Freiburg: Das Café Sedan

Transkript

1 Meine Kaffee-Oase Freiburg: Das Café Sedan in In jeder neuen Stadt, in die ich komme, halte ich von Anfang an Ausschau nach gutem Kaffee. Der findet sich meist in kleineren, individuellen Cafés, die von Menschen mit Sinn für Genuss, Qualität und Besonderes betrieben werden. So auch in Freiburg. Ganz zufällig entdeckten wir, auf der Suche nach einem bestimmten Geschäft, in einer Seitenstraße das Café Sedan. Der erste Schluck meines ersten Cappuccinos war eine kleine Offenbarung! Cremiger Schaum {sogar mit Latte art- Herz}, der Espresso genau richtig stark und mit wunderbarem Aroma ein Cappuccino wie er sein muss. Perfekt. Man merkt sofort, dass man hier einen stadtbekannten Geheimtipp gefunden hat, denn das Sedan ist zu fast jeder Tageszeit gut besucht und zwar nicht nur von Studenten der nahe gelegenen Uni, sondern von Genießern jeden Alters und jedweder Couleur. Über der Tür hängt ein gelbes Marken- Schild mit der Aufschrift Passalacqua Caffè, der mir bis dato nichts sagte. Beim Eintreten steuert man direkt auf eine große Theke zu, an

2 der man herzlich begrüßt wird, bestellt und sich dann mit seinen Leckereien einen Platz in den zwei Räumen des Cafés sucht, wo Sessel, Hocker und Stühle mit Retro- Touch zum Entspannen und Genießen einladen. Die Atmosphäre ist zwanglos und persönlich. Kunden werden mit Du angesprochen und Extrawünsche ganz selbstverständlich erfüllt. Man merkt, dass hier mit Herzblut gearbeitet wird und dass die Besucher das spüren und schätzen. Viele bringen ihre Laptops oder Literatur mit und verweilen für längere Zeit im Café, das schon ein bisschen Wohnzimmercharakter hat. Im Sommer sitzen viele mit ihren Getränken vor der Tür, wo Sitzkissen, die Hauswand und mit Glück die Sonne eine erholsame Verschnaufpause bieten, in der man auftanken kann.

3 Seit diesem ersten zufälligen Mal habe ich das Sedan zu meiner Lieblings- Kaffee- Oase in Freiburg erkoren und arbeite mich neben meinem stets obligatorischen Cappuccino nach und nach durch die anderen Köstlichkeiten, die es dort tagtäglich gibt. Die meisten Zutaten der selbst gebackenen Gemüsequiches und Tortillas, der liebevoll frisch belegten Brötchen und Sandwiches, der hausgemachten Kuchen {bis auf den Freiburger Münstermarkt- Käsekuchen}, der frisch gepressten Obst- und Gemüsesäfte und der zwei Tagessuppen sind biologisch und regional, was ich ganz wunderbar finde. Verantwortlich zaubert laut Besitzer Christoph ein Koch für diese leckere Vielfalt und alles, was ich bisher gekostet habe, war bodenständige, ehrliche Küche, die glücklich macht.

4 Chris toph, der unter den Mitarbeitern nicht als Chef zu erkennen ist, was ihn noch sympathischer macht, arbeitete zuvor in der Wilhelm Moltke Bar ein paar Straßen weiter, wo er seine Liebe zur Gastronomie entdeckte. Der Besitzer des Wilhelm Moltke ist noch immer ein guter Freund, mit dem zusammen er den Kaffee aus Neapel bestellt, der für mich eine der persönlichen TopNeuentdeckungen 2014 war. {Ein tolles Portrait von Christoph in Wort und Bild findet ihr auf dem Blog anders-anziehen, auf den er selbst mich verwies und dessen Konzept eine wirklich schöne Idee ist.}

5 Nach ein paar Besuchen stand fest: das Sedan muss auf den Blog! Einige Zeit vor meinem Shooting dort fragte ich Christoph bei einem kurzen Kaffee- Abstecher, ob ich demnächst sein Café für meinen Blog fotografieren dürfte, worüber er sich sehr geehrt fühlte. Leider kam ich dann mehrere Wochen nicht dazu. Als er mir vor kurzem von sich aus eine Mail schrieb und mir einen Termin fürs Knipsen vorschlug, an dem das Café noch leer und ruhig ist, fühlte ich mich fast gerührt und freute mich sehr! Etwa eine Woche später spurtete ich aus dem strömenden Regen ins gerade geöffnete Café, das sich trotz der frühen Morgenstunde recht schnell füllte und durfte in aller Ruhe alles aufnehmen,

6 was mir unter die Naschkatzen- Nase kam. Nebenbei erfuhr ich, dass es das Café nun etwa 7 Jahre gibt, dass die zahllosen bunten Kleinigkeiten im Regal neben dem Eingang alle von Kunden stammen, dass das Café am Anfang noch halb so groß und ein Laden angegliedert war und dass Christoph in den verschiedensten Bereichen arbeitete und immer von einem eigenen Laden träumte. Dass es ein Café wurde, ergab sich eher zufällig; wie das Leben eben so spielt. Toll für Freiburg, dass es so gekommen ist, finden mein Naschkater und ich und wir sind froh, dass wir diesen kleinen sympathischen Ort zufällig gefunden haben. Sicher werden wir noch viele Stunden dort verbringen und wer in Freiburg ist und einen wirklich guten Kaffee genießen möchte, der sollte ihn dort trinken gehen! Habt viele genussvolle Momente in eurer liebsten Kaffee- Oase, wo auch immer sie sein mag! Eure Judith

7 Ein Hauch von (Mittel)Meer: Vegane Schoko- Trüffel mit Olivenöl, Fleur de Sel & Chili Hallo liebe Naschkatzen! Nach der Faschingszeit kommt für viele ja die Fastenzeit und somit der Verzicht auf bestimmte Lebensmittel oder sogar feste Nahrung. Zucker oder Kohlenhydrate zu fasten ist offenbar ein kleiner Trend geworden, denn in meinem Bekanntenkreis gibt es schon einige, die sich in den letzten Jahren dazu entschlossen hatten und es bestimmt auch dieses Jahr wieder einplanen. Sicher keine schlechte Idee, sich mal von dem ganzen Zucker zu entwöhnen, den man ständig zu sich nimmt. Auch ich habe ganz kurz überlegt, das mal zu versuchen; meine innere Naschkatze hat jedoch sofort die Krallen ausgefahren und so gab ich die Idee wieder auf.

8 Zucker zu reduzieren oder auch mal das Süße wegzulassen, das habe ich mir allerdings vorgenommen. Für einen sanften Ausstieg oder eine (fast schon gesunde) Mini- Sünde zum Dessert sind meine veganen Trüffel eine ganz wunderbare Nascherei: Ohne zusätzlichen Zucker (von dem in der Schokolade abgesehen), mit gesundem Olivenöl und Mandelmilch sind sie nicht so süß, dafür aber super schokoladig und cremig. Zutaten für ca. 30 Trüffel: 200 g Zartbitterschokolade (vegan), fein gehackt 100 g Mandelmilch {alternativ Sojasahne oder milch} 2 EL gutes Olivenöl ½ TL Fleur de Sel Chiliflocken (optional) ½ TL Zimt & gemahlener Ingwer 1-2 gehäufte EL Kakaopulver Die Mandelmilch aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade sowie die Gewürze (und die Chiliflocken) hinein geben. So lange mit Teigschaber oder Schneebesen rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat und alles eine glatte Masse geworden ist. Das Ganze eine Weile abkühlen lassen, dann das Olivenöl und das Salz vorsichtig unterrühren, solange die Masse noch gut zu verrühren ist. Die Trüffelmasse ca. 12 Stunden kalt stellen. {Am besten abends vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.} Dann mit einem TL kleine Portionen abstechen und mit kühlen Händen rasch zu kleinen Kugel formen. Sie können ruhig etwas unregelmäßig sein, Trüffel sind das ja auch. * Kakaopulver in einen Suppenteller geben. Die Trüffel vorsichtig hinein legen und darin wälzen, bis sie rundum überzogen sind.[nurkochen]

9 * {Ich habe zum Rollen Einweghandschuhe angezogen, dann klebt einem die Masse nicht so an den Händen. Beim zweiten Mal habe ich keine da gehabt und mir bei jedem Trüffel eine Prise (nicht mehr, sonst lässt sich die Masse nicht gut rund rollen!) Kakaopulver auf die Hände gegeben. Es geht aber deutlich besser mit Handschuhen, finde ich.} Variationen: Man kann hier wunderbar kreativ werden und variieren. Zum Beispiel indem man andere Gewürze nimmt {Kardamom, (nur/ mehr) Chili, Vanille, Orangenschale, Ich würde immer mindestens einen gestrichenen Teelöffel nehmen, am besten jedoch: abschmecken, und bedenken, dass alles noch gut durchzieht in den 12 Stunden!} oder indem man einen Esslöffel der Mandelmilch durch einen Likör ersetzt wie Amaretto, der dann ein wenig mehr Süße gibt. Zum Wälzen kann man auch Puderzucker nehmen.

10 Na, habt ihr Schoko- Hunger bekommen? Mein Naschkater schwört Stein und Bein, dass diese Trüffel tausendmal besser seien als Lindt- Pralinen. Besser für Figur und Gewissen sind sie mal auf jeden Fall und ich hoffe, ihr probiert sie aus und sie schmecken euch auch nur ansatzweise so gut wie uns! ;) Habt eine genussreiche (Fasten) Zeit! Eure Judith Schön verpackt in einer mit Geschenkpapier beklebten PralinenPackung sind diese Trüffel ein wunderbares und unkompliziertes Geschenk aus der Küche! =)

11 Nachtrag 01. März: Soeben habe ich die Trüffel ein zweites Mal gemacht, diesmal mit etwas Zimt und Kardamom, davon etwa einen gestrichenen TL. Das Gewürz schmeckt am nächsten Tag intensiver, wenn alles durchgezogen ist, also lieber beim Herstellen der Masse denken Eine Prise könnte es noch vertragen, diese Prise dann aber weglassen! ;D Wer Kardamom mag, findet diese Kombination sicher toll! Er schmeckt nicht vor, passt aber gut zur zartbitteren Schokolade. Frankfurt: Burgerglück im Wiesenlust und japanische Confiserie im iimori Guten Abend liebe Genießerfreunde! Ich weiß, es war hier etwas ruhiger in den letzten zwei Wochen. Eine Woche Fortbildung in Frankfurt liegt hinter mir und auch sonst ist einiges in Bewegung momentan, weshalb mir nicht immer so viel Zeit für meine Küche bleibt wie sonst und wie ich es gerne hätte. Heute komme ich aber endlich dazu, euch meine zwei kulinarischen Ausflüge in Frankfurt vorzustellen. Seht mir die etwas schlechteren Fotos nach, ich war leider nur mit meinem Smartphone bewaffnet und nicht wie sonst mit Spiegelreflex.

12 Ganz in der Nähe meines Kurses, nur etwas weiter die Berger Straße hinunter, befindet sich in der Nummer 77 ein Restaurant namens Wiesenlust. Schon allein wegen des hübschen Namens fiel es mir am ersten Abend auf und ein Blick auf die Karte verriet mir: hier gibt es Burger aller Art, fast alle Zutaten in Bioqualität, alles frisch zubereitet und für jeden Genießer etwas zur Auswahl, sei es vegetarisch, vegan oder fleischig. Als ich dann noch die von mir heiß geliebten SüßkartoffelPommes entdeckte (die ich letztes Jahr in Kalifornien kennen und lieben lernte), stand fest: diesen Laden muss ich testen! Und so traf ich mich am Feierabend dort mit meiner lieben Freundin Katrin, die ich letztes Jahr bei meiner Amerika-

13 Reise in New York kennen lernte und die mich unglaublich lieb für die Woche in Frankfurt bei sich aufgenommen hat. (Meine 3 Abenteuer- Tage in NY könnt ihr hier, hier und hier nachlesen). Das Ambiente im Wiesenlust ist eher schlicht, aber stimmig mit viel hellem Holz und frischem Grün an der Wand und die Bedienung war locker, freundlich und sehr kompetent. Die Karte bietet verschiedenste Burgervarianten, die man mit einer Frikadelle seiner Wahl bestellen kann: Bio- Rindfleisch, Grünkern- Mandel (vegan), Kidneybohnen- Chiasamen (vegan), Hirse- Linsen- Safran (vegan), Bulgur- Spinat (vegetarisch) und Garnelen- Bratling. Als Vorspeise kann man einen leckeren frischen Salat nehmen, eine Suppe oder eine Picknickplatte mit Snacks und Dips. Wie es sich zu Burgern gehört gibt es Fritten, SüßkartoffelPommes frites und frittierte Zwiebelring. Auch Desserts finden sich auf der Karte und unter der Woche wird ein Mittagsmenü angeboten. In der Öffentlichkeit bin ich ja (mit seltenen Ausnahmen) Vegetarierin, weil ich kein Fleisch von Tieren essen möchte, die nicht artgerecht gehalten, schlecht ernährt, noch schlechter behandelt und zudem noch mit allerhand Medikamenten voll gepumpt werden. Generell brauche ich nicht viel Fleisch und kann wochenlang vegetarisch leben, ohne das bewusst zu tun

14 oder es zu merken. Dann allerdings kommt auch mal Fleischeslust und ich freue mich über ein tolles und hochwertiges Stück Fleisch! Da im Wiesenlust Bio- Fleisch in die Burger kommt, lachte mein (Fleisch-) Genießer- Herz und ich entschied mich für einen kleinen Wiesensalat, der wunderbar angemacht war, Süßkartoffel- Fritten und den kleinen Burger Nummer 9 mit Rind, Avocado, gegrillter rote Paprika, Salatgurke, ChiliCurry-Ketchup, Orangen-Curry-Soße und Petersilie. Ich mach es kurz: 1) Man schmeckt die Frische und Qualität der Produkte. 2) Es war köstlich! Deswe gen wurde ich Wiederholungstäterin. Am letzten Abend nach Abschluss der Fortbildung gingen vier von uns noch zusammen essen. Diesmal nahm ich Burger Nummer 3 mit Bergkäse, gebratenen Champignons, Frühlingszwiebeln, Jalapeños, Chili-Curry-Ketchup und Wiesenlustsoße; dazu die gemischten Pommes aus Kartoffeln und Süßkartoffeln, zu denen es wie am Tag vorher je ein Schälchen Majo und Ketchup gab. Die anderen drei meiner Truppe testeten die vegetarischen/ veganen Varianten und waren ebenfalls sehr begeistert von ihren Burgern. Ich werde gerne noch mal wieder kommen, wenn es mich wieder nach Frankfurt verschlägt und wer gerne gute slow food- Burger essen möchte, der ist dort richtig!

15 Wer Lust auf etwas Süßes und gleichzeitig Besonderes hat, der sollte bei einem Frankfurt- Besuch noch im iimori vorbei schauen. Das japanische Café mit Restaurant liegt sehr zentral in der Nähe des Domes und bietet japanische Torten und Gebäcke sowie darüber im Restaurant warme Gerichte und sushi an. Die Einrichtung besteht aus alten Möbeln, die aus Omas Stuben stammen könnten. Zur Haupt- Kaffee- Zeit zu kommen ist eher nicht ratsam, denn es ist dann rappelvoll. Ich hatte das Glück, im Restaurant einen Tisch zu ergattern. Da ich keinen großen Süß- Hunger hatte, bestellte ich Frühlingsröllchen und Tee und nahm ich mir zwei Törtchen mit nach Hause. Alles war sehr lecker, aber vor allem die japanische Matcha- Torte war erwähnenswert! Der Mürbteigboden herrlich knusprig, die Cremes fluffig und aromatisch nach Tee schmeckend und dazwischen eine Lage typische Rote BohnenPaste, die häufiger Verwendung in japanischer Konditorei findet. Ich möchte auf jeden Fall noch einmal dort im Café sitzen und vor Ort weitere landestypische Backwaren kosten! Es ist einfach mal etwas völlig anderes und sehr spannend für die Naschkatzen- Geschmacksknospen!

16 Ich hoffe, ich konnte euch hiermit ein bisschen Hunger auf Frankfurts kulinarische Seiten machen und würde mich freuen, wenn ihr bei eurem nächsten Besuch dort meine Streifzüge nachvollzieht. Über eure Berichte oder weitere Tipps freue ich mich jederzeit! Habt eine genussvolle Restwoche! Eure Judith Mein erstes Mal: Macarons {mit Kakao und Kaffee- CremeFüllung} Sie waren ja groß in Mode in der letzten Zeit: Macarons. Die oft knallbunten kleinen Schaumgebäcke mit cremiger Füllung gehören jetzt nicht unbedingt zu meinen Lieblingsbackwaren. Ein

17 bodenständiges Stück Kuchen ist da immer noch eher mein Fall. Aber: ausprobieren wollte ich das natürlich trotzdem, zumal ich letztes Jahr eine Macaron- Backmatte geschenkt bekam. Außerdem sind die kleinen Kunstwerke ja auch ein tolles Geschenk aus der Küche! Ich nutzte also den Anlass, dass ich ein Mitbringsel für eine liebe Freundin brauchte, um meine Matte endlich einmal einzuweihen. Mein Plan: Kakao- Macarons mit einer Kaffee- Füllung, denn Katrin ist genau so ein Kaffee- Junkie wie ich es bin. Mein Fazit: Sie könnten ein bisschen weniger zipfelig sein, ein wenig kleiner bzw. flacher, aber lecker sind sie, die Füllung passt toll und sie sehen doch trotzdem ganz nett aus, oder? =) Ich hoffe, ihr mögt sie auch, wenn ihr es ausprobiert. Voilà la recette: Macarons: 60 g gemahlene Mandeln (ohne Schalen) 2 gestrichene EL Kakaopulver ca. 80 g Eiweiß (2-3 Eier) 1 Prise Salz 150 g Puderzucker

18 Füllung: 100 g Sahne 100 g weiße Schokolade 1-2 TL Kaffeepulver ½ Päckchen Vanillepuddingpulver 3-4 EL Wasser Mandeln mit 100 g Puderzucker ganz fein mahlen, das geht gut in einem Blitzhacker. Eiweiß mit Salz anschlagen, dann die restlichen 50 g Puderzucker dazu geben und das Eiweiß steif schlagen. Die Mandel- Kakao- Mischung vorsichtig unter das Eiweiß heben, bis eine homogene, leicht zerlaufende Masse entstanden ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Dabei den Beutel am besten unten verschließen, damit nichts heraus läuft. Ich habe das mit einer großen Klammer gemacht. Auf eine Macaronmatte oder ein mit Backpapier belegtes Blech* 40 gleich große Tupfen spritzen und 30 Minuten trocknen lassen. Dann bei 140 C Ober- /Unterhitze 14 Minuten trocknen lassen. Für die Füllung das Kaffeepulver in einen Teebeutel füllen und in die Sahne hängen. Die Sahne langsam erhitzen und den Kaffee kurz darin ziehen lassen; dann den Beutel gut ausdrücken und entfernen. Die weiße Schokolade in feine Stücke schneiden (am besten mit einem großen Messer vom Stück abhobeln) und sie in die fast kochende Sahne geben. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das Puddingpulver mit dem Wasser anrühren und in die Schokosahne geben, dabei ständig rühren! Sobald die Creme andickt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen, dann abkühlen lassen. Die erkaltete Creme in ein Spritzfläschchen oder einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf ein 20 Macarons setzen, jeweils ein zweites darauf setzen. * Tipp: mit Bleistift und einer Schablone gleich große Kreise zeichnen, das Papier umdrehen und auf die Rückseite die Tupfen

19 spritzen.[nurkochen] Wie steht ihr zu Macarons? Mögt ihr sie, habt ihr selbst schon welche gebacken oder findet ihr, diesem Trend zu folgen, lohnt sich eher nicht? Ich finde, als besondere Gabe sind sie wunderbar, weil sie hübsch aussehen, geschmacklich endlos variiert werden können und weil man ihnen ansieht, dass sie mit etwas Aufwand und Hingabe gemacht wurden. Ich wünsche euch eine genussreiche Zeit! Bis demnächst, eure Judith

20 Macarons in einer selbstbeklebten Schachtel Die hübsch als persönliches Geschenk verpackt. Meine Tugend aus der Not: Müsliriegel aus Bircher Mix Hallo liebe LeserInnen! Entschuldigt die größere Pause, ich war auf einer Fortbildung in Frankfurt und hatte leider keinerlei Möglichkeit zum Bloggen. Nach einer intensiven und wunderbaren Woche mit ganz lieben Menschen möchte ich euch berichten, was ich zur Stärkung dabei hatte und warum =)

21 Da stand es, seit Wochen. Das Glas mit der Bircher- MüsliMischung. Vorwurfsvoll. Denn ich war nach einmaligem Genuss fremd geknuspert mit meinem Schoko- Crunchy- Müsli. Ich kann nicht anders, es ist einfach das beste und nichts kommt dagegen an! Aber was tun mit dem anderen? Abservieren? Nee, kommt nicht in Frage. Also, lass uns Freunde bleiben? In der kulinarischen Welt heißt das: Neues draus machen! Vielleicht Müsliriegel? Fürs schnelle Frühstück oder mal so zwischendurch, wenn mal keine Zeit für Crunchy bleibt oder man unterwegs ist. Konkurrenzlos zum Liebling also! Einen Versuch ist es wert.

22 Zutaten: 160 g Müslimischung ( z.b. eine Getreide- Frucht- oder Getreide- Nuss- Mischung) 20 g Butter 20 g Zucker 60 g flüssiger Honig 1 TL Zitronensaft Die Müslimischung in eine große Schüssel geben. In einem Topf die Butter schmelzen, Zucker, Honig und Saft unter Rühren dazu geben und alles einige Minuten bei milder Hitze und karamellisieren lassen, dabei weiter rühren! Die heiße Mischung zum Müsli geben und mit einem Teigschaber sorgfältig unterrühren, so dass das Müsli gleichmäßig mit von der Flüssigkeit überzogen ist. Die Masse dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit einem anderen Backpapier bedecken und mit einer Teigrolle glatt rollen und fest drücken. Wenn die Masse kalt ist, mit einem scharfen Messer Riegel schneiden in gewünschter Größe (Richtlinie: etwa 4 8 cm). Luftdicht verpacken. Zum Mitnehmen am besten in einen Streifen Butterbrotpapier einpacken oder in eine kleine Dose stecken.[nurkochen] Lecker und wirklich einfach herzustellen sind sie, diese

23 Riegel! Man kann sie sicher mit ganz vielen Mischungen machen. In meinem Bircher Müsli waren Flocken, Nüsse und getrocknete Fruchtstückchen. Der Versuch hat sich gelohnt, finde ich. Mein Bircher Müsli wirkt zufrieden. Der vorwurfsvolle Blick ist geriegelter Heiterkeit gewichen und als Kompromiss nasche ich immer an den Sporttagen einen neuen Knusperfreund zum Frühstück. Weil s schnell gehen muss. Habt eine genussreiche Zeit hoffentlich ohne vorwurfsvolle Blicke verstoßener Lebensmittel! ;) Eure Judith PS: Die Riegel sind auch ein schönes Geschenk oder Mitbringsel, finde ich. In einer alten Schachtel schön verpackt machen sie doch was her, oder nicht?

24