EXTRA. Pulver, pasten, saucen, Sirup INHALT THERMOMIX. kreativ & fix THERMOMIX. kreativ & fix mit meinem EXTRA. zur Ausgabe 5/2017

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1 EXTRA kreativ & fix mit meinem THERMOMIX INHALT PULVER 4 Süß WÜRZPASTEN 11 Ingwer-Würzpaste BUTTER & MUSE 21 Butter Puderzucker Knoblauchpaste Butterschmalz (Ghee) Vanillezucker Konfierter Knoblauch EXTRA zur Ausgabe 5/2017 Vanillepaste Zuckersirup (Läuterzucker) Instant-Kakaopulver Schokopuddingpulver oder Schokosaucenpulver Vanillepuddingpulver oder Vanillesaucenpulver Herzhaft Bratensaucenpulver Saucenbinder aus Reismehl Zwiebelschmelz Bratensaucen-Paste Saucenbinder Brühpasten Gemüsebrühepaste Suppenwürze Hühnerbrühepaste Fleischbrühepaste ASIA Küche Cashewmus Erdnussmus/Erdnussbutter Haselnussmus Mandelmus Tahin/Sesampaste PFLANZEN- MILCH 24 Hafermilch Kokosmilch kreativ & fix THERMOMIX Pulver, pasten, saucen, Sirup Das darf in keiner Thermomix-Küche fehlen Foto: Melanie Götz GEWÜRZ- MISCHUNGEN 7 Brotgewürz Kräutersalz FIX für Salate Italienisches Dressing: (z.b. für Blattsalate) Kräuter-Dill-Dressing (z.b. für Gurkensalate) Paprika-Dressing Küchenkräuter-Dressing FIX für Lasagne FIX für Spaghetti Bolognese FIX für Gulasch FIX für Chili con Carne Gelbe Currypaste auf Vorrat für Thai-Curry Rote Currypaste, scharf, auf Vorrat für Thai-Curry SAUCEN 17 Süß Dulce de Leche (Karamellcreme) Karamellsauce regulär oder gesalzen Milchmädchen Vanillesauce Herzhaft Ketchup, selbst gemacht Mayonnaise mit Ei Mayonnaise ohne Ei Senf Thai Sweet Chili Sauce Mandelmilch Reismilch, selbst gemacht SIRUPE 26 Amaretto-Sirup Kaffee-Sirup Schokoladensirup Weißer Schokoladensirup Eistee-Sirup Chai-Tee-Sirup Matcha-Tee-Sirup Alle Rezepte für den TM 5 und TM 31 Mehr Rezepte mit Herz findet ihr auch im Netz: rezeptemitherzmagazin/ 1

2 Pulver CLEVER UND PRAKTISCH PUDERZUCKER 1 Min. leicht 250 g 250 g Zucker 1. Den Zucker in den trockenen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 2. In eine luftdichte Plastikdose geben und kühl und trocken lagern. Haltbarkeit: entsprechend der verwendeten Ein Stück feuchte Küchenrolle zwischen Messbecher und Deckel einklemmen, damit es nicht so staubt. VANILLEZUCKER 5 Min. leicht 510 g 500 g Zucker, 4 Stangen Bourbon-Vanilleschoten optional 1 TL gemahlene Vanille 1. Zucker mit den Vanilleschoten und ggf. der gemahlenen Vanille in den trockenen Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pulverisieren. 2. Den Vanillezucker in eine luftdichte Plastikdose geben und kühl und trocken lagern. Haltbarkeit: entsprechend der verwendeten VANILLEPASTE 15 Min. leicht ca. 300 g 200 g Rohrohrzucker 8 Vanilleschoten 10 g Zuckersirup 100 g Wasser 1 Prise Salz optional 1 EL Vanilleextrakt 1. Zucker und in Stücke geschnittene Vanilleschoten in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pulverisieren. 2. Mit dem Spatel vom Rand herunterschieben und nochmals 30 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 3. Nun die restlichen zugeben und 10 Min./ 100 /Stufe 2 aufkochen. In ein Schraubglas füllen und ohne Deckel auskühlen lassen. Anwendung: Für süße Gerichte, überall dort, wo frische Vanilleschoten verwendet werden sollen. Eine gute Messerspitze ersetzt 1 Vanilleschote. Haltbarkeit: mindestens 6 Monate, eher länger ZUCKERSIRUP (LÄUTERZUCKER) 35 Min. leicht 1000 g 500 g Zucker 500 g Wasser ½ gestrichener TL Zitronensäure 1. Wasser, Zucker und Zitronensäure in den Mixtopf geben und ca. 30 Min/ Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. 2. Den Zuckersirup in eine sterile Flasche füllen. Anwendung: Für Fruchteis, Sorbets, Cocktails, Obstsalate, Saucen u.v.m. Haltbarkeit: 6-12 Monate INSTANT-KAKAO- PULVER 2 Min. leicht 190 g 100 g Zucker 40 g Traubenzucker 45 g Kakao, ungesüßt ¼ TL gemahlene Vanilleschote 1 Prise Salz 1. Alle in den Mixtopf geben und 20 Sek./ Stufe 7 mixen. 2. Den Kakao in ein Schraubglas füllen und kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit: 6-12 Monate SCHOKOPUDDING- PULVER ODER SCHOKO- SAUCENPULVER 5 Min. leicht 320 g 250 g Speisestärke 70 g Backkakao 1. Die Speisestärke und den Kakao in den Mixtopf geben. 20 Sek/Stufe 10 vermischen 2. In eine luftdichte Plastikdose geben. Anwendung Pudding: 40 g Puddingpulver, 500 g Milch, 60 g Zucker in den Mixtopf geben, 7 Min./90 /Stufe 4 kochen. Anwendung Sauce: 20 g Puddingpulver, 500 g Milch, 60 g Zucker in den Mixtopf geben, 7 Min./90 /Stufe 4 kochen. Haltbarkeit: 6-12 Monate 2

3 VANILLEPUDDING- PULVER ODER VANILLE- SAUCENPULVER BRATENSAUCEN- PULVER 5 Min. leicht 360 g SAUCENBINDER AUS REISMEHL 1 Min. leicht 250 g Gewürzmischungen ALLES AUF VORRAT OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE 5 Min. leicht 250 g 240 g Speisestärke 5 Vanilleschoten 1. Die Speisestärke in den Mixtopf geben. 2. Die Vanilleschoten auskratzen und das Mark zur Speisestärke geben. 40 Sek./ Stufe 10 vermischen. 3. In eine luftdichte Plastikdose geben. Anwendung Pudding: 40 g Vanillepuddingpulver, 500 g Milch, 60 g Zucker in den Mixtopf geben, 7 Min./90 / Stufe 4 kochen. Anwendung Sauce: 20 g Vanillepuddingpulver, 500 g Milch, 60 g Zucker in den Mixtopf geben, 7 Min./90 /Stufe 4 kochen. Haltbarkeit: 6-12 Monate 100 g Gemüsebrühepulver 100 g Semmelbrösel 100 g getrocknete Röstzwiebeln 60 g getrocknete Pilze, z. B. Champignons 1. Die in den Mixtopf geben und 1,5 Min./ Stufe 10 zerkleinern. 2. Das Pulver in ein Schraubglas füllen. Anwendung: 2 TL in 250 g Flüssigkeit (z.b. Sahne) einrühren. Haltbarkeit: 6-12 Monate 250 g Milchreis 1. Den Milchreis in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen. 2. In eine luftdichte Plastikdose geben und trocken lagern. Anwendung: Zum Eindicken von Saucen ca. 1 EL auf 250 ml Flüssigkeit geben oder entsprechend nach Geschmack. Haltbarkeit: 6-12 Monate BROTGEWÜRZ 1 Min. leicht 70 g 4 EL Kümmel 4 EL Anis 4 EL Fenchelsamen 2 EL Koriander 1. Alle in den trockenen Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. Das Brotgewürz in ein Schraubglas füllen und pro 500 g Mehl ca. 1-2 EL oder nach Geschmack verwenden. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen KRÄUTERSALZ 5 Min. leicht 450 g 400 g grobes Meersalz 2 EL Petersilie 2 EL Röstzwiebeln 2 EL Basilikum 1 TL Dill 1 EL Majoran 3 Lorbeerblätter 1 EL Rosmarin 1 EL Oregano 1 EL Thymian 1 TL Knoblauchpulver 1. Alle in den trockenen Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 2. Das Kräutersalz in Gläser füllen und trocken lagern. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen 3

4 FIX FÜR SALATE BASIS-MISCHUNG 4 Versionen 1 Min. leicht 300 g 200 g grobes Meersalz 6 TL Pfefferkörner 70 g gelbe Senfkörner 1. Alle in den trockenen Mixtopf geben und 25 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 1. Die Würzmischung in ein Schraubglas abfüllen Anwendung: Die Basis-Mischung mit der gewünschten Fix-Mischung vermischen Für das Dressing 3 EL Öl, 2 EL Wasser, ½ EL Essig, 2 TL Fix für Salatdressing in einer Schüssel zusammenrühren und zum Salat geben. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen FIX-MISCHUNG für Italienisches Dressing (z.b. für Blattsalate) ca. 70 g von der Basis- Mischung 25 g italienische Kräuter, gefriergetrocknet, z.b. von Ostmann 1. Alle in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 4 vermischen. 1. In ein Schraubglas füllen, trocken lagern. Zum Anrühren (siehe links) ist dunkler Balsamico sehr lecker hierzu. für Kräuter-Dill-Dressing (z.b. für Gurkensalat) ca. 70 g von der Basis- Mischung 20 g Gartenkräuter, gefriergetrocknet (z.b. von Ostmann) 5 EL Dill, gefriergetrocknet (z.b. von Ostmann) 1. Alle in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 4 zerkleinern. 2. In ein Schraubglas füllen, trocken lagern. für Paprika-Dressing ca. 70 g von der Basis- Mischung 25 g Salatkräuter, gefriergetrocknet 2 EL Oregano, gefriergetrocknet 1. Alle in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 4 vermischen. 2. In ein Schraubglas füllen, trocken lagern. Dressing anrühren und noch 1 TL Zitronensaftkonzentrat dazugeben. für Küchenkräuter- Dressing ca. 70 g von der Basis- Mischung 25 g Salatkräuter, gefriergetrocknet 4 EL Schnittlauch, gefriergetrocknet ½ TL Kurkuma 1. Alle in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 4 vermischen. 2. In ein Schraubglas füllen, trocken lagern. FIX FÜR LASAGNE 5 Min. leicht 8 Portionen 10 TL Paprikapulver, edelsüß 2 ½ TL Weizenmehl 2 ½ TL Kartoffelstärke 2 ½ TL Salz 2 ½ Lorbeerblätter 5 g Oregano 5 g Thymian 5 g Rosmarin 5 g Muskat 5 g Pfeffer 10 g Zucker 1. Alle in den trockenen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. In ein Schraubglas füllen. Anwendung: 3 große Tomaten in Stücken, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 15 g Olivenöl dazugeben sowie 10 g Tomatenmark, 3 EL Fix für Lasagne Gewürzmischung und 500 g Wasser, 5 Sek./Stufe 5 vermischen. 400 g Hackfleisch anbraten. Die Wasser-Gewürzmischung dazugeben, aufkochen lassen und etwas köcheln lassen. Anschließend die Lasagne wie gewohnt schichten. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen FIX FÜR SPAGHETTI BOLOGNESE 5 Min. leicht 8 Portionen 1 TL Kartoffelstärke 1 TL Meersalz 1 TL Zucker 5 g Paprikapulver, edelsüß 5 g Oregano 5 g Thymian 5 g Rosmarin 5 g Pfeffer 1. Alle in den trockenen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. In ein Schraubglas füllen. Anwendung: 2 große Tomaten in Stücken sowie 1 Karotte in Stücken, 1 Zwiebel in Stücken und 1 Knoblauchzehe 8 Sek./ Stufe 6 zerkleinern. 20 g Tomatenmark dazugeben, sowie 30 g Olivenöl, 2 EL Gewürzmischung für Spaghetti Bolognese und 250 g Wasser. 10 Sek./Stufe 8 vermischen. 400 g Hackfleisch in der Pfanne anbraten, die Wasser-Würzmischung dazugeben, aufkochen lassen und 5 Min. köcheln lassen. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen 4

5 FIX FÜR GULASCH 5 Min. leicht 8 Portionen 4 EL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Weizenmehl 1 TL Kartoffelstärke 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Meersalz 1 Lorbeerblatt 5 g Majoran 5 g Rosmarin 5 g Kümmel 5 g Muskat 5 g Piment 5 g Pfeffer 5 g Zucker 1. Alle in den trockenen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. Die Würzmischung in ein Schraubglas abfüllen. Anwendung: 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe, 10 g Tomatenmark, 1 EL Zitronensaft, 2-3 EL Gewürzmischung und 250 g Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 vermischen. 400 g Gulasch und 400 g Zwiebeln in der Pfanne anbraten, die Wasser-Würzmischung zugeben, aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis euch die Konsistenz gefällt. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen FIX FÜR CHILI CON CARNE 5 Min. leicht 8 Portionen 1 TL Kartoffelstärke 1 TL Weizenmehl 1 TL Chilipulver 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Lorbeerblatt 1 TL Meersalz 5 g Koriander 5 g Kreuzkümmel 5 g Pfeffer 5 g Zucker 1. Die in den trockenen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. Die Würzmischung in ein Schraubglas abfüllen Anwendung: 3 große Tomaten, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chili (optional), 2 EL Würzmischung Chili con Carne und 300 g Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pürieren. 400 g Hackfleisch in der Pfanne anbraten. Die Wasser-Würzmischung zugeben, aufkochen lassen und 5 Min. köcheln lassen. Dann eine Dose Kidneybohnen zugeben und noch ein bisschen kochen lassen. Man kann auch Mais zugeben oder Zucchini und Paprika. Je nach Wunsch. Haltbarkeit: ergibt sich aus der Haltbarkeit der einzelnen INGWER- WÜRZPASTE 5 Min. leicht ca. 140 g 100 g Ingwer 40 g Salz 1. Ingwer in Stücken in den Mixtopf geben, Salz hinzufügen Sek./Stufe 10 pürieren, ggf. erneut pürieren, wenn die Masse nicht fein genug püriert ist. Anwendung: Überall dort verwenden, wo Ingwer und Salz benötigt werden, dann natürlich kein Salz mehr verwenden. Vorsichtig verwenden, die Masse ist sehr salzig aber das sorgt auch gleichzeitig für die extrem lange Haltbarkeit. mindestens 6 Monate, eher länger Würzpasten FRISCHE HALTBAR GEMACHT Dieses Grundrezept kann für alle übriggebliebenen Kräuter und Gewürze sowie für Bio-Zitronen etc. verwendet werden. Das Verhältnis Salz:Kräuter sollte gewichtsmäßig immer 1:6 bis 1:3 sein, nicht darunter, sonst verdirbt die Masse schnell. KNOBLAUCHPASTE 15 Min. leicht ca. 280 g 100 g Knoblauch, geschält 2 EL, ca. 15 g, trock. Weißwein 150 g Sonnenblumenöl 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise Salz 1. Knoblauchzehen und Weißwein in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 pürieren. 2. Öl, Zitronensaft und Salz zugeben und 1 Min./Stufe 7 mixen. 3. Knoblauchpaste in vorbereitete, mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben und gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung: Ideal für Salatsaucen oder Dips, da der Knoblauch fein püriert ist und sich so besser in der Sauce verteilt. Ansonsten überall dort, wo Knoblauch verwendet werden soll. ca. 4 Wochen 5

6 KONFIERTER KNOBLAUCH 90 Min. leicht ca. 350 g 350 g Knoblauch ca. 500 g Rapsöl 1. Die Knoblauchzehen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einfacher geht es so: die Zehen inkl. Schale ca. 1 Minute zum Blanchieren in kochendes Wasser geben. Danach werden sie mit eiskaltem Wasser übergossen. Dadurch lassen sich die Zehen sehr gut schälen. 2. Geschälte Knoblauchzehen abtrocknen, in den Mixtopf geben. 3. So viel Rapsöl hinzufügen, bis sie bedeckt sind. Wichtig ist, dass die Zehen komplett mit Öl bedeckt sind. 4. Nun 30 Min./75 /Linkslauf/Stufe 1 garen. Die Zehen sollen noch nicht komplett durchgegart sein. 5. In der Zwischenzeit Weckgläser gründlich reinigen und heiß ausspülen; im Backofen bei 150 C ca. 15 Minuten sterilisieren. Deckel und Gummiringe in kochendem Wasser sterilisieren. 6. Den Knoblauch in die Gläser füllen, mit dem Öl bedecken und verschließen. 7. In eine Fettpfanne mit 2 cm hohem Wasser stellen und im Backofen bei 180 Unterhitze ca. 30 Minuten einkochen. Komplett auskühlen lassen. Anwendung Das Ergebnis bei dieser Zubereitung ist ein extrem milder, haltbarer, sehr gut schmeckender Knoblauch. Der Knoblauch wird bei dieser Zubereitungsart weich und kann mit einer Gabel zerdrückt werden oder während des Kochens einfach zugegeben werden. Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr Das Öl nimmt während des Konfierens einen leckeren Knoblauchgeschmack an und kann als Knoblauchöl für Salate oder andere Gerichte verwendet werden. ZWIEBELSCHMELZ 15 Min. leicht ca. 400 g 400 g Zwiebeln, halbiert 200 g Rapsöl 1. Zwiebeln in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2. Das Öl hinzugeben und 12 Min./100 /Linkslauf/ Stufe 1 dünsten. 3. Heiß in ein Glas füllen, sofort verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung: Mit Zwiebelschmelz spart man viel Zeit (und Tränen) überall, wo erst Zwiebeln zerkleinert und angedünstet werden müssen, kommt Zwiebelschmelz zum Einsatz. Bei der Saucenzubereitung, bei Bratkartoffeln, Frikadellen etc. Wichtig: Zwiebelschmelz immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Haltbarkeit: mit Öl bedeckt einige Wochen im Kühlschrank BRATENSAUCEN- PASTE 5 Min. leicht ca. 200 g 40 g Mehl 15 g Röstzwiebeln 15 g getrocknete Pilze 15 g Paprikapulver, edelsüß 15 g Hefeflocken 5 g Johannisbrotkernmehl 1 gestrichener EL Pfeffer 1 EL Salz 1 gestrichener EL Zucker 80 g Öl 1. Alle bis auf das Öl 10 Sek/Stufe 8 vermischen 2. Das Öl hinzufügen und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. 3. Die Paste im Schraubglas im Kühlschrank lagern. Es sollte immer oben eine kleine Ölschicht sein, damit es sich lange hält. Ggf. etwas Öl nachgeben. Anwendung: Man gibt ca. 1-2 TL von der Paste in 250 g Flüssigkeit (z.b. Kochsud), kocht sie noch einmal 5 Min./ 100 /Stufe 2 auf und lässt sie so andicken. Danach nach Geschmack stärker würzen, wenn gewünscht. Falls man keinen Kochsud hat, hat man verschiedene Möglichkeiten, die immer 250 g ergeben sollten: g Sahne g Wasser g Rotwein g Wasser 3. Wasser/Rotwein/Sahne zu je einem Drittel. Haltbarkeit: immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Monate Wer die Sauce noch dunkler möchte, der kann auch noch Zuckercoleur oder Kakao zufügen. SAUCENBINDER 5 Min. einfach ca. 300 g 150 g Butter 150 g Mehl Type 405 oder Type Butter und Mehl 1 Min./ Stufe 6 vermischen. 2. Die Masse in Silikon- Eiswürfelformen drücken und einfrieren. Wenn sie fest geworden sind, aus den Förmchen nehmen und in einer Dose im Gefrierschrank aufbewahren. Anwendung: Bei Bedarf 1(-2) Würfel herausnehmen, in der Sauce schmelzen lassen und aufkochen. Erst nach dem Aufkochen entscheiden, ob man noch einen zweiten Würfel braucht, die Sauce benötigt den Kochvorgang zum Andicken! Haltbarkeit: im Gefrierfach mindestens 6 Monate, eher länger 6

7 GEMÜSEBRÜHE- PASTE 15 Min. leicht 2 Gläser 500 g Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) 2 Knoblauchzehen 5 getrocknete Tomaten in Öl 15 g Oregano, getrocknet 15 g Basilikum, getrocknet 150 g Salz 1. Das Suppengemüse schälen und in Stücken in den Mixtopf geben. Den Knoblauch abziehen und mit den restlichen zugeben. 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. Anschließend die Masse 12 Min/100 /Stufe 1 kochen. 3. Heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen. Ca. 1 TL auf ca. 500 g Flüssigkeit verwenden. Zum Abschmecken von Suppen, Saucen und Aufstrichen. Oder für eine schnelle Kräuterbutter: 100 g Butter mit 20 g Gemüsebrühepaste 20 Sek./ Stufe 2 vermischen. mindestens 6 Monate, eher länger SUPPENWÜRZE 5 Min. leicht ca. 600 g 200 g Möhren 100 g Porree/Lauch 100 g Zwiebeln 100 g Sellerie 1 Bund Petersilie (abgezupft) 50 g Salz 1. Alle im Mixtopf 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 2. In saubere Gläser umfüllen, mit einer dünnen Ölschicht bedecken, verschließen und kühl lagern Anwendung: Ideal zum Abschmecken von Eintöpfen, Suppen und Salatdressings. ca. 3 Monate HÜHNERBRÜHE- PASTE 45 Min. leicht ca. 600 g 300 g Hähnchenschenkel, enthäutet und ausgelöst 50 g Zwiebel 50 g Karotte 100 g Staudensellerie 100 g Tomate 100 g Zucchini 3 Knoblauchzehen Rosmarinnadeln von einem Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter 1 EL Pfefferkörner 70 g Weißwein 300 g Meersalz 1. Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen. 2. Gemüse und Kräuter in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 3. Das Hühnerfleisch und die restlichen hinzufügen, 30 Min./Varoma/ Stufe 2 kochen. Dabei das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. 4. Danach die Masse an den Seiten herunterschieben, Messbecher einsetzen und 1 Min. aufsteigend pürieren. 5. In einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung: Etwa 1 EL Paste pro 500 g Wasser ca. 6 Monate FLEISCHBRÜHE- PASTE 45 Min. leicht ca. 350 g 300 g mageres Rindfleisch, in Würfel geschnitten ¼ Knollensellerie, geschält, in Stücken 2 Möhren, in Stücken 1 Zwiebel, geschält und halbiert 1 Knoblauchzehe, geschält 2 getrocknete Tomaten 2 Steinpilze, getrocknet ½ Bund Petersilie ½ Bund gemischte italienische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano) 150 g grobes Meersalz 30 g Balsamico, dunkel 1 Lorbeerblatt 1 EL Olivenöl 30 g Rotwein, trocken 1. Rindfleisch in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. 2. Sellerie, Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten, Pilze und Kräuter in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 5 zerkleinern. 3. Mit dem Spatel alles vom Rand runterschieben. 4. Das zerkleinerte Rindfleisch, Salz, Balsamico, Lorbeerblatt, Olivenöl und Rotwein zugeben, 25 Min./ Varoma/Stufe 2 einkochen, dabei das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. 5. Zum Schluss noch mal 1 Min./Stufe 6 zu einer Paste pürieren. 6. In ein Glas füllen und fest verschließen. 7. Im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf immer etwas mit einem sauberen TL entnehmen. Anwendung: 1 TL reicht für ca. 500 g Brühe. mindestens 6 Monate, eher länger GELBE CURRYPASTE AUF VORRAT FÜR THAI-CURRY 15 Min. leicht ca. 300 ml 25 g Korianderpulver 30 g Kreuzkümmelpulver 40 g Kurkumapulver 10 g Pfefferkörner 15 g grobes Meersalz 25 g Senf 1 Knolle Knoblauch (ca. 8 große Zehen) 20 g frischer Ingwer, geschält 40 g Balsamico, weiß 1 lange rote Chilischote, entkernt oder je nach Schärfebedarf mehr 100 g neutrales Öl 1. Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, Pfefferkörner und Meersalz 20 Sek./Stufe 10 mixen. 2. Senf, Knoblauch, Ingwer, Balsamico, Chilischote und Öl hinzufügen 30 Sek./ Stufe 6 mixen. 3. Masse mit dem Spatel runterschieben, noch mal 30 Sek./Stufe 5 mixen 4. Paste in ein steriles Schraubglas füllen, mit Öl 7

8 bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung Je nach gewünschter Intensität 2 EL pro 400 g Kokosmilch. Haltbarkeit: immer mit Öl bedeckt mehrere Monate im Kühlschrank ROTE CURRY- PASTE, SCHARF, AUF VORRAT FÜR THAI-CURRY 15 Min. leicht ca. 100 ml 8 kleine Kaffir-Limettenblätter 1 Zwiebel 40 g geschälter Ingwer 8 rote Chilischoten, ca. 10 cm lang (ca. 120 g, geputzt gewogen) 4 Knoblauchzehen 30 g Öl 20 g Koriander 10 g Kreuzkümmel 1/4 TL Kardamom 1 TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1. Limettenblätter in den Mixtopf geben und 20 Sek./ Stufe 10 mixen. 2. Zwiebel, Ingwer, Chilischoten und Knoblauchzehen hinzufügen und 5 Sek./Stufe 5 mixen. 3. Öl zugeben und 2,5 Min./ Varoma/Stufe 1 mixen. 4. Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma und Paprikapulver zugeben 30 Sek./Stufe 6-7 mixen. 5. Masse mit dem Spatel runterschieben, noch mal 30 Sek./Stufe 3-4 mixen. 6. In ein steriles Schraubglas geben, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung Die Dosierung bitte entsprechend der gewünschten Schärfe wählen. Da hier kein Salz enthalten ist, müssen Gerichte mit Salz oder Sojasauce abgeschmeckt werden. Haltbarkeit: immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank mehrere Monate Saucen DULCE DE LECHE (KARAMELLCREME) 30 Min. leicht ca. 700 ml 500 g Milch 100 g Sahne 1 8 TL Salz 1 8 TL Natron Mark einer ½ Vanilleschote 140 g weißer Zucker 35 g brauner Zucker 1. Alle in den Mixtopf geben und ca. 30 Min./ Varoma/Stufe 5 ohne Messbecher köcheln lassen. Als Spritzschutz das Garkörbchen aufsetzen. 2. In ein steriles Glas füllen und verschließen (Die Karamellcreme dickt nach, sobald sie abgekühlt ist.) Verwendung: Für Desserts, zum Backen, als Tortenfüllung oder Brotaufstrich Haltbarkeit: ca. 3 6 Monate VON SÜSS BIS HERZHAFT KARAMELLSAUCE REGULÄR ODER GESALZEN 15 Min. leicht ca. 500 ml 40 g Rohrohrzucker 170 g brauner Zucker 20 g Wasser 150 g Butter 150 g Sahne 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote Für gesalzene Sauce: 1 TL Meersalz 1. Alle in den Mixtopf geben und 15 Min./ Varoma/Stufe 3 ohne Messbecher köcheln lassen. Garkörbchen mit Zewa ausgelegt als Spritzschutz aufsetzen. 2. In sterile Gläser füllen und erst verschließen, wenn die Masse abgekühlt ist. (Die Karamellcreme dickt nach, sobald sie abgekühlt ist.) Verwendung: Zum Verfeinern von Getränken, zum Backen, zu Eis, zu Pfannkuchen Haltbarkeit: ca. 2 Wochen im Kühlschrank MILCHMÄDCHEN 30 Min. leicht ca. 400 ml 300 g Kondensmilch, 10 % 330 g Zucker 1. Den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. 2. Kondensmilch und Zucker zugeben und alles 30 Min./100 /Stufe 1,5 cremig einkochen lassen 3. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. (Beim Abkühlen dickt die Creme noch etwas ein.) Anwendung: Basis für Eis, Fudge und Dessertsauce Haltbarkeit: ca. 3 6 Monate 8

9 VANILLESAUCE 20 Min. leicht ca. 350 ml + Wartezeit 200 g Milch 100 g Sahne Mark von 2 Vanilleschoten, (z.b. Tahiti-Schoten) 3 Eigelb 40 g Zucker 1 Prise Salz 1. Milch, Sahne, Mark der Vanilleschoten sowie die Schoten selber in den Mixtopf geben und 7 Min./100 / Linkslauf/Stufe 1 aufkochen. 2. Umfüllen, mindestens 2 Stunden ziehen lassen, am besten noch über Nacht im Kühlschrank. 3. Danach den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen, Vanilleschoten entfernen, die Vanillemilch mit den Eigelben, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 12 Min./80 /Stufe 3 aufkochen. 4. Im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen. Anwendung: Zu Dessert wie Eis, Rote Grütze, zu Apfelkuchen, Strudel, Bratapfel etc. Haltbarkeit: innerhalb von einer Woche aufbrauchen KETCHUP, SELBST GEMACHT 20 Min. leicht ca. 500 ml 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 1 kleine Zwiebel ¼ Tube Tomatenmark 1 kleiner Espresso-Löffel Piment 1 kleiner Espresso-Löffel Zimt 1 EL Apfelessig 1-2 TL Honig Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver 1. Alle in den Mixtopf geben und 2 Min./ Stufe 10 pürieren. 2. Anschließend 15 Min./ 100 /Stufe 2 ohne Messbecher einkochen lassen, dabei den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen. mehrere Wochen MAYONNAISE MIT EI 10 Min. leicht ca. 250 ml (Die sollten alle Zimmertemperatur haben) 200 g neutrales Pflanzenöl 1 Ei 15 g Zitronensaft 1 TL Senf ¼ TL Salz 1 x Umdrehung Pfeffer aus der Mühle 1. Die Waage am Thermomix aktivieren, ein Gefäß auf den Mixtopf setzen, das Öl abwiegen und beiseitestellen. 2. Das Ei mit Zitronensaft, Senf sowie Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und auf Stufe 4 stellen. 3. Nun das Öl auf den Deckel gießen. Dank des eingesetzten Messbechers läuft es nun langsam in die Ei-Masse und emulgiert. 4. Die Mayonnaise in ein Schraubglas geben. Haltbarkeit: Innerhalb von 1-2 Tagen aufbrauchen. MAYONNAISE OHNE EI 10 min. leicht ca. 350 ml (Die sollten alle Zimmertemperatur haben) 250 g Sonnenblumenöl 75 g Milch 1 TL Senf 1 TL Honig 2 TL Essig Salz, Pfeffer 1. Die Waage am Thermomix aktivieren, ein Gefäß auf den Mixtopf setzen, das Öl abwiegen und beiseitestellen. 2. Die zimmerwarme Milch in den Mixtopf geben. Den Deckel schließen und den Messbecher daraufsetzen. Die Geschwindigkeit auf Stufe 4 stellen und das abgewogene Öl langsam auf den Deckel des Mixtopfes gießen, sodass es nach und nach untergerührt wird Min./Stufe 4 weiterlaufen lassen, danach sollte schon eine deutliche Mayonnaisen- Konsistenz erreicht sein. Möglicherweise noch 1 Minute verlängern, wenn die Konsistenz noch zu flüssig ist. 4. Danach den Senf, den Honig und den Essig hinzufügen, 30 Sek./Stufe 3 unterrühren. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas abfüllen. Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 2 Wochen Für eine Aioli (Knoblauch- Mayonnaise) einfach vorher Knoblauch (Menge nach Geschmack) 5 Sek./ Stufe 7 zerkleinern, runterschieben und dann mit Schritt 1 weitermachen. SENF 5 Min. leicht 1 Glas + ca. 250 ml Wartezeit 80 g gelbe Senfkörner 170 g Essig nach Wahl (z.b. Apfelessig) 1TL Honig Salz Pfeffer 1. Senfkörner und Essig in ein Gefäß geben und so abdecken, dass noch Luft an das Gemisch kommt, z.b. einfach mit lose aufgelegter Frischhaltefolie abdecken. 2. Diese Mischung bei Zimmertemperatur 2-3 Tage stehen lassen. 3. Danach in den Mixtopf geben, den Honig, Salz und Pfeffer hinzugeben und 45 Sek./Stufe 10 pürieren. 4. Wer die Konsistenz feiner möchte, püriert einfach noch einmal 30 Sek./Stufe Noch einmal abschmecken, in ein sauberes, heiß ausgespültes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung: Dieser Senf kann durch die Einweichzeit im Essig sofort gegessen bzw. als 9

10 Zutat verwendet werden und muss nicht mehr ruhen. Dies ist ein Grundrezept, das ganz nach Geschmack abgewandelt werden kann. Die Wahl des Essigs bestimmt bereits die Richtung, in die es später gehen kann, eine Mischung aus gelben und braunen (schärfer) Senfkörnern verändert die Schärfe und Konsistenz, genauso wie mehr oder weniger pürieren gröberen oder feineren Senf ergibt. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt mindestens 4-6 Wochen, wird im Laufe der Zeit milder. THAI SWEET CHILI SAUCE 15 Min. leicht ca. 350 ml 2 rote Chilischoten 3 Knoblauchzehen 180 g Wasser 120 g Zucker 60 g Essig, oder Reisessig 1 TL Meersalz 1 EL Speisestärke 2 EL Wasser 1. Knoblauch und Chilischoten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2. Wasser, Zucker, Essig und Salz zugeben, 10 Min./100 / Stufe 2 köcheln lassen. 3. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser anrühren, in den Mixtopf geben und noch mal 3 Min./100 /Stufe 2 aufkochen. 4. In eine Flasche oder Glas abfüllen. Anwendung: Passt zu Frühlingsrollen, gebackener Hähnchenbrust und zu asiatischen Nudel- oder Reisgerichten. mehrere Wochen BUTTER 15 Min. leicht ca. 180 g 500 g Sahne 90 g kaltes Wasser 1. Die Sahne in den Mixtopf geben Min./Stufe 4 bei aufgesetztem Messbecher schlagen, bis sich Butter und Molke getrennt haben. Je nach Temperatur der Sahne kann das etwas schneller gehen oder auch etwas länger dauern. Möglicherweise die Zeit noch um eine Minute verlängern. 3. Die Flüssigkeit aus dem Mixtopf abgießen. (Je nach Geschmack kann man die Flüssigkeit natürlich auch trinken!) g kaltes Wasser in den Mixtopf geben, 30 Sek./ Stufe 4 mixen und die Flüssigkeit wegschütten. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Butter & Muse PREISWERT UND GESUND 5. Die frische Butter in ein passendes Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Für Salzbutter im letzten Vorgang ca. 2 TL Fleur de Sel hinzufügen und 10 Sek./ Stufe 4 verrühren. Für Kräuterbutter die fertige Butter aus dem Mixtopf in eine Schüssel legen und die gewünschten Kräuter in den Mixtopf geben. 15 Sek./ Stufe 8 zerkleinern und an den Seiten herunterschieben. Die frische Butter hinzufügen und 10 Sek./Stufe 4 verrühren. ca. 2-3 Wochen BUTTERSCHMALZ (GHEE) 60 Min. leicht ca. 200 g 500 g weiche Butter 1. Weiche Butter in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 4 mischen. 2. Anschließend 30 Min./ 100 /Stufe 1 ohne Messbecher erhitzen, anschließend noch mal 30 Min./Varoma/ Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen. Das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. 3. Das flüssige Butterschmalz nun durch einen Kaffeefilter in ein Schraubglas abtropfen lassen. 10

11 4. Bei Zimmertemperatur 3-4 Stunden offen abkühlen und härten lassen, erst dann das Glas verschließen. Anwendung: Ghee kann zum Kochen, Braten, Frittieren und auch Backen verwendet werden. Es ist hoch erhitzbar, passt überall dort, wo feiner Buttergeschmack erwünscht ist. bis zu 1,5 Jahre CASHEWMUS 10 Min. leicht ca. 400 g 400 g Cashewkerne 1. Die Cashewkerne in den Mixtopf geben und 1 Min./ Stufe 10 zerkleinern. Die Masse vom Mixtopfrand runterschieben. 2. Anschließend 3 Min./Stufe 8, 2 Min./Stufe 5-6 und noch mal 2 Min./Stufe 5-6 mixen, zwischendurch immer wieder vom Mixtopfrand schieben. 3. In ein steriles Schraubglas füllen. Anwendung: Als Brotaufstrich, zum Andicken und Abschmecken von Saucen und Gerichten, in Smoothies, als Käseersatz zum Überbacken (40 g Cashewmus mit 40 g Wasser 1 Min./Stufe 4 verrühren) Haltbarkeit: ca. 12 Monate, nicht im Kühlschrank lagern, da durch das Kondenswasser Schimmelgefahr besteht ERDNUSSMUS/ ERDNUSSBUTTER 5 Min. leicht ca. 800 g 600 g ungesalzene Erdnüsse 150 g Sonnenblumenkerne, optional 50 g Kürbiskerne, optional 1. Alle in den Mixtopf geben und 3 Min./ Stufe 10 vermischen. 2. In ein steriles Schraubglas füllen. Anwendung: Als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen und Gerichten, wird gerne in der asiatischen Küche verwendet. Haltbarkeit: ca. 12 Monate, nicht im Kühlschrank lagern, da durch das Kondenswasser Schimmelgefahr besteht HASELNUSSMUS 60 Min. leicht ca. 400 g 400 g Haselnüsse mit Haut Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne kann man auch weglassen, sie geben der Erdnussbutter allerdings noch das gewisse Etwas. Wer die Menge verringern möchte, muss ggf. etwas neutrales Pflanzenöl zugeben, sonst wird es bei geringerer Menge nicht cremig genug. 1. Den Backofen auf 160 Umluft vorheizen. 2. Die Nüsse auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten rösten, danach komplett abkühlen lassen. 3. Die Nüsse mit Haut in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Anschließend 5 Min./Stufe 4 rühren. Den Rührvorgang ca. 2- bis 3-mal bei Stufe 3,5 wiederholen, oder so lange, bis euch die Konsistenz gefällt. 4. In ein steriles Schraubglas füllen. Anwendung: Als Basis für selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme, für selbst gemachte Schokolade, zum Backen, für Smoothies, Eiscreme, Joghurt. Haltbarkeit: ca. 12 Monate, nicht im Kühlschrank lagern, da durch das Kondenswasser Schimmelgefahr besteht MANDELMUS 15 Min. leicht ca. 400 g + ggf. Abkühlzeit 400 g blanchierte Mandeln 1. Die Mandeln in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 10 zerkleinern. 2. Die Mandelmasse runterschieben und noch mal 4 Min./Stufe 8 zerkleinern, dann 4 Min./Stufe 7 und 4 Min./Stufe 6, bis das Öl austritt. 3. Für ein richtig cremiges Mandelmus jetzt noch mal alles herunterschieben und 1 Min./Stufe 3 mixen. 4. In ein steriles Schraubglas füllen. Hinweis: ggf. zwischendurch pausieren und etwas abkühlen lassen. Anwendung: als Brotaufstrich, zum Andicken und Abschmecken von Saucen und Gerichten, in Smoothies, als Käseersatz zum Überbacken (40 g Mandelmus mit 40 g Wasser 1 Min./Stufe 4 verrühren) Haltbarkeit: ca. 12 Monate, nicht im Kühlschrank lagern, da durch das Kondenswasser Schimmelgefahr besteht TAHIN/SESAM- PASTE 15 Min. leicht ca. 200 g 200 g geschälter Sesam 20 g Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl 1. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, aber nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter. Abkühlen lassen. 2. Anschließend in den Thermomix geben und 25 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 3. Das Öl zugeben und 10 Sek./Stufe 9 pürieren, anschließend runterschieben und noch mal 10 Sek./ Stufe 9 pürieren. 4. In ein steriles Schraubglas füllen. Anwendung: Als Würzpaste z.b. in arabischen und türkischen Gerichten, klassischer Bestandteil von Hummus Haltbarkeit: ca. 12 Monate, nicht im Kühlschrank lagern, da durch das Kondenswasser Schimmelgefahr besteht 11

12 HAFERMILCH Pflanzenmilch ALS ERSATZ FÜR KUHMILCH 10 Min. leicht ca. 1 Liter + Wartezeit 125 g kernige Haferflocken 1 Prise Salz 750 g Wasser 1 TL Vanilleextrakt 1 EL Agavensirup, optional Nach einiger Zeit setzen sich die etwas gröberen Bestandteile am Boden ab, das ist nicht schlimm und durch ein Schütteln gleich wieder behoben 1. Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen. 2. In ein Sieb abgießen. 3. Alle in den Mixtopf geben und 4 Min./37 / Stufe 3 erwärmen, dann 30 Sek./Stufe 10 mixen. 4. Die Milch dann noch durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen und das Ergebnis ist eine schöne, leicht aromatische Hafermilch. einige Tage KOKOSMILCH 25 Min. leicht ca. 250 ml + Wartezeit 100 g Kokosflocken 400 g Wasser 1. Die Kokosflocken mit dem Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min./100 / Stufe 4 aufkochen. 2. Umfüllen und das Ganze 8 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. 3. Nun alles wieder in den Mixtopf geben und 2 Min./ Stufe 10 pürieren, bis eine cremige Milch entstanden ist. 4. Danach durch einen Nussbeutel abseihen und gut ausdrücken. 5. In einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: luftdicht verschlossen einige Tage MANDELMILCH 15 Min. leicht ca. 600 ml + Wartezeit 100 g ganze Mandeln mit Haut Wasser zum Einweichen 400 g Wasser optional Honig, Zucker etc. 1. Die Mandeln mindestens 8 Stunden, besser über Nacht einweichen. 2. Danach das Wasser abgießen und die Mandeln unter fließendem Wasser abspülen. Kann man auch mit allen anderen Nüssen machen, funktioniert besonders gut mit Cashewnüssen 3. Nun die Mandeln mit 400 g kaltem Wasser und Süße nach Wunsch in den Mixtopf geben und 2 Min./ Stufe 10 mixen. 4. Danach durch einen Nussmilchbeutel abseihen. ca. 3-4 Tage REISMILCH, SELBST GEMACHT 40 Min. leicht ca. 1 Liter + Wartezeit 40 g Reis Einweichwasser 1100 g Wasser 1. Den Reis in kaltem Wasser mindestens 4 Stunden einweichen lassen. 2. Danach in ein Sieb schütten, Einweichwasser abgießen. 3. Den Reis mit 1100 g Wasser in den Mixtopf geben, 15 Min./100 /Rührstufe ohne Messbecher kochen lassen, dabei das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. 4. Nach Ende der Garzeit 15 Minuten ruhen lassen, dann 15 Sek./Stufe 10 mit aufgesetztem Messbecher pürieren. 5. Durch einen Nussmilchbeutel abseihen. einige Tage 24 12

13 Sirupe VERFEINERN UND VERSÜSSEN SCHOKOLADEN- SIRUP 15 Min. leicht ca. 500 ml WEISSER SCHOKO- LADENSIRUP 10 Min. leicht ca. 600 ml EISTEE-SIRUP 25 Min. leicht ca. 1 Liter + Ziehzeit AMARETTO-SIRUP 40 Min. leicht ca. 600 ml 450 g Wasser 400 g Zucker 1 Msp. Zitronensäure 2 Fl. Bittermandelöl 40 g Amaretto (gibt es auch alkoholfrei) 1. Wasser, Zucker und Zitronensäure in den Mixtopf geben und das Ganze ohne Messbecher 35 Min./Varoma/Stufe 2 aufkochen. 2. Amaretto zufügen und nochmals 3 Min./Varoma/ Stufe 2 aufkochen. 3. Sofort heiß in ausgespülte Flaschen geben Anwendung: Nach Geschmack 1-2 EL in den Kaffee geben zum Aromatisieren. Passt sehr gut zur Marmeladen; einfach beim Marmeladekochen 1-2 EL zum Schluss dazugeben. Haltbarkeit: kühl aufbewahrt mindestens 6 Monate; geöffnet im Kühlschrank innerhalb weniger Wochen aufbrauchen KAFFEE-SIRUP 45 Min. leicht ca. 750 ml + Wartezeit 160 g Kaffeebohnen 700 g Wasser 1 Vanilleschote 200 g Zucker 1. Kaffeebohnen in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 10 mahlen. 2. Wasser, das Mark der Vanilleschote sowie die Schote selber zugeben und 10 Min./100 /Linkslauf/ Stufe 2 aufkochen. 3. Umfüllen und 1 Stunde ziehen lassen. 4. Den Kaffee durch einen Filter oder Tuch gießen 5. Den nun gefilterten Kaffee zurück in den Mixtopf geben und ggf. bis 400 g mit Wasser auffüllen. 6. Zucker zugeben und alles 30 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. 7. Den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen. 8. Sofort in eine Flasche füllen und verschließen der Sirup dickt beim Abkühlen ein. Anwendung: Für Eiscafé eine Handvoll Eiswürfel, 150 g Milch und ca. 20 g Sirup in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 10 aufmixen. 6 Monate 160 g brauner Zucker 160 g weißer Zucker 100 g Kakao, ungesüßt ¼ TL Salz 230 g Wasser 1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste 1. Beide Zuckersorten, Kakao, Salz und Wasser in den Mixtopf geben, 10 Min./100 / Stufe 1 aufkochen. 2. Vanilleextrakt oder -paste zugeben, noch mal 3 Min./90 /Stufe 1, anschließend 5 Sek./Stufe 5 mixen. 3. In eine sterile Flasche abfüllen. Anwendung: Als Dessertsauce oder in Milch, Eiskaffee oder Joghurt verwenden. mehrere Wochen 1 Dose Milchmädchen 400 g 200 g Kondensmilch 7,5 % 80 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste ½ TL Espresso-Pulver 90 g weiße Schokolade 1. Milchmädchen, Kondensmilch, Zucker und Vanilleextrakt oder -paste in den Mixtopf geben und 5 Min./ Varoma/Stufe 2 aufkochen. 2. Espresso-Pulver und Schokolade zugeben, noch mal 3 Min./Varoma/Stufe 2 und zum Schluss noch mal 5 Sek./Stufe 6 mixen. 3. In eine Flasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Anwendung: Ideal als Topping für Latte Macchiato oder Frappés, für Eis oder Pancakes mehrere Wochen 15 Teebeutel nach Wahl (oder 30-40g loser Tee) 1 l kochendes Wasser 2 Beutel Zitronensäure à 5 g 300 g Zucker 1. Teebeutel in den Mixtopf geben, 1 l kochendes Wasser darübergeben und 15 Minuten ziehen lassen. 2. Die Teebeutel entfernen (oder, bei der Verwendung von losem Tee, die Flüssigkeit durchsieben, auffangen und in den Mixtopf zurückgeben), Zucker und Zitronensäure zugeben und 20 Min./100 / Stufe 2 aufkochen. 3. Noch heiß in saubere, ausgespülte Flaschen einfüllen und verschließen. Anwendung: 40 g Sirup (oder nach Geschmack) in 250 g Wasser geben, im Sommer mit Eiswürfeln auffüllen, im Winter heißes Wasser nehmen. Haltbarkeit: mehrere Monate; geöffnet im Kühlschrank 1-2 Wochen 13

14 CHAI-TEE-SIRUP 15 Min. leicht ca. 0,7 l + Ziehzeit 500 g Wasser 40 g losen Chai-Tee oder 12 Teebeutel 500 g Zucker 1 Päckchen (5 g) Zitronensäure 1. Das Wasser und den Tee in den Mixtopf füllen, 5 Min./ Varoma/Stufe 1, dann Minuten ziehen lassen, je nach gewünschter Intensität. 2. Durch das Garkörbchen in ein anderes Gefäß umfüllen, Mixtopf ausspülen. 3. Den konzentrierten Tee zurück in den Mixtopf geben und mit Wasser auf 600 g auffüllen. 4. Den Zucker und die Zitronensäure hinzugeben Min./Varoma/Stufe 1 einkochen lassen und heiß in saubere, ausgespülte Flaschen abfüllen und verschließen. Haltbarkeit: mehrere Monate; geöffnet im Kühlschrank 1-2 Wochen Als Chai Latte 250 g kalte Milch, 1,5 % 1-2 EL Chai-Tee-Sirup optional Süße 1. Den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. 2. Die Milch in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 3,5 aufschlagen. 3. Danach 2 Min./90 / Stufe 2 erhitzen. 4. Den Sirup in ein Glas geben, mit Milch auffüllen und nach Belieben süßen. MATCHA TEE-SIRUP 10 Min. leicht ca. 250 ml 125 g Rohrohrzucker 125 g Wasser ca. 35 g Matcha-Pulver 1. Zucker und Wasser in den Mixtopf geben, 6 Min./100 / Stufe 1 zu Sirup kochen. 2. Mixtopf auf 60 abkühlen lassen. 3. Matcha-Pulver zugeben, 30 Sek./Stufe 5 unterrühren. 4. Sirup durch ein sehr feines Sieb in eine Flasche umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. ca. 2 Wochen Als Matcha Latte (Vor Gebrauch gut schütteln.) 250 g kalte Milch, 1,5 % 1-2 EL Matcha-Tee-Sirup optional Süße 1. Den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. 2. Die Milch in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 3,5 aufschlagen. 3. Danach 2 Min./90 / Stufe 2 erhitzen. 4. Den Sirup in ein Glas geben, mit Milch auffüllen und nach Belieben süßen. Den Matcha-Sirup nicht in größeren Mengen zubereiten, da das Aroma leicht verfliegt. Die Flasche sollte mit Alufolie umwickelt aufbewahrt werden, damit der Sirup seine Farbe behält. IMPRESSUM konstanzemedia konzeption & kommunikation Inhaberin Konstanze Hacke Langmatt 11, Durbach Tel: +49 (781) , HERAUSGEBERIN: Konstanze Hacke (redaktionelle Verantwortung) LAYOUT: Dietmar Grashoff SCHLUSSREDAKTION: Maude Rossdeutscher REDAKTIONSADRESSE: Langmatt 11, Durbach NACHBESTELL- UND ABO-SERVICE REZEPTE MIT HERZ MAGAZIN oder Kundenservice Rezepte mit Herz Römerstraße 90, Rheinfelden rezeptemitherz@bpv-medien.de Tel , Fax Rezepte mit Herz ist ein unabhängiges Magazin für Nutzer und Nutzerinnen der Küchenmaschine Thermomix und erscheint bei konstanzemedia. Das Zeichen Thermomix ist eine eingetragene Marke der Firma Vorwerk International AG, beim DPMA unter der Registernummer eingetragen. konstanzemedia hält keine Marken- oder Kennzeichenrechte am Zeichen Thermomix und macht daran auch keine geltend. Magazin und Rezepte unterstehen der eigenen Verantwortung des Verlags konstanzemedia und stehen nicht in Verbindung zur Firma Vorwerk International AG. Dieses Extra und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Redaktion tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der entstehen. Alle Rezepte für den TM 5 und TM 31 Mehr Rezepte mit Herz findet ihr auch im Netz: rezeptemitherzmagazin/ 14 Rezepte mit Herz kreativ & fix mit meinem THERMOMIX 6 AUSGABEN FÜR 5 Jetzt bestellen! kreativ & fix Thermomix Deutschland: 4,90 kreativ & fix Thermomix Österreich: 5,50 l Schweiz: 6.00 SFR l I: 5,90 l E: 5,90 l BeNeLux: 5, kreativ & fix mit meinem Thermomix einfach heiss Cooles aus der Eisküche TomaTen Rezepte, die nach Sonne schmecken So köstlich ist der Sommer Raffinierte Salate und besondere Snack-Ideen für die nächste Party daheim oder bei Freunden Viele Vorteile # 1 Ausgabe kostenlos sause mit Brause Limonade, Sirup, Slush natürlich selbst gemixt Die ZeiT ist reif... für unsere besten Marmeladen und Chutneys Veggie- Woche 7 x Genuss ganz ohne Fleisch Jetzt 6 Ausgaben Rezepte mit Herz zum Vorteilspreis von nur 24,50 (statt 29,40 ) lesen oder verschenken # Portofrei bequem nach Hause # Keine Ausgabe mehr verpassen # Pünktliche Lieferung EINFACH ONLINE BESTELLEN: