Bangkok Thailändische Küche. Zur Begrüßung reichen wir Ihnen Thailändischen Pfefferminztee

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1 Bangkok Thailändische Küche Zur Begrüßung reichen wir Ihnen Thailändischen Pfefferminztee pikante Geflügelsuppe mit marinierten Garnelen, Hühnchen und Zitronengras, Spinat und Kichererbsen Glasnudelsalat mit kurz gebratenem Rinderfilet, Schlotten, Bambussprossen würzigem Mangodip Rotes Gemüsecurry mit rosa Entenbrusttranchen und Jasminreis Tatar von der Banane auf Salat von Litschi und Papaya und hausgemachtes Schokoladeeis Alle asiatischen Lebensmittel erhalten Sie in Asiamärkten oder bei manchen großen Einzelhandelsketten. Pfefferminztee für 1 Liter 6St. 1/2St. 1TL Teebeutel Pfefferminztee nach Wahl Zitronengras Ingwer (halbe Wurzel) Zucker

2 Limette ausgepresst Das Zitronengras anklopfen und mit dem Zucker in einen Topf geben. Den Ingwer schälen und in kleinere Stücke schneiden, ebenfalls zugeben. Alles zusammen etwas schmälzen lassen, dann den Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Dire Teebeutel zugeben und den Tee ca. 8 Minuten ziehen lassen. Tipp: schmeckt warm wie auch kalt Rezeptur für 4 Personen Vorspeise: 4St. 300ml 2EL 50g Garnelen Hähnchenbrust Limette, Sesam, Salz, Pfeffer Sojasauce, Sweet Chili Sauce, Austernsauce oder Fischsauce Chilischote Ingwer Mango Geflügelfond Zwiebel Zitronengras Kichererbsen Blattspinat Sesamöl 1 Flasche Glasnudeln zum fritieren Die Mango schälen und mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Alles zusammen mit 1EL Sweet Chilisauce pürieren. Die Hähnchenbrust waschen und in kleine Würfel schneiden, die auf einen Backblech geben und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Sesam marinieren. Anschließend im Ofen bei 150 C 8 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Die Garnelen ebenfalls kalt waschen und trocken tupfen. Dann den Panzer ausbrechen. (bei den Füßen anfangen) Denn der fleischige Teil freigelegt ist dann den Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Tipp: kleines Messer und Krepppapier Die Garnelen mit Limettensaft, Fischsauce, Pr. Curry, Pfeffer und braunem Zucker marinieren und 5 Minuten bei den Hähnchenwürfeln mit garen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die in Sesamöl anbraten und das Zitronengras, angeklopft zugeben. Kleingeschnittene Chilischote sowie etwas Ingwer mit zugeben. Den Geflügelfond auffüllen und etwas von der Mangosauce zugeben. Jetzt alles fruchtig, pikant abschmecken.

3 Die Glasnudeln in einem Topf mit heißen Öl frittieren und auf Küchenkrepp ablegen, nach kurzem abkühlen mit Zimt würzen. Den Spinat und die Kichererbsen in einen Suppenteller geben und mit der Geflügelsuppe auffüllen. Oben drauf kommt das marinierte Hühnchen und die Garnelen. Zur Dekoration kann man die Glasnudeln verwenden. Zwischengang: 100g 200g 20g 1Gl. 2St Rinderfilet Knoblauch Glasnudeln Schnittlauch Bambussprossen Schalotten Sojasauce, Sweet Chili Sauce, Austernsauce oder Fischsauce Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne NUR kurz (10 Sekunden pro Seite) anbraten. In eine Schüssel geben und mit Sojasauce, kleinegeschnittenem Knoblauch und Pfeffer marinieren. Kurz vor dem servieren in Ofen 3 min erwärmen. Die Glasnudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Den Glasnudelsalat mit Bambussprossen, Sojasauce, Schnittlauch, Sweet Chili Sauce und braunem Zucker abschmecken. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden ebenfalls nur kurz durch eine heiße Pfanne mit Sesamöl schwenken. Dann zum Glasnudelsalat geben. Für den Mangodip etwas vom Mangopüree aus der Vorspeise nehmen und es mit Sojasauce, Sweet Chili Sauce und braunem Zucker mischen. Den Glasnudelsalat in die Mitte eines Tellers anrichten und das kurz gebratene, marinierte Rind darauf legen. Mit dem Dip Garnieren und servieren. Hauptgang: 2 St. männliche Entenbrust 1Gl Ducksauce (Entensauce) 1EL rote Curry Paste 1 Zwiebel 1 Zucchini 2 Paprikaschoten Zitronengras 1DS Kokosmilch 200g Jasminreis 20ml Sesamöl 20g Butter Koriander (zum Garnieren), Fischsauce (zum salzen) Salz, Pfeffer, brauner Zucker, Currypulver gelb

4 Zubereitung. Die Entenbrust mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. An der Unterseite alle Eiweißbestendteile bzw. Sehnen entfernen. Die Hautseite muss kreuzweise eingeschnitten werden. Anschließend die Ente NUR auf der Hautseite, in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. (Bratvorgang dauert ca. 3 min) Dann herausnehmen und die Hautseite mit der Ducksauce marinieren mit wenig Pfeffer bestreuen und in Backofen mit Grillfunktion. 15 Minuten bei 230 C grillen mittlere Schiene fertig garen. Die Zwiebel in feine kleine Würfeln schneiden und in Sesamöl anbraten. Das Zitronengras anklopfen und zugeben, ebenfalls mit anschwitzen. Jetzt den EL Currypaste und 1TL Currypulver zugeben, mit der Kokosmilch auffüllen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Gemüse waschen und alle in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini und die Paprika nach und nach in einer heißen Pfanne (besser im Wok) in Sesamöl scharf anbraten. Dann zum Kokossud geben. Nochmals alles zusammen abschmecken. Den Reis mit kaltem Wasser waschen und im Verhältnis 1 zu 3 ansetzen. Heißt den Reis in einem Topf mit Sesamöl anschwitzen, Wasser (600ml) aufgießen und etwas Salz zufügen. Reis unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Butter zugeben und abgedeckt nochmals 15 Minuten ziehen lassen, bei ausgeschaltetem Herd. Den Reis in eine mit Wasser ausgespülte Tasse drücken und auf einen Teller stürzen. Das Gemüsecurry in die Mitte des Tellers geben und die Entenbrust in Tranchen (scheiben) schneiden und darauf legen. Mit Koriander oder Sprossen garnieren und servieren. Dessert: 2St. Bananen 1TL Zitronengras Paste 1TL Korianderpaste Limette 2EL Puderzucker 1DS Litschi (besser frisch, wenn Saison ist) 1 Papaya 2EL Vanillesirup (Cocktailsirup) Orangenpfeffer, Honig Die Bananen schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und gelegentlich mit dem Saft einer ½ Limette beträufeln. (verhindert Braufärbung) Korianderpaste, Zitronengraspaste und Puderzucker zugeben und alles vermischen. Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, bis zum Verzehr. Die Papaya schälen und in Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen.

5 Die Litschis (wenn nicht aus der Dose) schälen, den Stein entfernen und alle beiden Früchte in kleine Würfel schneiden, zusammen in eine Schüssel geben. Den exotischen Salat mit Orangenpfeffer, Honig und Vanillesirup abschmecken und ebenfalls kühl stellen. Schokoladeneis 3 St. Eigelb 2 EL Puderzucker 2 EL Traubenzucker 1 EL Kristallzucker 1 Pack. Vanillezucker 300 ml Schlagsahne 200g. zart bitter Schokolade 50g Puderzucker Die Schokolade etwas kleinschneiden und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen. Wieder etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe in eine Schlagschüssel geben und Traubenzucker, Puderzucker und Kristallzucker zugeben. Alles mit einem Schneebesen leicht verrühren. Einen Topf für ein Wasserbad aufstellen, das Wasser einmal aufkochen lassen, Hitze auf geringe Herdstufe reduzieren und die Schüssel mit den Eimasse auf das Wasserbad stellen. Jetzt ebenfalls mit dem Schneebesen die Masse schaumig schlagen. Bis diese eine Farbveränderung hat und an Volumen zugenommen hat. Vom Wasserbad nehmen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schlagesahne steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade zur Sahne geben. Die abgekühlte Eimasse und die Schlagsahne mischen und in ein flaches Gefäß (wenn möglich Metall) füllen. Anschließend das Eis in den Tiefkühlschrank stellen und immer, ca. aller 15 min umrühren, damit es gleichmäßig gefeiert. Mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Es können auch andere Aromen zugegeben werden. Kaffee, Erdbeermark, Nutella, Eierlikör, ect. Das Bananentatar mit einen Anrichtering auf den Teller drücken, darauf eine Kugel Schokoladeeis geben und den exotischen Salat an der Seite anrischten. Den Teller nach Belieben garnieren. Wir wünschen GUTEN APPETIT!!