Was kochen Sie heute im Januar? 2. Woche 8. Heiße Nussecken mit Camembert, Birnen und Himbeersirup*

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1 8. Heiße Nussecken mit Camembert, Birnen und Himbeersirup* 2 Päckchen Camembert (á 125 g) 4 Birnen 1 Eigelb 1-2 EL gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse 1-2 EL gemahlene Pistazien 1-2 EL gehobelte Mandeln 1-2 EL Sonnenblumenkerne 4 EL Himbeersirup 4 EL Butter 1. Birnen schälen und in Viertel schneiden. 2. Die Camemberts in je 2 gleich große Stücke schneiden. Das Eigelb verquirlen, die Camembert-Hälften darin wenden. 3. Jeweils zwei Stücke in Nüssen, Pistazien, Mandeln und Sonnenblumenkernen wenden. 4 Birnenviertel kurz mitdünsten. Entnehmen, Camembert anschließend in heißer Butter ausbacken. 4. Vorgang mit den anderen beiden Camembert-Hälften und Birnenvierteln wiederholen. 5. Auf 4 Tellern anrichten. Je mit 1 EL Himbeersirup begießen. 6. Dazu passt frisches Baguette. 1

2 9. Tortellinisalat mit Paprika, Tofu und schwarzen Oliven* 250 g Tortellini 4 Tomaten 2 kleine Zucchini 1 gelbe Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 2 kleine Zwiebeln 250 g schnittfester Tofu oder Räuchertofu 1 Glas schwarze Oliven (370 ml/225 g Einwaage) 4 EL milder Weinessig weißer Pfeffer Thymian 8 EL Olivenöl 1. Tortellini nach Packungsvorschrift al dente zubereiten, abgießen, kalt überbrausen und auskühlen lassen. 2. Tomaten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Spalten, die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne und die Scheidewände entfernen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 3. Den Tofu gut abtropfen lassen, zuerst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Oliven abtropfen lassen. 4. Alles miteinander mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen. Nährwerte pro Portion: 609 kcal (2549 kj), 21,1 g Eiweiß, 37,9 g Fett, 44,4 g Kohlenhydrate 2

3 10. Gemüsepfanne mit Putenfilet, Hafer und Kokos-Curry* 500 g Putenfilets 3 EL Apfelessig 2 EL Sojasauce 5 EL Sonnenblumenöl 2 Knoblauchzehen frische Petersilie 250 g Hafer (aus dem Bioladen oder Reformhaus) 500 ml Wasser 1 Zwiebel 2 Möhren 1 Stange Lauch 1/2 rote Paprikaschote 1/2 grüne Paprikaschote 1/2 gelbe Paprikaschote Cayennepfeffer Kokos-Curry 1. Putenfilets waschen, trocken tupfen und schnetzeln. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. 2. Petersilie fein wiegen. Aus Apfelessig, Sojasauce und 3 EL Öl, Knoblauch und Petersilie eine Marinade herstellen und das Fleisch darin 1 Stunde einlegen. 3. Haferkörner mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und in 30 Minuten ausquellen lassen. 4. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken, Möhren schälen und grob hobeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. 5. Das geschnetzelte Fleisch abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Das Gemüse zugeben und bei reduzierter Hitze 10 Minuten mitbraten. Den gekochten Hafer zugeben und nochmals erwärmen. 6. Mit Salz, Cayennepfeffer und Curry pikant abschmecken. Nährwerte pro Portion: 498 kcal (2.082 kj), 39,9 g Eiweiß, 17,8 g Fett, 43,3 g Kohlenhydrate 3

4 11. Rotkrautsalat mit Bulgur, Äpfeln, Nüssen und Zimt* 1 kleiner Kopf Rotkohl 100 g Bulgur 1 TL Salz 1 EL Zucker 2-3 EL Weinessig 1 Msp. gemahlener Kümmel 1 Prise Muskat 1 Prise Zimt 1 Apfel 50 g Walnüsse 1. Bulgur nach Packungsanweisung aufkochen und quellen lassen. 2. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. 3. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Weinessig und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Nüsse grob hacken. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben. 4. Bulgur unterheben. Salat 30 Minuten ziehen lassen. Nährwerte pro Portion: 251 kcal, 9,7 g Eiweiß, 8,8 g Fett, 34,9 g Kohlenhydrate 4

5 12. Fischfilet mit Kräuterkruste und Baguette Fischfilets à ca. 200 g (z. B. weißer Kabeljau, Seelachs) 50 g Toast- oder Weißbrot vom Vortag 2 Zweige Rosmarin 5 Zweige Thymian Zutaten ausblenden gehackte Petersilie 1 EL Kapern abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone 5-6 EL Olivenöl Pfeffer 1 TL Dijon-Senf (nach Belieben) 2 EL Butter 1. Den Backofen auf 200 (Umluft 180 ) vorheizen. Die Fischfilets kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Das Brot in Würfel schneiden und im Blitzhacker zu mittelfeinen Bröseln mahlen. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken; mit der Petersilie zu den Brotkrümeln geben. Die Kapern fein hacken und mit Zitronenschale und 4 EL Öl unter das Brot mischen. Die Brotmischung leicht salzen und pfeffern. 2. Mit dem übrigen Öl den Boden einer flachen ofenfesten Form ausstreichen. Die Fischfilets auf einer Seite salzen und pfeffern, mit dieser Seite nach unten nebeneinander in die Form legen. Nach Wunsch die Oberseite noch dünn mit Senf bestreichen und ebenfalls salzen und pfeffern. Nun die Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken. Butter in dünne Flöckchen schneiden und darauf geben. Die Filets im Ofen (Mitte) Min. garen. Heiß servieren, am besten mit frischem Brot und grünem Salat oder Tomatensalat. 5

6 13. Möhrensuppe mit Kokos, Möhren, Ingwer und Zitrone** 500 g Möhren 2 EL Rapsöl 30 g Ingwer 1-2 EL Curry 800 ml Gemüsebrühe 2 EL Kokos-Chips 250 ml Kokosmilch 1 Prise Meersalz Zitronensaft 75 g vegane Soja-Cuisine (15 % Fett) 800 ml Möhrensaft 1. Möhren schälen, zerkleinern, in heißem Rapsöl andünsten, den Ingwer schälen und reiben, zugeben und das Currypulver darüber stäuben. Mit Brühe aufgießen, aufkochen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen danach pürieren. 2. Inzwischen die Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Die Kokosmilch an die Suppe gießen, mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken. 3. Die Suppe in Suppenschalen gießen, mit einem Klecks cremig gerührter Soja-Cuisine anrichten und mit den frisch gerösteten Kokos-Chips bestreut servieren. Den Möhrensaft dazu trinken. Nährwerte pro Portion: 345 kcal (1444 kj), 5,9 g Eiweiß, 25,9 g Fett, 22,2 g Kohlenhydrate 6

7 14. Lammrücken mit Rahmgemüse und Basmatireis* 250 g Reis mit Wildreis 500 g Gemüsemischung (Erbsen, Möhren, Broccoli, Blumenkohl, TK) 800 g Lammrücken (frisch oder TK) Pfeffer 3 EL Rapsöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Rotwein Stärke 100 g Schmand Petersilie 1. Reis nach Packungsaufschrift garen. Das Gemüse in wenig Wasser garen. 2. Das Fleisch aus dem Rücken lösen, putzen, kalt abspülen, trocken tupfen, rundum pfeffern und in heißem Rapsöl 4-5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit braten. Pfeffern und salzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fond mit etwas Rotwein löschen, mit etwas Stärke binden, würzen. 3. Gemüse abtropfen lassen, den Schmand cremig rühren, unter das Gemüse heben und nochmals kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 4. Reis abtropfen lassen. Mit dem Rahmgemüse und den in Scheiben geschnittenen Lammrücken servieren. Nährwerte pro Portion: 618 kcal (2587 kj), 50,9 g Eiweiß, 21,4 g Fett, 54,9 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR **: mit freundlicher Genehmigung von 7