Roberto Mazzi e figli - Via Crosetta, 8 Fraz. Sanperetto NEGRAR DI VALPOLICELLA (VR) Tel. e Fax

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2 Geschichte Wir befinden uns auf den Hügeln von Negrar, einer der fünf Gemeinden des historischen (heute Classica genannten) Anbaugebiets der Weine Valpolicella und Amarone, in der Provinz Verona schloss Roberto Mazzi sein Studium der Agrarwissenschaften ab und begann sofort damit, die seit Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie hergestellten Weine unter einem Markennamen abzufüllen. Der erste Schritt war die Unterscheidung der Weine nach den Hügeln, auf denen sie angebaut werden: Calcarole, Castel, Poiega und Villa, alle optimal ausgerichtet. Ursprünglich hieß die Weinkellerei Sanperetto, so wie der Ortsteil, in dem die Firma ihren Sitz hatte. Das Grundstück war ein Erbe der Mutter Gesuina Dall Ora ( ), die aus einer bekannten, seit Jahrhunderten in Valpolicella ansässigen Müllerfamilie stammte. Als sich im 19. Jahrhundert der Weinbau immer mehr verbreitete, beschloss die Großtante Angelina Dall Ora ( ), die Mühle aufzugeben und sich einer neuen Herausforderung zu stellen: der Weinbereitung aus Trauben. Dies war eine mutige, zu jener Zeit besonders für eine Frau schwierige Entscheidung, die echten Unternehmergeist erkennen lässt: die Veränderungen des Marktes erkennen und sich auf sie einstellen können. So begann sie langsam, eine Ernte nach der anderen, aus den Trauben der verschiedenen Güter im Familienbesitz Wein zu machen. Um ihr Vorhaben voranzutreiben, schreibt Angelina Dall Ora ihren jüngsten Neffen Gaetano ( ) an der Fakultät für Agrarwissenschaften der Universität Pisa ein, um bei den Methoden von Weinanbau und Weinbereitung auf dem neuesten Stand zu bleiben. In der Familie erzählt man sich, dass der junge Student das Gelernte bald umzusetzen begann: bei den Besuchen in den Weinbergen lehrte er die Pächter, den Wein im Winter kürzer zurückzuschneiden und im Sommer einen grünen Schnitt vorzunehmen, damit die Ernte etwas geringer ausfällt und die Qualität des Endprodukts steigt. Damals wurde der Wein lose verkauft und war hauptsächlich für den Weinmarkt der Lombardei bestimmt. Die geringe Menge, die in Flaschen abgefüllt wurde (besonders der Dessertwein Recioto), blieb der Familie (für Geburten, Taufen, Hochzeiten und andere Feste) und befreundeten Kunden vorbehalten. Heute wird die Leitung des Familienbetriebs mehr als sieben Hektar Weinberge von Robertos Söhnen, den Brüdern Stefano und Antonio weitergeführt, die mit großer Begeisterung Valpolicella Classico Superiore, Amarone und Recioto della Valpolicella Classico herstellen.

3 Das Unternehmen Name des Unternehmens: AZIENDA AGRICOLA ROBERTO MAZZI E FIGLI Anschrift des Unternehmens: Via Crosetta, 8, frazione Sanperetto, Negrar (VR) Italia Eigentümer: Roberto Mazzi und die Söhne Stefano und Antonio Kurze Geschichte zum Unternehmen: Das landwirtschaftliche Unternehmen Mazzi ist seit Beginn 1900 im Familienbesitz und hat seinen Sitz auf der Hügellandschaft von Negrar, eine der fünf Kommunen des klassischen Gebietes von Valpolicella. Roberto Mazzi hat in den sechziger Jahren sein Agrarstudium abgeschlossen und mit seiner Arbeit als Subunternehmer der Weinabfüllung des landwirtschaftlichen Unternehmens Sanperetto, unter dem Namen des gleichen Weinberges, begonnen. Die Weinberge liegen in optimaler Position der Hügellandschaften von Calcarole, Castel, Poiega, Sanperetto und Villa. Derzeit wird das landwirtschaftliche Unternehmen persönlich von den Söhnen Stefano und Antonio geleitet, die Tradition und Innovation in der Herstellung der berühmten Weine Valpolicella Classico Superiore, Amarone und Recioto della Valpolicella Clasico, in Einklang bringen. Gesamte Anbaufläche des Weinberges: 6 ha Jährliche Flaschenabfüllung: Kultivierte Weinreben mit einem prozentualen Anteil zur Gesamtfläche: 70% Corvina; 20% Rondinella; 5% Molinara; Rebenzucht und Schnitt der Weinreben: - Veronesische Traube aus alter Zucht, Jahre - Spalier, beschnitten nach Guiot, junge Zucht, 5-15 Jahre Bearbeitung des Territoriums: Grasbepflanzung und Bearbeitung zwischen den Reihen. Es werden keine Herbiziden benutzt. Traubenproduktion pro Hektar: 80 Ql. Trocken- / Ruhephase: Eine rigorose Auswahl findet in den Weinbergen statt, die Ruhephase findet in entsprechenden Behältern, bis Anfang Februar statt Weinlese: - Zeitpunkt: Mitte September kommen die Trauben zur Trockenphase, weitere Anfang Oktober - Handlese - Grüne Weinlese: ja Önologe: Paolo Caciorgna Agronom: Stefano Mazzi Abnahme durch: Antonio und Stefano Mazzi So erreichen Sie unser landwirtschaftliches Unternehmen: Ausfahrt Autobahn Verona Nord; bis zum Ende der Schnellstraße (Richtung Valpolicella), dann nach rechts abbiegen, Richtung Negrar, dieser Straße bis zur Ausschilderung Sanperetto (rechter Hand) folgen. Nach einem weiterem Kilometer sehen Sie schon die Ausschilderung zum landwirtschaftlichen Unternehmen.

4 Valpolicella Classico Superiore Sanperetto Anbaugebiet: Negrar Cru: Calcarole, Poiega, Sanperetto, Villa Fläche des Weinbergs: 6 ha Traubenmischung:65% Corvina, 5% Corvinone, 20% Rondinella und 10% Molinara Bodenbeschaffenheit: kalk-, lehm- und tonhaltig Ausrichtung: Südwest (204/238 m ü. d. M.) Kurzbeschreibung des Weinbereitungs- und Reifungsprozesses: Die Vergärung mit ausgewählten Hefen erfolgt bei kontrollierter Temperatur (24 C) in mittelgroßen Edelstahltanks, wobei etwa sieben Tage lang täglich das Stoßen des Tresterhuts erfolgt. Anschließend folgt die malolaktische Gärung, die den Säuregehalt des Weins senkt. Der Ausbau des Weins erfolgt über etwa 12 Monate in mittelgroßen Eichenfässern. Alkoholgehalt: 13,00 % Vol. Eigenschaften bei Farbe, Duft und Geschmack: Rubinrote Farbe mit Noten von Kirsche, Veilchen und Pfeffer. Runder Geschmack, leicht säuerlich mit typischem, leicht bitterem Nachgeschmack, der mit der Bodenbeschaffenheit zusammenhängt. Passt zu: kalten Vorspeisen, weißem oder gegrilltem Fleisch. Empfohlene Serviertemperatur: 16 C Jährlich produzierte Flaschen:

5 Valpolicella Classico Superiore Poiega Name des Weins: POIEGA Bezeichnung: Valpolicella Classico Superiore Doc Anbaugebiet: Negrar Cru: Poiega Fläche des Weinbergs: 2,5 ha Traubenmischung: : 65% Corvina, 5% Corvinone, 25% Rondinella und 5% Molinara, Mitte November eingemaischt Bodenbeschaffenheit kalk-, lehm- und tonhaltig Ausrichtung: Südwest (204 m ü. d. M.) Dichte der Anlage: 3200 (alte) 4150 (neue) Reben pro Hektar Kg Trauben: 2 kg/rebe und 8000 kg/hektar Kurzbeschreibung des Weinbereitungs- und Reifungsprozesses: Die Vergärung mit ausgewählten Hefen erfolgt bei kontrollierter Temperatur (24 C) in Edelstahltanks, wobei etwa sieben Tage lang täglich das Stoßen des Tresterhuts erfolgt. Anschließend folgt die malolaktische Gärung, die den Säuregehalt des Weins senkt. Der Ausbau des Weines erfolgt über 18 Monate in Barrique-Fässern in zweiter Befüllung sowie anschließend 6 Monate in der Flasche. Alkoholgehalt: 14 % Vol. Eigenschaften bei Farbe, Duft und Geschmack: Intensiv rubinrote Farbe mit Noten von Kirsche und reifer Pflaume. Voller, ausgewogener und lang anhaltender Geschmack. Passt zu: Wild und Braten, Halbhartkäse Empfohlene Serviertemperatur: C. Jährlich produzierte Flaschen: 7.000

6 Der Reifeprozess Die Weinlese: Für die Produktion des Weines Amarone und Recioto werden nur ausgewählte Traubensorten, die gesund, fein und somit erlesen sind, gesammelt. Die Trauben stammen aus unseren Weinbergen Villa Poiega und Calcarole. Die Schalen der Tauben müssen intakt und dürfen nicht beschädigt sein, da sonst Schimmel riskiert wird. Nach der Weinlese kommen die Trauben sofort in entsprechende Behälter, in denen der Trocknungsvorgang stattfindet. Die Einrichtungen des Reifeprozesses: Wichtig für unsere Einrichtung zum Reifeprozess ist ein ständiger Luftaustausch um die Luftfeuchtigkeit so gering wie möglich zu halten, damit dem Schimmel entgegen gewirkt werden kann. Mit der Weinlese aus 2002 wurde der erste Versuche gestartet, mit den Trockeneinrichtungen zu arbeiten, um die größtmögliche und gesündeste Ruhephase der Trauben, in den doch feuchten und regnerischen Winterszeiten, zu erhalten. Der Reifeprozess / Trocknung: Dieser Prozess dauert über 3 4 Monate (je nach Qualität des Jahrganges) um die Trauben auf die Produktion des Amarone und Recioto vorzubereiten. Der erste Monat der Trocknung ist der kritischste, da die Trauben in dieser Zeit sehr stark schimmelanfällig sind. Deshalb ist es äußerst wichtig, das jede einzelne Traube gut getrocknet wird. Auch die Kälte des Novembers kann große Schäden anrichten. Durch eine ständige Kontrolle werden eventuell befallene Trauben aussortiert um eine weitere Ausbreitung im Keim zu ersticken. Der Effekt: Die Traube verliert während der Trocknungsphase 30 bis 40% ihres Eigengewichtes (aufgrund der Verdunstung der Flüssigkeit). Durch diese Trocknung erfolgt eine Erhöhung des Zuckergehaltes. Dieser erhöhte Zuckergehalt erlaubt es dem Amarone bis zu 15 % Alkoholgehalt zu entwickeln. Amarone und Recioto: Die Trauben für den Recioto werden später gesammelt (nur die Besten des Jahres) um sie dann auch für eine längere Periode zum trocknen zu bringen. Die Konsequenz ist eine aromatischere Traube mit einem höherem Zuckergehalt als üblich. Ein weiterer Unterschied zwischen dem Recioto und Amarone ist die Fermentation. Die Herstellung des Recioto (mit Hilfe einiger anfänglicher Umfüllungen) findet durch natürliche Vorgänge statt, da selbst die Hefe nicht in der Lage ist, den ganzen Zucker in Alkohol umzuwandeln

7 Amarone della Valpolicella Punta di Villa Name des Weins: Punta di Villa Bezeichnung: Amarone della Valpolicella Classico Doc Anbaugebiet: Negrar Cru: Villa Fläche des Weinbergs: 2 ha Traubenmischung: 65% Corvina, 10% Corvinone, 20% Rondinella und 5% Molinara Bodenbeschaffenheit: kalk-, lehm- und tonhaltig Ausrichtung: Südwest (238 m ü. d. M.) Dichte der Anlage: 4150 Reben/Hektar Kilogramm Trauben: 2 kg/rebe und 8000 kg/hektar Kurzbeschreibung des Weinbereitungs- und Reifungsprozesses: Die Vergärung mit ausgewählten Hefen erfolgt bei kontrollierter Temperatur (24 C) in Edelstahltanks, wobei täglich periodisch oder kontinuierlich ein leichtes Stoßen des Tresterhuts durch Umpumpen erfolgt. Die Reifung des Weins erfolgt über 30 Monate in Holzfässern und weitere 12 in der Flasche. Das Trocknen von Weintrauben: Ein natürliches Verfahren, bei dem die Trauben in Kisten oder auf Lattenrosten in gut belüfteten Räumen angetrocknet werden. Der gute Zustand der Trauben wird regelmäßig kontrolliert und das Maischen erfolgt je nach Jahrgang Mitte Dezember oder Anfang Januar. Alkoholgehalt: 15,5 % Vol. Eigenschaften bei Farbe, Duft und Geschmack: Tief rubinrote Farbe, Bouquet mit Noten von Konfitüre, trockenen Blumen, Tabak und Schokolade. Diese Noten kehren beim Geschmack wieder, elegant und samtig. Passt zu: Wild, Schmorbraten, Eintopf und Hartkäse. Kann sehr gut auch als gelungener Abschluss des Essens gereicht werden. Empfohlene Serviertemperatur: C. Jährlich produzierte Flaschen:

8 Amarone della Valpolicella Castel Name des Weins: Castel Bezeichnung: Amarone della Valpolicella Classico Doc Anbaugebiet: Negrar Cru: Castel Fläche des Weinbergs: 1,2 ha Traubenmischung: 65% Corvina, 10% Corvinone, 20% Rondinella und 5% Molinara Bodenbeschaffenheit: kalk-, lehm- und tonhaltig Ausrichtung: Südwest (310 m ü. d. M.) Dichte der Anlage: 4150 Reben/Hektar Kilogramm Trauben: 2 kg/rebe und 8000 kg/hektar Kurzbeschreibung des Weinbereitungs- und Reifungsprozesses: Die Vergärung mit ausgewählten Hefen erfolgt bei kontrollierter Temperatur (24 C) in Edelstahltanks, wobei täglich periodisch oder kontinuierlich ein leichtes Stoßen des Tresterhuts durch Umpumpen erfolgt. Die Reifung des Weins erfolgt über 30 Monate in Holzfässern und weitere 12 in der Flasche. Das Trocknen von Weintrauben: Ein natürliches Verfahren, bei dem die Trauben in Kisten oder auf Lattenrosten in gut belüfteten Räumen angetrocknet werden. Der gute Zustand der Trauben wird regelmäßig kontrolliert und das Maischen erfolgt je nach Jahrgang Mitte Dezember oder Anfang Januar. Alkoholgehalt: 15,5 % Vol. Eigenschaften bei Farbe, Duft und Geschmack: Tief rubinrote Farbe, Bouquet mit Noten von Konfitüre, trockenen Blumen, Tabak und Schokolade. Diese Noten kehren beim Geschmack wieder, elegant und samtig. Passt zu: Wild, Schmorbraten, Eintopf und Hartkäse. Kann sehr gut auch als gelungener Abschluss des Essens gereicht werden. Empfohlene Serviertemperatur: C. Jährlich produzierte Flaschen: 3.200

9 Recioto della Valpolicella Le Calcarole Name des Weins: Le Calcarole Bezeichnung: Recioto Classico della Valpolicella Doc Anbaugebiet: Negrar Cru: Calcarole Fläche des Weinbergs: 1 ha Traubenmischung: 65% Corvina, 10% Corvinone, 20% Rondinella und 5% Molinara Bodenbeschaffenheit: kalkhaltig Ausrichtung: Südwest (315 m ü. d. M.) Dichte der Anlage: 3200 (alte) 4150 (neue) Reben pro Hektar Kg Trauben: 2kg/Rebe und 8000 kg/hektar Kurzbeschreibung des Weinbereitungs- und Reifungsprozesses: Die Vergärung mit ausgewählten Hefen erfolgt bei kontrollierter Temperatur (24 C) in Edelstahltanks, wobei täglich periodisch oder kontinuierlich ein leichtes Stoßen des Tresterhuts durch Umpumpen erfolgt. Die Reifung des Weins erfolgt über 24 Monate in Holzfässern und weitere 6 in der Flasche. Das Trocknen von Weintrauben: Ein natürliches Verfahren, bei dem die Trauben in Kisten oder auf Lattenrosten in gut belüfteten Räumen angetrocknet werden. Der gute Zustand der Trauben wird regelmäßig kontrolliert und das Maischen erfolgt je nach Jahrgang Anfang oder Mitte Februar. Alkoholgehalt: 15,5 % Vol. Restzucker: 150 gr/l Eigenschaften bei Farbe, Duft und Geschmack: Intensiv rubinrote Farbe, Bouquet mit Noten von Konfitüre aus roten Beeren und Gewürzen. Rund, warm und einhüllend mit typischem, leicht bitterem Nachgeschmack, der mit der Bodenbeschaffenheit zusammenhängt, lang anhaltender Abgang. Passt zu: besonders interessant zu würzigen Käsesorten und als Dessertwein zu Gebäck. Ideal auch zu dunkler Schokolade (mind. 70 % Kakao) Empfohlene Temperatur: 16 C Jährlich produzierte Flaschen: 5000 à 0,375 l

10 Grappa di Amarone Brennerei: Handwerkliche Brennerei Gobetti Carlo, Marciaga (Garda) Verona Kurzbeschreibung des Produkts: reiner Weinbrand, hergestellt durch diskontinuierliches Brennen der Trester und der Weinhefe der Amarone-Trauben. Alkoholgehalt: 50 % Vol. Empfohlene Serviertemperatur: etwa 16 C, in mittelgroßen Tulpengläsern. Jährlich produzierte Flaschen: 1000 à 500 ml

11 Olio Extra Vergine di Oliva Le Calcarole Name: Collina Calcarole Anbaugebiet: Negrar di Valpolicella Sorten: Grignano, Favarol und Casaliva Cru: Calcarole (315 m ü. d. M.) Aufzuchtform: traditionelle Becherform Erntemethode: erfolgt in den ersten Novembertagen durch Abstreifen per Hand Verarbeitung: Kaltpressung im Mahlwerk nach traditionellen Techniken. Eigenschaften: leuchtend goldgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Intensiver, aber feiner und eleganter Duft. Vom Geschmack her fruchtig, weich, zart, mit lang anhaltendem Aroma. Jährlich produzierte Flaschen: etwa 450