Schmackhaftes Essen. Sicheres Essen.

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1 Schmackhaftes Essen. Sicheres Essen. Köstliche Rezepte für Menschen mit Schluckstörungen

2 Vorwort Liebe Leserin, lieber Leser, Patienten mit Schluckstörungen essen und trinken aufgrund ihrer Schwierigkeiten oft zu wenig. Austrocknung und Mangelernährung können die Folge sein. Für manche Patienten ist der Schluckvorgang sogar schmerzhaft. Um die Lebensqualität des Patienten zu erhalten und das Komplikationsrisiko sowie den erforderlichen Pflegeaufwand zu verringern, ist es notwendig, dass die Patienten ausreichend Nahrung und Flüssigkeit in individuell angepassten Konsistenzen zu sich nehmen. In dieser Broschüre finden Sie zahlreiche Anregungen und Ideen, wie sich die Ernährung von Dysphagie-Patienten mit frischen Zutaten abwechslungsreich gestalten lässt. Alle Rezepte werden mit Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear angedickt. Dieses Dickungsmittel mit amylaseresistenten Eigen schaften sorgt dafür, dass die Nahrung die verordnete Konsistenz beibehält für ein sichereres Schlucken. Andere Dickungsmittel sollten in diesen Rezepten nicht verwendet werden, da ihre Eigenschaften von Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear abweichen können. Nutilis Produkte sind Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke (Bilanzierte Diät) und sollten unter ärztlicher Aufsicht verwendet werden. Die folgenden Rezepte dienen Informationszwecken für Patienten mit Schluckstörungen und deren Pflegepersonal und ersetzen nicht den Rat Ihres Arztes. Neben vielen leckeren Rezepten, die sich einfach zubereiten lassen, finden Sie in dieser Broschüre zusätzlich auch wertvolle Tipps, wie Sie die Speisen noch sicherer und variantenreicher gestalten können. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren und Genießen und guten Appetit! Ihre Nutricia 2

3 Einleitung Was ist Dysphagie? Unter Dysphagie versteht man Schluckstörungen, die für den Betroffenen mit großen Schwierigkeiten beim Schlucken von Nahrung und Getränken verbunden sind. Dysphagie ist eine häufige Begleiterscheinung bei Erkrankungen wie Schlaganfall, Demenz, Morbus Parkinson, Multiple Sklerose, Operationen und Tumorerkrankungen an Kopf und Hals. Auch ältere Menschen können aufgrund schwacher Muskeln unter Dysphagie leiden. Was passiert bei Dysphagie? Mund und Zunge spielen eine wichtige Rolle beim Schlucken. Wenn die Muskelkraft in diesem Bereich abnimmt, kommt es zu einer behinderten Nahrungsaufnahme die Gefahr für Dehydration und Mangelernährung steigt und es besteht das Risiko, dass Nahrung und Getränke beim Schlucken in die Lunge statt in den Magen gelangen. Dies kann gesundheitliche Probleme mit sich bringen. Nase Mund Essen/Trinken In die Lunge In den Magen In die Lunge In den Magen Wie lassen sich Schluckstörungen behandeln? Ein Logopäde kann Schluckstö run gen diagnostizieren und behandeln. In der Regel wird eine bestimmte Kon sistenz für Nahrung und Getränke empfohlen. Weiche, pürierte oder angepasste Nahrung und Getränke unterstützen den Schluckvorgang. Vermeiden Sie Nahrung mit hohem Risiko Bestimmte Nahrung kann besonders schwierig zu kauen oder zu schlucken sein. Einige Speisen müssen mit Vorsicht genossen werden, auf manche sollte generell verzichtet werden. Ihr Logopäde oder Ernährungsberater kann Ihnen die entsprechende Empfehlung geben. Getränke Eine individuelle Andickung der Getränke kann für den Patienten vorteilhaft sein (z.b. in Konsistenzen wie Sirup, Honig, Pudding). Angedickte Getränke bewegen sich langsamer im Mund und Hals. Dies gibt mehr Zeit für ein sichereres Schlucken. Essen Weiches oder püriertes Essen muss weniger gekaut werden und ist somit leichter zu schlucken. Nahrungsmittel wie Körnerbrot, Nüsse, Krümelkekse etc. sollten vermieden werden. 3

4 Bestimmte Arten von Speisen können beim Verzehr Probleme bereiten: Faserhaltiges wie z.b. Ananas, Sellerie, Stangenbohnen, Blattsalat, faseriges Fleisch Gemüse und Früchte mit Schalen wie z.b. weiße oder rote Bohnen, Sojabohnen, Erbsen, Mais, Trauben Speisen mit gemischten Konsistenzen wie z.b. Suppe mit Einlage, Fruchtkompott, Hackfleisch mit dünner Soße, Cornflakes oder Müsli mit Milch Knuspriges Essen wie z.b. Toast, Blätterteig, Chips Krümelige Snacks wie z.b. Kuchen, Streusel und trockene Kekse Hartes und Zähes wie Nüsse, Samen, Kaubonbons, Karamell Körnerbrot Achtung: Eiscreme und Götterspeise sind keine empfehlenswerten Desserts für Dyspha gie -Patienten, da diese im Mund schnell dünnflüssig werden. Über Nutricia Alle Nutilis-Produkte von Nutricia wurden für die besondere Ernährung von Dysphagie-Patienten entwickelt. Nutricia setzt sich seit jeher zum Wohle von Patienten ein, die besondere Ernährungserfordernisse haben oder auf spezielle Pflege angewiesen sind. Als anerkannter Experte für enterale Ernährung hat sich Nutricia die Aufgabe gestellt, führend in der medizinischen Ernährung von Patienten zu sein. Aus diesem Grund wurde ein breites und einzig artiges Produkt sortiment für die unterschiedlichen Bedürfnisse von Dysphagie- Patienten entwickelt. In Zusammenarbeit mit Ärzten, medizi nischem Fachpersonal, Logopäden und Pflegekräften sind wir bestrebt, die Lebensqualität der Patienten zu verbessern und ihnen zu mehr Un abhängigkeit zu verhelfen. Mehr Informationen zu den Nutilis-Produkten:

5 Nutilis Das Nutilis-Sortiment umfasst diätetische Dickungsmittel sowie anwendungsfertige Trinknahrungen zur Ernährung bei krankheitsbedingter Mangelernährung und Dehydrierung. Alle Nutilis-Produkte haben amylaseresistente Eigenschaften, wodurch Speisen und Getränke auch nach Speichelkontakt die erforderliche Konsistenz beibehalten. Somit ist die Andickung während des gesamten Schluckvorgangs sichergestellt. Nutilis Produkte sind Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke (bilanzierte Diät). Zur Verwendung unter ärztlicher Aufsicht. Nutilis Powder Der Allrounder unter den Dickungsmitteln zur schnellen, sicheren und individuellen Andickung von Speisen und Getränken, geschmacksneutral einfach in der Anwendung; klümpchenfrei, sogar in Milch und Tee laktosefrei erhältlich in der 300 g und 670 g Dose sowie 12 g Sachets Nutilis Complete Konsistenzstufen 1-3 Für eine energiereiche Ernährung hochkalorisch mit der höchsten Energiedichte: 306 kcal pro Flasche (2,5 kcal/ml) mit viel Eiweiß (12 g pro Flasche) mit Ballaststoffmischung mf6 in 2 Geschmacksrichtungen: Erdbeere und Vanille verordnungsfähig* Nutilis Clear Das Premium-Produkt unter den Dickungsmitteln für ein klares Ergebnis und appetitliches Aussehen bei der Andickung von klaren Flüssigkeiten und Getränken, geschmacks neutral noch einfacher und schneller in der Anwendung große Ergiebigkeit (> 40 Portionen bei Konsistenzstufe 1) laktosefrei erhältlich in der 175-g-Dose Nutilis Fruit Konsistenzstufen 1-3 Mit % echtem Fruchtanteil leckere Creme auf Fruchtbasis hochkalorisch mit 206 kcal pro Becher eiweißreich (10,4 g pro Becher), streng laktosearm mit Ballaststoffmischung mf6 in 2 Geschmacksrichtungen: Apfel und Erdbeere verordnungsfähig* Nutilis Aqua Konsistenzstufe 1 (Sirup) Für die sicherere Flüssigkeitsversorgung konsistenzadaptiert, mit 98 % Wasseranteil fruchtig-frisch im 125-g-Becher ideal für Schlucktraining und Medikamentenverabreichung in 3 fruchtig-frischen Geschmacksrichtungen: Grenadine, Minze, Orange Konsistenzstufe 2 (Honig) Konsistenzstufe 3 (Pudding) Weiterführende Informationen zum Nutilis-Sortiment * In Deutschland auf Rezept erhältlich unter den in der Arzneimittel richtlinie geregelten Voraussetzungen. In Österreich gibt es keine verpflichtende Verordnungsfähigkeit. Erkunden Sie sich daher bitte bei Ihrer Krankenkasse über eine mögliche Kostenrückerstattung. In der Schweiz ist Nutilis nicht verordnungsfähig. 5

6 Inhalt s-tipps Anleitung zum Einweichen Hauptgerichte Lachs Nudeln Frühstück Kakao und Kaffee Frappuccino Tee / Kaffee Smoothies Kleine Gerichte Sandwich Salate Gemüsesuppe Hühnersuppe Tomatensuppe mit Paprika Rühreier Lasagne Hackfleisch- oder Bolognese-Soße Ratatouille Cannelloni Gemüse Desserts Pürierte Früchte Bailey s Creme Tiramisu Plätzchen / Kekse Biskuitrolle oder Marmorkuchen Tipps zur Bevorratung

7 s-tipps Genuss für alle Sinne! Wenn Sie eine Mahlzeit mit mehreren Komponenten zubereiten (z.b. Fleisch, Kartoffeln und Möhren), pürieren Sie diese separat und richten Sie sie auch separat auf dem Teller an. So erreichen Sie, dass Geschmack und Farbe der einzelnen Komponenten einer regu lären Mahlzeit so ähnlich wie möglich sind. Sie können dem Essen durch den Einsatz entsprechender Formen sogar noch mehr Ähnlichkeit mit normaler Kost verleihen und die Attraktivität erhöhen. Mit Nutilis Powder angedickte Speisen und Getränke können gekühlt, eingefroren und wieder aufgewärmt werden. Viele Menschen machen es sich etwas einfacher, indem sie Mahlzeiten, die sie relativ oft essen, gleich fertig portioniert zubereiten und die nicht sofort verbrauchten Portionen einfrieren (Wenn Sie zum Einfrieren Eiswürfelbehälter benutzen, können Sie die Menge noch einfacher kontrollieren, denn dann brauchen Sie nur so viele Würfel aufzutauen, wie Sie für die entsprechende Mahlzeit tatsächlich benötigen). Brot und andere aus Getreide hergestellte Nahrungsmittel wie z.b. Kekse und Kuchen stellen ein besonderes Problem für Dysphagie-Patienten dar. Die trockene bzw. körnige Struktur dieser Nahrungsmittel hat zur Folge, dass sie sehr schwer zu schlucken sind. Das Einweichen in eine mit Nutilis Powder oder Nutilis Clear angereicherte Flüssigkeit ermöglicht es Ihnen jedoch, auch diesen Nahrungs mitteln eine glatte, schluckfreundliche Struktur zu geben. Anleitung zum Einweichen 200 ml Flüssigkeit (z.b. Milch, Fruchtsaft, Brühe) 1 Messlöffel Nutilis Powder oder Nutilis Clear Anwendung 1. Die Flüssigkeit in eine Schüssel füllen, Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear hinzugeben und gut durchrühren. 2. Wichtig: Sofort verwenden die Einweich-Flüssigkeit darf nicht andicken, bevor Sie die Nahrung hinzufügen. 3. Tunken Sie die Nahrung nun zum Andicken für eine Minute in die Flüssigkeit und geben Sie sie dann auf einen Teller. 4. Bedecken Sie die Nahrung und kühlen Sie diese für 1 ½ bis 2 Stunden vor dem Verzehr. 7

8 Kakao und Kaffee Frappuccino Zutaten (für 1 Portion) 50 ml kalter Kaffee 75 ml kalter Kakao (mit Milch zubereitet) 1 Kugel Eiscreme 50 g geschlagene Sahne oder Sprühsahne 3 Messlöffel Nutilis Powder oder Nutilis Clear 280 kcal Kohlenhydrate: 26 g 4,4 g 18 g 1. Geben Sie Kaffee, Eiscreme und den Kakao in einen Mixer und mixen Sie so lange, bis es cremig ist. 2. Mischen Sie Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear unter und mixen Sie es für weitere 10 Sekunden. 3. Füllen Sie alles in ein Glas und dekorieren Sie den Frappuccino mit geschlagener Sahne. 8

9 Frühstück Tee / Kaffee Zutaten (für 1 Portion) 200 ml Tee / Kaffee, mit oder ohne Milch Zucker nach Belieben Nutilis Powder oder Nutilis Clear (bedarfsgerechte Menge) 1. Füllen Sie Tee / Kaffee mit Milch und Zucker in einen großen Becher. 2. Lassen Sie ihn etwas abkühlen und fügen Sie die bedarfsgerechte Menge Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear hinzu. 3. Rühren Sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen um. 4. Falls gewünscht, kann das Getränk nach Hinzufügen von Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear in der Mikrowelle erwärmt werden. Wenn ein bereits erwärmtes, eingedicktes Getränk nochmals erhitzt wird, stellen Sie bitte sicher, dass es gleich nach der Eindickung erhitzt wird. 5. Mehr Informationen zum Andicken von Getränken finden Sie in der Mischanleitung unter 9

10 Smoothie-Varianten Zutaten (für 1 Portion) Lieblingsfrüchte 100 ml Joghurt mit Geschmack Ihrer Wahl 50 ml Fruchtsaft oder Milch 75 g Früchte Ihrer Wahl 2 Messlöffel Nutilis Powder oder Nutilis Clear ca. 195 kcal Kohlenhydrate: 33,4 g 5,2 g 4,4 g Erdbeer & Banane ½ klein geschnittene Banane 50 ml Milch 2 Messlöffel Nutilis Powder oder Nutilis Clear 50 g gefrorene Erdbeeren 100 ml Vanille-Joghurt 227 kcal Kohlenhydrate: 40 g 6 g 4,6 g Mango & Honig 100 g frische oder Dosen-Mango (wird eine frische Mango verwendet, müssen Schale und Stein entfernt werden) 100 ml Joghurt 1 Teelöffel klarer Honig für die Süße 50 ml Milch 2 Messlöffel Nutilis Powder oder Nutilis Clear 233 kcal Kohlenhydrate: 42 g 5,7 g 4,6 g 10

11 Frühstück Smoothies 1. Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und mixen Sie alles, bis es cremig ist. 2. Falls Ihr Smoothie Stückchen oder Kerne enthält, streichen Sie die Masse vor der Eindickung durch ein Sieb. 3. Mischen Sie das Nutilis Powder bzw. Nutilis Clear unter und mixen Sie es für 10 Sekunden. 4. Füllen Sie den Smoothie in ein Glas und servieren Sie ihn. 11

12 Sandwich Zutaten (für 1 Portion) 150 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 Scheibe Toastbrot (ohne Rinde) 1 Messlöffel Nutilis Powder 1. Gießen Sie Wasser oder Gemüsebrühe in eine Schüssel und mischen Sie das Nutilis Powder unter. Verrühren Sie alles gut. Tipp: 2. Legen Sie eine 1 cm dicke Toastbrotscheibe in die Schüssel. 3. Wenden Sie die Toastbrotscheibe nach 30 Sekunden und lassen Sie sie für weitere 30 Sekunden darin liegen. 4. Legen Sie die Toastbrotscheibe auf einen Teller und versehen Sie sie mit einem cremigen Aufstrich Ihrer Wahl. 5. Decken Sie das Sandwich ab und legen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank. Ein angedickter feiner Aufstrich kann Ihr Sandwich perfekt machen! Achtung: Immer die Rinde vom Brot entfernen und Körnerbrot vermeiden! Kohlenhydrate: 113 kcal 23 g 3,3 g 1 g 12

13 Kleine Gerichte Sandwich-Aufstriche Zutaten (für 1 Portion) Frischkäse 50 g Frischkäse 2 Teelöffel Milch 222 kcal Kohlenhydrate: 0,2 g 1,7 g 23,9 g Hawaii-Toast 50 g gekochter zerkleinerter Schinken 100 ml Ananassaft 1 Messlöffel Nutilis Powder 439 kcal Kohlenhydrate: 6,8 g 13,6 g 39,7 g Thunfisch & Mayonnaise 50 g Thunfisch aus der Dose 50 g Mayonnaise 50 ml Milch 1 Messlöffel Nutilis Powder 248 kcal Kohlenhydrate: 6,8 g 8,1 g 21 g Ei & Mayonnaise 1 hart gekochtes, gepelltes Ei 2 Teelöffel Mayonnaise 75 ml Milch 1 Messlöffel Nutilis Powder 112 kcal Kohlenhydrate: 14,9 g 9,5 g 1,7 g 1. Mixen Sie alle Zutaten in einem Standmixer gut durch, bis die Masse frei von Stückchen ist. 2. Mischen Sie das Nutilis Powder unter und streichen Sie den Aufstrich auf das zuvor eingeweichte Brot. 3. Decken Sie das Sandwich ab und legen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank. 13

14 Salate Zutaten (für 1 Portion) Avocado & Frischkäse ½ Avocado, geschält und geschnitten 30 g Frischkäse 30 g Mayonnaise 50 ml Milch 2 Messlöffel Nutilis Powder Kartoffelsalat 100 g Kartoffelsalat 50 ml Milch oder Wasser 20 g Mayonnaise 2 Messlöffel Nutilis Powder 469 kcal Kohlenhydrate: 11 g 3 g 46 g 268 kcal Kohlenhydrate: 27 g 3 g 16,4 g Thunfisch oder Lachs 75 g Dosen-Thunfisch oder Dosen-Lachs 50 g Mayonnaise 40 ml Milch 2 Messlöffel Nutilis Powder Achtung: Stellen Sie sicher, dass keine Gräten im Fisch sind! Grüner Salat 50 g Salat 50 ml warmes Wasser 50 ml Naturjoghurt Salz 2 Messlöffel Nutilis Powder ca. 476 kcal Kohlenhydrate: 11 g 19,3 g 39,6 g 65 kcal 2,1 g Kohlenhydrate: 11,5 g 1,2 g (für 1 Portion) 1. Mixen Sie alle Zutaten (bis auf das Nutilis Powder) in einem Mixer, bis es cremig ist. 2. Fügen Sie das Nutilis Powder hinzu und mixen Sie alles für weitere 30 Sekunden. 3. Sie können verschiedene Formen verwenden, in die Sie den Salat einfüllen. Alternativ können Sie einen Eiscreme-Portionierer oder einen Spritzbeutel verwenden, um den Salat anzurichten. 14

15 Kleine Gerichte Gemüsesuppe Zutaten (für 1-2 Portionen) 150 g gemischtes Lieblingsgemüses (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohlrübe oder ein Gemüse, von dem Sie denken, dass es gut passt und schmeckt) 5 g Butter oder Margarine 2 g zerkleinerter Knoblauch Salz und Pfeffer für den Geschmack 150 ml Gemüsebrühe 2 Messlöffel Nutilis Powder 158 kcal Kohlenhydrate: 26 g 2,3 g 5 g 1. Waschen und putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie alles klein. 2. Erhitzen Sie die Butter oder Margarine in einem Topf und fügen Sie das Gemüse, den Knoblauch und ein wenig Salz hinzu. 3. Rösten Sie alles unter ständigem Rühren kurz an. 4. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie sie aufkochen. Dann mit einem Deckel abdecken und für ca Minuten köcheln lassen (diese Zeit kann variieren). Stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass das Gemüse weich gegart ist. 5. Geben Sie alles in den Mixer und mixen Sie so lange, bis Sie eine suppenartige Konsistenz erreicht haben. 6. Mischen Sie das Nutilis Powder unter. 7. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu. 15

16 Hühnersuppe Zutaten (für 1-2 Portionen) 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 60 g geschnittene Hühnchenbrust, ohne Haut 1 Teelöffel gemahlener Ingwer 6 g zerkleinerter Knoblauch 50 g Reisnudeln oder Weizennudeln 30 g geschnittene Champignons 2 Teelöffel Soja-Sauce Fein gemahlene Chilis 2 Messlöffel Nutilis Powder 140 kcal Kohlenhydrate: 15,9 g 16,5 g 1,1 g 1. Gießen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einen Topf und fügen Sie Hühnchen, Ingwer und Knoblauch hinzu. 2. Bringen Sie das Ganze zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze und lassen alles mit Deckel für 20 Minuten köcheln, bis das Hühnchen zart ist. 3. Geben Sie die Nudeln, Champignons und Soja-Sauce hinzu. 4. Für ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln sehr weich sind. 5. Füllen Sie alles in einen Mixer und mixen Sie es, bis es cremig ist. 6. Mischen Sie das Nutilis Powder unter. 7. Erhitzen Sie die Suppe vor dem Servieren nochmals in der Mikrowelle oder auf dem Herd. 16

17 Kleine Gerichte Tomatensuppe mit Paprika Zutaten (für 1-2 Portionen) 1 Teelöffel Olivenöl 2 g zerkleinerter Knoblauch 100 g passierte Tomaten 1 Teelöffel Tomatenmark 2 Teelöffel Essig 15 g geschnittene Zwiebeln 20 g geschnittene rote Paprika 100 ml Gemüsebrühe 30 ml Sahne 3 Messlöffel Nutilis Powder 121 kcal Kohlenhydrate: 14,6 g 2 g 6,1 g 1. Geben Sie das Olivenöl in einen Topf und fügen Sie Knoblauch, rote Paprika, Zwiebeln und Pfeffer hinzu. 2. Dünsten Sie alles für ca. 5 Minuten, aber nicht braun werden lassen. 3. Dann fügen Sie die passierten Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark, der Gemüsebrühe und dem Essig hinzu und lassen es für 15 Minuten köcheln. 4. Fügen Sie die Sahne hinzu und mixen Sie alles im Mixer, bis es cremig ist. 5. Mischen Sie das Nutilis Powder unter. 6. Erhitzen Sie die Suppe vor dem Servieren nochmals in der Mikrowelle oder auf dem Herd. 17

18 Rühreier Zutaten (für 1 Portion) 2 Eier 80 ml Milch Salz Frisch gemahlener Pfeffer 2 Messlöffel Nutilis Powder 1. Geben Sie Eier, Salz, Pfeffer und Milch in eine Mikrowellen-geeignete Schüssel. 2. Verrühren Sie alles gut und stellen Sie es auf halber Stufe für 1-1 ½ Minuten in die Mikrowelle. 3. Rühren Sie nochmals um, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie es anschließend nochmals für ca. 30 Sekunden in die Mikrowelle, bis es die gewünschte Beschaffenheit hat. 4. Mischen Sie es gut und lassen Sie es nicht verkochen. 5. Füllen Sie die Masse mit 50 ml Milch in den Mixer und mixen Sie sie, bis sie cremig ist. 6. Jetzt noch Nutilis Powder untermischen und servieren. Fertig! Tipps: Fügen Sie noch 25 g geriebenen Käse während des Kochens hinzu. Braten Sie noch eine Handvoll klein geschnittener Zwiebeln, Champignons und Schinken an und fügen Sie diese der Eiermischung vor dem Mixen hinzu. Kohlenhydrate: 232 kcal 11,6 g 14,9 g 14 g 18

19 Hauptgerichte Lachs Zutaten (für 2 Portionen) 100 ml Wasser 15 ml trockener Weiß- oder Wermutwein 146 kcal 30 g geschnittene Zwiebeln Kohlenhydrate: 9,5 g 10,6 g ½ geschnittene Zitrone 7,3 g 1 ½ Teelöffel Salz Salz und Pfeffer 2 Stängel Dill oder ½ Teelöffel getrockneten Dill (Stiele weglassen) 2 Stängel Petersilie (Stiele weglassen) 100 g Lachssteak ohne Haut und Gräten 25 ml Sahne 3 Messlöffel Nutilis Powder 1. Vermischen Sie Wasser, Wein, Zwiebeln, Zitrone, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie in einer hohen Pfanne. 2. Erhitzen Sie alles, bis es kocht. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen Deckel darauf. Lassen Sie es für 10 Minuten köcheln. 3. Fügen Sie das Lachssteak hinzu und lassen Sie es abgedeckt für 5 Minuten köcheln (Kochzeit variiert abhängig von der Dicke des Steaks) bzw. garen Sie es so lange, bis sich das Lachssteak leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. 4. Geben Sie die Sahne dazu und mixen Sie alles, bis es cremig ist. 5. Mischen Sie das Nutilis Powder unter. 19

20 Nudeln Zutaten (für 2 Portionen) 75 g heiße, weich gekochte Nudeln 100 ml heißes Wasser 25 ml Sahne 20 g Käse 3 Messlöffel Nutilis Powder 144 kcal Kohlenhydrate: 18,3 g 5,5 g 5,5 g 1. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung, bis sie sehr weich sind. 2. Geben Sie die Nudeln in den Mixer, fügen Sie Wasser, Sahne und Käse dazu und mixen Sie alles, bis es cremig ist. 3. Mischen Sie das Nutilis Powder unter und lassen Sie das Gericht für 90 Sekunden stehen. 4. Geben Sie es in eine Form oder spritzen Sie es mit einem Spritzbeutel auf den Teller. Tipp: Um verschiedene Nudel-Geschmacksrichtungen zu erhalten, mischen Sie getrockne te Tomaten, Pesto, Parmesan-Käse oder geräucherten, pürierten Schinken vor dem Pürieren unter die Nudeln. Lasagne Zutaten (für 2 Portionen) 100 g pürierte Bolognese-Soße 100 g pürierte Nudeln 10 g fein geriebener Parmesan Kohlenhydrate: 450 kcal 39 g 20 g 28 g 1. Spritzen Sie die Bolognese-Soße als 6 x 6 cm großes Quadrat auf einen Teller. Alternativ können Sie auch eine kleine Auflaufform verwenden. 2. Fahren Sie mit der Schichtung fort: Geben Sie eine Schicht Nudeln und dann wieder eine Schicht Bolognese-Soße und zum Schluss eine Schicht Nudeln mit geriebenem Parmesan oben drauf. 20

21 Hauptgerichte Hackfleisch- oder Bolognese-Soße Zutaten (für 2 Portionen) ½ Esslöffel Sonnenblumenöl 30 g geschnittene Zwiebeln 30 g geschnittene Karotten 100 g Hackfleisch 1 Esslöffel Tomatenmark 1 großer Spritzer Worcestersauce 200 ml Rinderbrühe 3 Messlöffel Nutilis Powder 177 kcal Kohlenhydrate: 9,6 g 10,5 g 10,7 g 1. Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Kasserolle und dünsten Sie die Zwiebeln und die Karotten bei mittlerer Hitze für einige Minuten. 2. Wenn diese weich sind, erhöhen Sie die Temperatur und streuen das Hackfleisch ein. Das Fleisch bräunen und dabei das überschüssige Fett abschöpfen. Jetzt das Tomatenmark und die Worcestersauce hinzufügen und einige Minuten braten lassen. 3. Die Rinderbrühe hinzugeben, zum Köcheln bringen, dann bei geschlossenem Deckel für 40 Minuten kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen. 4. Jetzt die Mahlzeit in den Mixer geben, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. 5. Mit dem Nutilis Powder verrühren. 21

22 Ratatouille Zutaten (für 2 Portionen) 50 g Auberginen 50 g Zucchini 40 g rote oder gelbe Paprika 2 Teelöffel Olivenöl 200 ml passierte Tomaten Kleiner Bündel Basilikum (ohne Stiele) 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 30 g Champignons ½ Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 Teelöffel roter Weinessig 4 Messlöffel Nutilis Powder Kohlenhydrate: Tipp: 92 kcal 11,8 g 2,4 g 3,9 g Sie können das Ratatouillle auch zusätzlich mit Kartoffelbrei als obere Schicht servieren. 1. Erhitzen Sie Öl in einer großen Auflaufform und schwitzen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch kurz an. 2. Geben Sie Paprika, Auberginen, Zucchini und Champignons hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. 3. Fügen Sie passierte Tomaten und Wein hinzu. Rühren Sie das Ganze um und lassen Sie es für ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, bis alles gut weich ist. 4. Rühren Sie den Basilikum unter und lassen Sie alles einkochen. 5. Geben Sie alles in einen Mixer und mixen Sie es, bis es cremig ist. Mischen Sie das Nutilis Powder unter. 22

23 Hauptgerichte Cannelloni Zutaten (für 2 Portionen) 100 g pürierte Nudeln (Rezept S. 20) 100 g püriertes Ratatouille (Rezept auf S. 22) 50 g pürierter Spinat Kohlenhydrate: 1. Breiten Sie ein ca. 20 cm langes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus. 2. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel einen 10 x 8 cm großen Streifen Nudeln auf die Frischhaltefolie. 186 kcal 20 g 5 g 5,5 g 3. Mit einem weiteren Spritzbeutel wird nun der Spinat auf den Nudelstreifen aufgetragen. 4. Zum Schluss noch einen 4 cm dicken Streifen Ratatouille in die Mitte der Nudeln spritzen. 5. Heben Sie die Frischhaltefolie etwas an und rollen Sie das Ganze ein. 6. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und schneiden Sie die Rolle in 2 cm große Stücke. 23

24 Gemüse Zutaten (für 1 Portion) Karotten, Rübchen, Pastinaken 60 g gekochtes, weiches Gemüse 3 g Butter 1 Teelöffel Milchpulver 60 ml warmes Wasser oder der Sud des gekochten Gemüses 1-2 Messlöffel Nutilis Powder 82 kcal Kohlenhydrate: 13 g 1,5 g 3 g Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Kohl 60 g gekochtes oder gedünstetes Gemüse 50 ml Gemüsebrühe oder Wasser 3 g Butter 1 Teelöffel Milchpulver 1-2 Messlöffel Nutilis Powder Tipp: Für mehr Vielfalt und Kalorien können Sie noch 30 g geriebenen Käse hinzufügen. 1. Geben Sie gekochtes Gemüse, Butter und Milchpulver in den Mixer und mixen Sie alles, bis es cremig ist. 2. Fügen Sie das Nutilis Powder hinzu und mixen Sie es für weitere 10 Sekunden. 3. Lassen Sie das Gericht für 90 Sekunden stehen und nehmen Sie anschließend einen Portionierer oder eine Form zum Servieren. Brokkoli: 81 kcal Kohlenhydrate: 11 g 3 g 3 g Blumenkohl: 83 kcal Kohlenhydrate: 11 g 3 g 3 g Spinat: 78 kcal Kohlenhydrate: 10 g 2,5 g 3 g Kohl: 76 kcal Kohlenhydrate: 11 g 1,7 g 3 g 24

25 Hauptgerichte Gemüse Zutaten (für 1 Portion) Erbsen, Grüne Bohnen 60 g gekochtes Gemüse 3 g Butter 1 Teelöffel Milchpulver 60 ml warmes Wasser oder den Sud des gekochten Gemüses 2 Messlöffel Nutilis Powder 1. Geben Sie gekochtes Gemüse, Butter und Milchpulver in den Mixer und mixen Sie alles, bis es cremig ist. 2. Anschließend das gekochte Gemüse durch ein Sieb streichen, um verbliebene Stückchen und Haut zu entfernen. 3. Mischen Sie das Nutilis Powder unter und mixen Sie es für weitere 10 Sekunden. 4. Lassen Sie das Gericht für 90 Sekunden stehen und nehmen Sie anschließend einen Portionierer oder eine Form zum Servieren. Nicht vergessen: Das Gemüse muss zuerst durch ein Sieb gestrichen werden, bevor es angedickt wird. Grüne Bohnen: Kohlenhydrate: Erbsen: Kohlenhydrate: 82 kcal 13 g 2 g 2,6 g 115 kcal 16 g 5 g 3,5 g 25

26 Pürierte Früchte Das Rezept für pürierte Früchte wird durchgehend im Kapitel Dessert verwendet. Die am besten geeigneten Früchte zum Mixen sind Dosen-Birnen, Pfirsiche, Äpfel, Mandarinen, Orangen, Mango, Rhabarber und Papaya. Zutaten (für 1 Portion) 60 g Dosen-Früchte 50 ml Fruchtsaft 2 Messlöffel Nutilis Powder 1. Geben Sie alle Zutaten bis auf das Nutilis Powder in den Mixer und mixen Sie alles, bis es cremig ist. Kohlenhydrate: 71 kcal 16,8 g 0,7 g 0,1 g 2. Mischen Sie das Nutilis Powder unter und mixen Sie es für weitere 10 Sekunden. 26

27 Desserts Bailey s Creme Zutaten (für 1 Portion) 30 ml Bailey s 150 g geschlagene Sahne 1 Teelöffel Kakao 1 Messlöffel Nutilis Powder 442 kcal Kohlenhydrate: 16 g 2 g 43,2 g 1. Mixen Sie mit einem Rührbesen alle Zutaten in einer Schüssel zusammen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. 2. Füllen Sie sie zum Servieren in eine Schüssel oder ein Glas. 27

28 Tiramisu Zutaten (für 1 Portion) 150 ml kalter Kaffee 4 Löffelbiskuits 20 g Mascarpone 100 ml geschlagene Sahne 2 Teelöffel Kakao 2 Teelöffel dunkler Rum 1 Messlöffel Nutilis Powder 607 kcal Kohlenhydrate: 29,7 g 4,6 g 4 g 1. Geben Sie kalten Kaffee und 1 Teelöffel Rum in eine Schüssel. 2. Mischen Sie 1 Messlöffel Nutilis Powder unter und tränken Sie die Löffelbiskuits für 30 Sekunden darin. 3. Vermischen Sie Rum, Kakao und Mascarpone und heben Sie die ge schlagene Sahne anschließend unter. 4. Legen Sie 2 getränkte Löffel biskuits auf einen Teller und geben Sie die Hälfte der Creme darüber. Dann legen Sie wieder 2 getränkte Löffelbiskuits auf die Creme und geben den Rest der Creme darüber. 5. Zum Schluss noch leicht mit Kakao bestäuben. 6. Vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 28

29 Desserts Plätzchen / Kekse Zutaten Butterkekse Nehmen Sie auf gar keinen Fall Kekse mit Cremefüllung, Guss, Nüssen oder anderen Zusätzen. 1. Bereiten Sie, wie auf Seite 7 beschrieben, die Flüssigkeit zum Einweichen vor. 2. Tränken Sie die Biskuits für 30 Sekunden darin. 3. Legen Sie den getränkten Keks auf einen Teller und decken Sie diesen ab. Stellen Sie den Teller für 2 Stunden in den Kühlschrank. Kohlenhydrate: Tipp: 119 kcal 17 g 1,4 g 4,8 g Geben Sie noch etwas geschlagene Sahne oben drauf. 29

30 Biskuitrolle oder Marmorkuchen Zutaten (für 1 Portion) 125 ml Orangensaft 1 Scheibe Kuchen 1 Messlöffel Nutilis Powder 1. Mischen Sie in einer Schale den Orangensaft mit dem Nutilis Powder. 2. Tränken Sie eine 1 cm dicke Scheibe Kuchen für 30 Sekunden in dieser Mischung. 3. Legen Sie den getränkten Kuchen auf einen Teller und stellen Sie ihn für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Der Kuchen kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank verbleiben. 4. Servieren Sie ihn mit geschlagener Sahne oder Frucht-Püree (siehe S. 26). Kohlenhydrate: Tipp: 288 kcal 46 g 3 g 10 g Verwenden Sie niemals Kuchen mit Früchten, Nüssen oder Glasur. Nehmen Sie am besten auch nicht das Endstück oder dicke Stücke. 30

31 Tipps zur Bevorratung Zutaten (für 10 Portionen) Rühreier 20 Eier Salz Frisch gemahlener Pfeffer 300 ml Milch 500 ml Milch für den zweiten Teil 20 Messlöffel Nutilis Powder Die und Nährwertangaben finden Sie auf Seite 18. Bolognese-Soße 2 Teelöffel Sonnenblumenöl 150 g geschnittene Zwiebeln 150 g geschnittene Karotten 500 g Hackfleisch 5 Teelöffel Tomatenmark 5 große Spritzer Worcestersauce 1 Liter Rinderbrühe 15 Messlöffel Nutilis Powder Tipp: Wenn Sie mehr als nur eine Portion einer angedickten Mahlzeit oder einen Vorrat zum Einfrieren zubereiten, können Sie diese Portionen auch als Basis für einige unserer beliebtesten Rezepte verwenden. Falls Sie größere Portionsmengen zubereiten wollen, brauchen Sie die entsprechenden Einzelmengenangaben der Zutaten einfach nur mit der Gesamtanzahl zu multiplizieren. Die und Nährwertangaben finden Sie auf Seite 21. Einweich-Flüssigkeit für Kuchen ml Fruchtsaft 10 Kuchenstücke à 1 cm Breite 10 Messlöffel Nutilis Powder Die und Nährwertangaben finden Sie auf Seite 7. 31

32 Sehen Sie sich viele tolle Rezepte auch als Video an! Wir beraten Sie gerne: Careline La Art.-Nr / 5.T D/A/CH Deutschland: Nutricia GmbH Postfach 2769 D Erlangen Telefon Telefax information@nutricia.com Österreich: Nutricia GmbH Technologiestraße 10 A-1120 Wien Telefon Telefax office.austria@nutricia.com Schweiz: Nutricia S.A. Leutschenbachstrasse 95 CH-8050 Zürich Telefon Infoline Telefax info@nutricia.ch