfeffer Spätzli, Rotkraut und glasierte Maroni Braised venison stew with spätzli, red cabbage and glazed chestnuts *Wildgeschnetzeltes mit Eierschwämmli Puschlaver Kastanien-Tagliatelle und geschmorter Spitzkohl Sliced game with chanterelles Chestnut tagliatelle from Puschlav and braised pointed caggabe *zu diesen Gerichten servieren wir Ihnen Preiselbeeren und eine Rotweinbirne *we ll serve this dishes with mountain cranberries and a red wine-pear Wir beziehen unser Fleisch/Fisch aus / All our meat/fish is delivered by: Lamm: Schweiz, *Australien, *Neuseeland Rind: Schweiz, *Australien, Irland, *USA Kalb: Schweiz, Holland Schwein: Schweiz, Deutschland Wild: Schweiz, Österreich, Neuseeland Geflügel: Schweiz, Frankreich Fisch: Dänemark, Frankreich, Holland *kann Spuren von Antibiotika enthalten / Product may contain traces of antibiotics

7 Desserts / Desserts Creme Caramel 8.-- Caramel cream mit Rahm / with whipped cream 9.-- Frischer Fruchtsalat, Fresh fruit salad 9.-- mit Vanilleeis / with vanilla ice cream Vermicelles mit Maroni-Meringue-Eis, Meringue und Pistaziensauce Vermicelles with chestnut-meringue ice-cream, meringue and pistachio sauce Im Glas gebackener Eierlikör-Gugelhupf mit Zwetschgenragout und Vanilleeis Baked egg liqueur-ring cake in a glass with plum ragout and vanilla ice-cream Engadiner Nusstorte 7.50 Engadine nuit tart Kleine Käseauswahl mit Feigensenf und Birnenbrot Small choice of cheese with fig mustard and pear bread Eisspezialitäten / Ice-cream COUPE CAPRICORN mit Haselnuss-, Vanille- und Schokoladeneis Schokoladensauce, Rahm und Steinbock-Hüppe Hazelnut-, vanilla- and chocolate ice-cream with chocolate sauce and whipped cream RISTRETTO AMARETTO Espresso mit einer Kugel Kaffeeeis, Amarettolikör und Rahm Espresso with a ball of coffee ice cream, Amaretto liquor and whipped cream SORBET COLONEL Kugeln Zitronensorbet mit Wodka 2 balls of lemon sorbet with Vodka COUPE DANEMARK Kugeln Vanilleeis mit Schokoladensauce und Rahm kleine Portion balls of vanilla ice cream with chocolate sauce and whipped cream GLACE / Ice cream pro Kugel 3.50 mit Rahm / with whipped cream Mövenpick Eissorten / Mövenpick ice cream flavours: Vanille, Espresso croquant, Nuss, Schokolade Sorbets: Passionsfrucht-Mango, Himbeer-Erdbeer, Aprikose, Zitrone-Limone Vanilla, espresso croquant, nut, chocolate Sorbets: passion fruit-mango, raspberry-strawberry, apricot, lemon-lime