SO SCHMECKT DIE WELT 1

Transkript

1 SO SCHMECKT DIE WELT 1

2

3 Um neue Welten zu entdecken, braucht es oft nicht mehr, als etwas grenzüberschreitenden Geschmack in die eigenen Kochtöpfe zu bringen. Die Ethno-Produkte der WIBERG Sortimente BASIC & À la Carte holen die Aromen der Ferne in die heimische Küche und entführen auf eine Weltreise der genüsslichen Art Lachsfilet Teriyaki-Style mit Karotten-Ingwerpüree und Udon-Nudeln Curry Orange Teriyaki-Ente mit karamellisiertem Szechuanpfeffer-Kraut und Kartoffel-Wasabipüree Gebratene Marrakesch-Garnele mit Shiitake-Pilzen und süß saurem Glasnudelsalat Süß Sauer-scharfe Suppe mit Hühnerspießchen Jaipur und Curry-Garnelencracker Thai Chilli-Wings mit gegrillter Ananas und Fried Rice Purpur Ramen-Burger mit Thai Chilli-Tofu und Chilli-Sourcream Würzige Erbsen-Bratlinge mit Curry-Passionsfrucht-Dip und Wiesenkräutersalat Gebackene Hühnernuggets mit Kokosflocken, Afrika-Dip und Curry-Mango-Dressing

4 LACHSFILET TERIYAKI-STYLE MIT KAROTTEN-INGWERPÜREE UND UDON-NUDELN CURRY ORANGE Lachsfilet Teriyaki-Style 1,2 kg Lachsfilet ohne Haut küchenfertig WIBERG Produkte: Fisch Del Mare, BASIC Wok Sauce Teriyaki Karotten-Ingwerpüree 1 kg Karotten geschält WIBERG Produkte: Ursalz pur fein, Vanille Gourmet gemahlen, Ingwer, Macadamianuss-Öl Udon-Nudeln Curry Orange 500 g Udon-Nudeln, 100 g Karotten in Streifen geschnitten WIBERG Produkte: AcetoPlus Mango, Macadamianuss-Öl, Curry Orange, Meersalz Flocken Lachsfilet Teriyaki-Style Lachsfilet mit Fisch Del Mare würzen und Wok Sauce Teriyaki bepinseln. Im Backrohr bei 190 C einige Minuten saftig braten. Karotten-Ingwerpüree Karotten in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und mit Vanille, Ingwer sowie Macadamianuss-Öl abschmecken und fein pürieren. Udon-Nudeln Curry Orange AcetoPlus Mango mit Macadamianuss-Öl verrühren und mit Curry Orange sowie Meersalz Flocken abschmecken. Udon-Nudeln sowie Karottenstreifen in Salzwasser kochen und in der Mango-Macadamianuss-Emulsion schwenken. Garnitur Pak Choi und Buchenpilze 4

5 TERIYAKI-ENTE MIT KARAMELLISIERTEM SZECHUANPFEFFER-KRAUT UND KARTOFFEL-WASABIPÜREE Teriyaki-Entenbrust 3 Barbarie-Entenbrüste küchenfertig WIBERG Produkte: Ras El Hanout, Orangia Sun, Meersalz Flocken, Sesam-Öl, BASIC Wok Sauce Teriyaki Teriyaki-Entenkeule und Frühlingsrolle 5 Entenkeulen, 3 Reisteigblätter groß WIBERG Produkte: Sesam-Öl, Orangen-Pfeffer, Meersalz Flocken, BASIC Wok Sauce Teriyaki, Sesam schwarz, Sesam geschält Szechuanpfeffer-Kraut 1 Stk. Weißkraut/Kohl, 150 g Butter, 150 g Staub-/Puderzucker WIBERG Produkte: Ursalz pur fein, Exquisite Szechuanpfeffer Teriyaki-Entenbrust Die Fleischseite der Entenbrüste mit Ras El Hanout und Orangia Sun einreiben und über Nacht marinieren. Mit Meersalz Flocken bestreuen und in Sesam-Öl rosa braten. Bratenrückstand mit Wok Sauce Teriyaki ablöschen und kurz einkochen. Teriyaki-Entenkeule und Frühlingsrolle Entenkeulen in Sesam-Öl knusprig braten. Mit Orangen-Pfeffer sowie Meersalz Flocken bestreuen und im Backrohr in der Wok Sauce Teriyaki schmoren. Oberkeule von der Unterkeule lösen. Die Haut der Oberkeule entfernen, das Fleisch in Stücke zupfen und mit der Schmor-Sauce sowie mit Orangen- Pfeffer abschmecken. Reisteigblätter in warmem Wasser einweichen und das gezupfte Entenfleisch darauf verteilen. Zu einer Rolle formen und mit Sesam bestreuen. Die Unterkeule mit der Schmor-Sauce Teriyaki bestreichen und im Backrohr knusprig braten. Szechuanpfeffer-Kraut Weißkraut/Kohl in dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Butter schmelzen und auf die Weißkraut-/Kohl-Scheiben pinseln. Zucker, Ursalz sowie geschroteten Szechuanpfeffer gleichmäßig darüber streuen. Im Backrohr bei ca. 185 C backen und karamellisieren. Garnitur Kartoffel-Wasabipüree, frische Kräuter und Kresse 5

6 GEBRATENE MARRAKESCH-GARNELE MIT SHIITAKE-PILZEN UND SÜSS SAUREM GLASNUDELSALAT Gebratene Marrakesch-Garnele 10 Riesengarnelen ohne Schale WIBERG Produkte: Sesam-Öl, Marrakesch Gewürzzubereitung Süß Saurer Glasnudelsalat 250 g Glasnudeln, ½ rote Paprika in Streifen geschnitten, ½ gelbe Paprika in Streifen geschnitten, ½ grüne Paprika in Streifen geschnitten, 50 g Sprossen WIBERG Produkte: 40 g Shiitake-Streifen, 200 ml BASIC Wok Sauce Süß Sauer, Würzsauce N 1, Knoblauch Granulat, Meersalz Flocken, Sesam-Öl Gebratene Marrakesch-Garnele Garnelen vom Darm befreien und in Sesam-Öl glasig braten. Vor dem Servieren mit Marrakesch kräftig abschmecken. Süß Saurer Glasnudelsalat Glasnudeln sowie Shiitake-Streifen getrennt voneinander in heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Anschließend beide abseihen und mit Paprika-Streifen sowie Wok Sauce Süß Sauer vermengen. Mit Würzsauce N 1, Knoblauch Granulat, Meersalz Flocken und Sesam-Öl würzig abschmecken und einige Stunden marinieren. Vor dem Servieren die frischen Sprossen untermischen. Garnitur frische Kresse, Würzsauce N 1 6

7 SÜSS SAUER-SCHARFE SUPPE MIT HÜHNERSPIESSCHEN JAIPUR UND CURRY-GARNELENCRACKER Süß Sauer-scharfe Suppe 1 rote Paprika in Würfel geschnitten, 100 g Sprossen, 50 g Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten WIBERG Produkte: 70 g Shiitake-Streifen, 0,5 l Hühner-Bouillon, Würzsauce N 1, Thai Seven Spices Gewürzzubereitung, Ingwer, Erdnuss-Öl, Ursalz pur fein, 1,5 l BASIC Wok Sauce Süß Sauer Hühnerspießchen Jaipur 400 g Hühnerbrust ohne Haut WIBERG Produkte: Curry Jaipur, Erdnuss-Öl, Meersalz Flocken Curry-Garnelencracker 300 g Garnelencracker/-chips WIBERG Produkte: Curry Jaipur Süß Sauer-scharfe Suppe Shiitake-Streifen in Wasser einweichen. Hühner-Bouillon mit Würzsauce N 1, Thai Seven Spices sowie Ingwer, Erdnuss-Öl und Ursalz abschmecken. Shiitake-Streifen und Paprikawürfel darin ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wok Sauce Süß Sauer hinzugeben und erneut abschmecken. Vor dem Servieren Sprossen und Frühlingszwiebel hinzugeben. Hühnerspießchen Jaipur Hühnerbrust in längliche Scheiben schneiden, mit Curry Jaipur würzen und für einige Stunden marinieren. Anschließend auf Bambussticks spießen und in Erdnuss-Öl saftig braten. Vor dem Servieren mit Meersalz Flocken abschmecken. Curry-Garnelencracker Garnelencracker mit Curry Jaipur abschmecken, im Backrohr erwärmen und servieren. 7

8 THAI CHILLI-WINGS MIT GEGRILLTER ANANAS UND FRIED RICE PURPUR Thai Chilli-Wings mit gegrillter Ananas 20 Hühnerflügel, 10 Scheiben Ananas WIBERG Produkte: BASIC Wok Sauce Thai Chilli, Thai Seven Spices Gewürzzubereitung, Erdnuss-Öl Fried Rice Purpur 200 g Karotten in Scheiben geschnitten, 200 g Erbsenschoten, 800 g Basmatireis gekocht, 4 Eier, 100 g Sprossen WIBERG Produkte: Erdnuss-Öl, Curry Purpur, Ursalz pur fein Thai Chilli-Wings mit gegrillter Ananas Hühnerflügel mit Wok Sauce Thai Chilli, Thai Seven Spices und Erdnuss-Öl einige Stunden marinieren und anschließend im Backrohr bei 165 C knusprig braten. Vor dem Servieren erneut mit Wok Sauce Thai Chilli glasieren. Ananasscheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten und zum Schluss mit Thai Seven Spices sowie Erdnuss-Öl abschmecken. Fried Rice Purpur Karotten in Erdnuss-Öl anschwitzen. Erbsenschoten sowie Basmatireis zugeben und für einige Minuten mitbraten. Die Eier verquirlen und zur Reis-Gemüsemischung gießen und stocken lassen. Mit Curry Purpur und Ursalz abschmecken. Vor dem Servieren die Sprossen untermischen. Garnitur frisches Basilikum 8

9 vegetarisch RAMEN-BURGER MIT THAI CHILLI-TOFU UND CHILLI-SOURCREAM Ramen-Burger 4 Eier, 1 kg Eiernudeln gekocht, 250 g Wakame-Algen WIBERG Produkte: Curry Delhi, Ursalz pur fein, Sesam-Öl, Sesam geschält, Sesam schwarz Thai Chilli-Tofu 600 g Tofu, 100 g Blattsalate WIBERG Produkte: Sesam-Öl, BASIC Wok Sauce Thai Chilli Chilli-Sourcream 400 g Sauerrahm/saure Sahne WIBERG Produkte: 1 TL BASIC Salat, BASIC Wok Sauce Thai Chilli Ramen-Burger Die Eier verquirlen, mit den Nudeln vermengen und mit Curry Delhi sowie Ursalz würzig abschmecken. In Sesam-Öl von beiden Seiten knusprig braten. Wakame-Algen mit Sesam geschält, Sesam schwarz und Sesam-Öl abschmecken. Thai Chilli-Tofu Tofu in Scheiben schneiden. Anschließend von beiden Seiten in Sesam-Öl knusprig braten und mit Wok Sauce Thai Chilli glasieren. Zusammen mit Blattsalaten und Wakame-Algen im Ramen-Burger schichtweise anrichten und mit der Chilli-Sourcream servieren. Chilli-Sourcream Sauerrahm/saure Sahne mit BASIC Salat verrühren und je nach Intensität mit Wok Sauce Thai Chilli abschmecken. 9

10 vegetarisch WÜRZIGE ERBSEN-BRATLINGE MIT CURRY-PASSIONSFRUCHT-DIP UND WIESENKRÄUTERSALAT Würzige Erbsen-Bratlinge 700 g Erbsen, 300 g Wasser WIBERG Produkte: Ursalz pur fein, 250 g BASIC Veggie-Mix, Sesam-Öl, Asia Gewürzzubereitung Curry-Passionsfrucht-Dip 100 ml Obers/Sahne, 80 ml Kokosmilch WIBERG Produkte: 200 ml BASIC Wok Sauce Curry, 100 ml AcetoPlus Passionsfrucht, BASIC Dessert, Curcuma, Ursalz pur fein Würzige Erbsen-Bratlinge Die Erbsen in Salzwasser blanchieren. 200 g Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken. Die übrigen 500 g zusammen mit 300 ml des Blanchierwassers fein pürieren und kurz abkühlen. Veggie-Mix, 10 ml Sesam-Öl sowie die ganzen Erbsen einrühren, mit Asia würzig abschmecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu Laibchen formen und in Sesam-Öl schonend braten. Curry-Passionsfrucht-Dip Zutaten vermengen, mit BASIC Dessert, Curcuma sowie Ursalz abschmecken und pürieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb direkt in eine isi-flasche gießen, mit einer Patrone befüllen, schütteln und schäumen. Garnitur Wiesenkräutersalat 10

11 GEBACKENE HÜHNERNUGGETS MIT KOKOSFLOCKEN, AFRIKA-DIP UND CURRY-MANGO-DRESSING Gebackene Hühnernuggets mit Kokosflocken 800 g Hühnerbrust ohne Haut, 100 g Semmelbrösel, 100 g Kokosflocken, 150 g Mehl, 3 Eier, Öl zum Backen WIBERG Produkte: Curry Orange, Ursalz pur fein Afrika-Dip 200 g Topfen/Quark, 100 g Sauerrahm/saure Sahne WIBERG Produkte: Erdnuss-Öl, Afrika Gewürzsalz, Ursalz pur fein Curry-Mango-Dressing 45 ml Kokosmilch WIBERG Produkte: 75 ml BASIC Wok Sauce Curry, 60 ml AcetoPlus Mango, 15 ml Erdnuss-Öl, Ursalz pur fein Gebackene Hühnernuggets mit Kokosflocken Hühnerbrust in gefällige Stücke schneiden, mit Curry Orange und Ursalz kräftig würzen. Brösel mit Kokosflocken vermischen. Hühnerstücke mit Mehl, Ei und Kokos-Brösel panieren und in Öl knusprig backen. Afrika-Dip Topfen/Quark mit Sauerrahm/saurer Sahne sowie Erdnuss-Öl verrühren. Mit Afrika und Ursalz abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Curry-Mango-Dressing Zutaten zu einem cremigen Dressing mixen und bis zum Gebrauch kühl lagern. Garnitur frische Blattsalate, Sprossen und Mango in Würfel geschnitten 11

12 Mat.-Nr / Satz-, Druckfehler & Änderungen vorbehalten