Verwunschene. Plätzchen

Transkript

1 Verwunschene Für alle Plätzchen gilt: Eier der Größe M verwenden. Statt Haushaltszucker kann auch Vollrohrzucker, brauner Zucker verwendet werden. Als Mehl empfiehlt sich Weizenmehl, extra backstark, Type 550. Die Mehlmenge kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, z.b. Dinkelvollkorn. Mehl nur gesiebt verwenden, damit die Teige besser binden. Weinsteinbackpulver kann als phosphatfreie, kaliumreiche Alternative eingesetzt werden. Plätzchen werden auf Blechen ausgelegt mit Backpapier oder Silikonmatten gebacken. Backtemperaturen sind stets für Umluft angegeben. Tipp: Konfitüren, Aufstriche oder Gelees lassen sich austauschen! Ebenso können Nussanteile durch andere Nussarten ersetzt werden. Fertige Plätzchen in gut schließenden Keksdosen aus Blech, Porzellan oder Glas aufbewahren. Jede Lage mit Butterbrotpapier trennen. Kühl lagern. Gutes Gelingen! Plätzchen Rezepte und Bilder: Karin Greiner Verwunschene Plätzchen / Karin Greiner

2 Blütenkipferl 100 g Zucker 1 Eigelb Mark einer 1/2 Vanilleschote 100 g geriebene Mandeln 1 EL fein zerkleinerte Rosenblütenblätter 100 g Puderzucker 2 EL Blütensirup oder -likör Kandierte Rosenblüten und Veilchen, goldene Zuckerperlen Butter, Zucker, Salz, Eigelb, Vanillemark mit Mehl und Mandeln zu einem Mürbteig verarbeiten. Teig mindestens 2 Stunden kühl stellen. Aus dem Teig Kränzchen formen, bei 160 C etwa 10 Minuten backen. Puderzucker mit Sirup zu einem dickflüssigen Guss anrühren, Kipferl damit bestreichen. Auf den noch flüssigen Zuckerguss die kandierten Blüten und Zuckerperlen streuen. Rosenkipferl 100 g Zucker 1 Eigelb Mark einer 1/2 Vanilleschote 100 g geriebene Mandeln 1 EL fein zerkleinerte Rosenblütenblätter 100 g Puderzucker 2 EL Rosensirup oder Rosenlikör Butter, Zucker, Salz, Eigelb, Vanillemark mit Mehl und Mandeln sowie den Rosenblütenblättern zu einem Mürbteig verarbeiten. Teig mindestens 2 Stunden kühl stellen. Aus dem Teig kleine Kipferl formen, bei 160 C etwa 10 Minuten backen. Puderzucker mit Rosensirup oder -likör zu einem dickflüssigen Guss anrühren, Kipferl damit bestreichen. Verwunschene Plätzchen / Karin Greiner

3 Quitten-Lebkuchen Nuss-Berberitzen-Schnitten 125 g gemahlene Walnüsse 125 g gemahlene Haselnüsse 250 g Zucker ½ Vanilleschote ¼ TL Ras el Hanout 1 Ei, 1 Eigelb 100 g getrocknete Berberitzen (ersatzweise Sauerkirschen oder Cranberries) 1 Eiweiß 125 g Puderzucker Vanilleschote auskratzen. Nüsse, Zucker, Gewürze mit Ei und Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Berberitzen untermengen. Abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig portionsweise auf einer gezuckerten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden. Aufs Backblech legen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Nussschnitten mit dem Guss bestreichen, je zwei Berberitzen als Dekoration auflegen. Bei 180 C Minuten backen. 200 g Honig 200 g brauner Zucker 125 g Butter 100 g gemahlene Mandeln 350 g Mehl 1 gehäufter TL Lebkuchengewürz abgeriebene Schale einer Zitrone 1 EL Kakao 1 Ei ½ TL Pottasche 2 EL Quittenlikör Quittengelee Quittenbrot 150 g Zartbitterkuvertüre Honig, Zucker und Butter unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen. Pottasche im Quittenlikör auflösen. Mandeln, 300 g Mehl, Gewürze und Ei sowie die aufgelöste Pottasche unter die abgekühlte Honigmasse rühren. Alles zu einem zähen Teig verkneten, evt. noch Mehl unterarbeiten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Teig portionsweise 5 mm dick ausrollen und Herzen, Rauten oder Taler ausstechen. Aufs Backblech legen und bei 180 C Minuten backen. Quittenbrot, das 5-8 mm dick sein sollte, ebenso ausstechen. Die ausgekühlten Lebkuchen mit etwas erwärmtem Quittengelee bepinseln und das Quittenbrot auflegen. Kuvertüre schmelzen, die Lebkuchen damit dünn überziehen. Verwunschene Plätzchen / Karin Greiner

4 Zitronenthymianplätzchen 1 Zitrone, unbehandelt 5-6 Zweige Zitronenthymian 60 g brauner Zucker 100 g Butter, wachsweich 50 g Schmand 1 Ei 2 Esslöffel Apfelgelee (erwärmt und verflüssigt) Schale von der Zitrone abreiben, Zitrone auspressen. Blättchen des Zitronenthymians von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zucker, Salz und Butter sorgfältig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ei, Schmand, Thymian und Zitronensaft zufügen. Mehl dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Teig in einen Spritzsack füllen und Rosetten, Tatzen oder Kringel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bei 160 C in Minuten knusprig backen. Nach dem Auskühlen mit Apfelgelee bestreichen. Rosmarin-Orangen-Häufchen 100 g Orangeat 1/2 Orange, unbehandelt 3 Zweige Rosmarin 2 Eier 125 g Zucker 300 g Mehl Die Hälfte des Orangeats fein würfeln. Orangenschale abreiben, Orange auspressen. Alles mischen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken, die Hälfte davon zu der Orangeat-Mischung geben. Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Orangeat-Mischung unterheben. Mehl unter die Masse rühren. Kleine Häufchen aufs Backblech setzen, mit dem restlichen Orangeat und dem Rosmarin bestreuen. Sechs Stunden trocknen lassen. Dann bei 150 C etwa 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Keksdose schichten und noch eine Woche durchziehen lassen. Verwunschene Plätzchen / Karin Greiner

5 Apfellebkuchen Engelsaugen 100 g Zucker 2 Eigelb Mark einer Vanilleschote 300 g Mehl 80 g geriebene Haselnüsse Puderzucker Verschiedene Wildfruchtaufstriche Aus Butter, Zucker, Eigelben, Gewürzen, Mehl und Nüssen einen Mürbteig bereiten und 2 Stunden kühlen. Nussgroße Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und mit einem runden Kochlöffelstiel Löcher hineindrücken. Bei 180 C (Umluft) Minuten backen. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Mit erwärmten, verflüssigten Aufstrichen füllen. Variante: Aufstriche vorher mit Likör oder Obstbrand verfeinern. 150 g Mehl ½ gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 2-3 EL Apfelbrand (oder Wasser) 125 g Butter 150 g geriebene Haselnüsse 110 g getrocknete Äpfel 4 cl Apfelbrand oder likör 2 EL Honig 120 g geriebene Mandeln 3 Eier 100 g brauner Zucker etwas abgerieben Zitronenschale Mark einer halben Vanillestange 3 TL Lebkuchengewürz ½ TL Zimt 100 g gehackte Nüsse weiße und dunkle Kuvertüre Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Apfelbrand, Butter und geriebenen Haselnüssen einen Mürbteig zubereiten und 2 Stunden kalt stellen. 100 g getrocknete Äpfel fein würfeln, mit Apfelbrand, Honig und Mandeln mischen, 2 Stunden durchziehen lassen. Eier mit braunem Zucker schaumig aufschlagen. Apfelmasse, Gewürze und Nüsse zugeben, gekühlt 3 Stunden ruhen lassen. Aus dem ausgerollten Mürbteig runde Plätzchen ausstechen, die Apfelmasse mit einem Messer darauf streichen. Bei 180 C Minuten backen. Kuvertüren schmelzen, die eine Hälfte der Lebkuchenplätzchen halb in weiße, die andere Hälfte halb in dunkle Kuvertüre tauchen. Mit getrockneten Apfelstückchen verzieren. Verwunschene Plätzchen / Karin Greiner

6 Kornelkirsch-Küsschen 100 g Haselnüsse, geröstet und fein gerieben 100 g Mandeln, abgezogen und fein gerieben 200 g feiner Zucker 1 Vanilleschote 200 g Kornelkirschen, eingelegt in Kirschwasser, Wodka oder Korn 2-3 EL Kornelkirschlikör Puderzucker zum Bestreuen Butter mit Nüssen, Zucker, Mehl und Innerem der Vanilleschote zu einem Teig verarbeiten. Kornelkirschen abtropfen, Fruchtfleisch von den Steinen lösen und grob hacken. Mit dem Likör unter den Teig mischen. Teig mindestens zwei Stunden kühl stellen. Kleine Häufchen oder Kugeln formen und aufs Backblech legen. Bei 180 C Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Holler-Herzen 125 g Butter 1 Ei 50 g brauner Rohrzucker 40 g gemahlene Nüsse 200 g Vollkornmehl ½ TL Weinstein-Backpulver 150 g Holunder-Zwetschgen-Aufstrich ½ TL Zimt ½ TL Kardamom 1 Msp. Nelke gemahlen 1 Msp. Pfeffer gemahlen Puderzucker Butter schaumig rühren, Ei, Zucker, Nüsse, Mehl und Backpulver unterziehen und alles zu einem festen Teig kneten. Teig in Folie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen. Teig ausrollen und Herzen ausstechen. Herzen bei 180 C Minuten backen. Holunder-Zwetschgen-Aufstrich erwärmen und die Gewürze einrühren. Plätzchen mit dem Aufstrich zusammensetzen. Mit Puderzucker bestäuben. Verwunschene Plätzchen / Karin Greiner