Sehr geehrter Gast! Herzlich Willkommen! Wir freuen uns, dass wir Sie begrüßen und verwöhnen dürfen.

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1 Sehr geehrter Gast! Herzlich Willkommen! Wir freuen uns, dass wir Sie begrüßen und verwöhnen dürfen. Alle Speisen werden frisch für Sie zubereitet. Unser Küchenteam achtet besonders darauf, möglichst viele Produkte heimischer Erzeuger zu verwenden. Eine Auflistung der Erzeuger finden Sie am Ende dieser Speisenkarte. Nur Lebensmittel von höchster Qualität finden bei uns Verwendung. Als Gründungsmitglied der Qualitätskooperation Wellness Hotels & Resorts bieten wir Ihnen neben einer besonders großzügigen Bade- und Saunalandschaft, Ruhebereichen, Liegestollen und Saline, die sehr leistungsfähige Behandlungsabteilung Spa im Gutshof. Die meisten Hotelzimmer und Suiten sind absolut ruhig zum Park gelegen und zeichnen sich durch höchsten Komfort aus. Für eine persönliche Führung durch unser Hotel, stehen wir Ihnen gerne zu Ihrer Verfügung. Sprechen Sie uns an! Wir wünschen Ihnen guten Appetit und einen angenehmen Aufenthalt! Ihre Familie Deimann und das Mitarbeiterteam

2 Erzeuger aus der Region Sauerland Unter der Beachtung, möglichst viele hochwertige heimische Produkte zu beziehen, arbeiten wir unter anderem mit den folgenden Erzeugern aus der Region zusammen: Fleisch- und Wurstwaren der Metzgerei Merte aus Schmallenberg Wittgensteiner Lammfleisch vom Schäfermeister Hartmut Scholl, Erndtebrück Höhlenkäse, in der Tiefe gereift, aus der Attahöhle Attendorn Sauerländer Rohmilchkäse von der Bergkäserei Löffler, Dornheim Backwaren aus der Bäckerei Blanke, Schmallenberg Eier vom Eierhof Kleine-Birkenheuer, Fleckenberg Kartoffeln vom Bauernhof Ax, Schmallenberg Forellen vom Forellenzüchter Drenk, Schmallenberg Mit einer nachhaltigen Firmenphilosophie versehen, legen die Betriebe großen Wert auf Produkt-Sicherheit und Transparenz. Unsere Erzeuger bieten Ihnen hervorragende Grundprodukte, die nach Zubereitung durch unser Küchenteam Geschmack und Genuss garantieren. Liebe Gäste, Informationen über Zutaten in unseren Speisen die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, erhalten Sie gerne auf Nachfrage bei unseren Servicemitarbeitenden.

3 Vorspeisen Wildkräutersalat Mit gebackenen Ziegenkäse und Kamillenblüten-Honig 12,00 Hausgebeizter Lachs mit Zitrussalat und fermentiertem Knoblauch 13,00 Vorspeisenvariation mit vier kleinen Leckereien 15,00 Suppe Wildessenz mit Steinpilzravioli 7,50 Erbsen-Birnenschaumsuppe mit Birnenconfit und gebratener Jakobsmuschel 8,50

4 Hauptgänge Gebratenes Filet von der Dorade auf tomatisiertem Ebly 24,50 Poularde vom Westfälischen Kikok-Hähnchen mit Rahmpolenta und Artischocke 18,50 Carbonara Ravioli mit Salbei, Landei und Pancetta 15,00 Praline von der geschmorten Lammhüfte auf Wurzelgemüse und Kartoffelcreme 21,00 Kotelette vom Duroc-Schwein auf Auberginencreme mit Arancini, Kapern-Sardellen-Schmelze und Rauchjus 24,00 Quinoa-Kokos-Risotto mit Shii-Take Pilze, Thai-Spargel, Cashewkerne und Lotuswurzel -vegan- 16,50 Zu allen Hauptgerichten reichen wir Ihnen eine Tagessuppe und ein Tagesdessert zum Aufpreis von 9,50. Bitte fragen Sie unsere Servicemitarbeiter nach aktuellen Angeboten.

5 Unsere Klassiker Rinderkraftbrühe mit Markklößchen und Eierstich 6,50 Carpaccio vom Westfelder-Biorind mit gehobeltem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Rucola 13,00 Himmel & Erde Gebratene Blutwurst mit Schmorzwiebeln, Apfelringen und Kartoffelpüree als kleinere Portion 9,50 als normale Portion 15,50 Tafelspitz vom Sauerländer Weiderind an Meerrettichsauce mit Karotten-Lauchgemüse und Petersilienkartoffeln 17,50 Geschmorte Rinderroulade nach Großmutters Art mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln 18,50 Lenne-Forelle nach Müllerin Art aus der Forellenzucht Drenk mit Butterkartoffeln und Salatherzen in Joghurtdressing 18,00 Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit Röstkartoffeln und gemischten Salaten 23,50 Gegrilltes Rib Eye (300 g) mit Kräuterbutter Speckbohnen und Bratkartoffeln 32,50

6 Dessert Crème Brûlée gestockte Crème vom Earl-Grey mit Orangenfilets und Schokoladen-Bergamotteneis 9,50 Mont Blanc Maronencreme, Vanillemousse, Johannisbeersorbet, Milchschokolade 11,00 Winterapfel 2.0 Mandelcreme, Bratapfeleis, gebrannte Mandeln, getränkter Brioche 11,00 Komposition von heimischen und französischen Rohmilch-Käsen mit Feigensenf und Brotauswahl 13,50