Traditioneller Genuss in modernem Ambiente

Transkript

1 Speisekarte

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3 Traditioneller Genuss in modernem Ambiente Herzlich willkommen! Unsere Küchenphilosophie widerspiegelt die Symbiose zwischen den lokalen Traditionen und der modernen, industriellen Prägung von Land und Leuten. Es lag auf der Hand, diese Sinnbilder auch in unserem Restaurant und unserer Kulinarik einfliessen zu lassen. Eine traditionelle Küche mit modernen Einflüssen mit den besten Zutaten der Region erwartet Sie. Zwei Jahre nach der Eröffnung des Panorama Restaurants hat sich unserer langjähriger Sous- Chef, Antoine Locorotondo, der Herausforderung des Küchenchefs angenommen, um Sie durch eine kulinarische Reise zu begleiten. Durch seine italienische Prägung spiegelt sich eine legere und genussvolle Küche wider. Unsere Ziele und Visionen streben stets die Unvergesslichkeit und Wohlbefinden Ihres Besuches an. Unser Küchen- und Serviceteam steht mit grösster Begeisterung in Ihrem Dienst und wird Sie stets mit frischen und saisonalen Kreationen verwöhnen. Einen guten Appetit wünscht Ihnen Antoine Locorotondo Küchenchef

4 Unsere Gerichte sind gekennzeichnet: vegetarisch glutenfrei laktosefrei Deklaration: Wir verwenden ausschliesslich Schweizer Fleisch. Öffnungszeiten: Dienstag Freitag Samstag Uhr Uhr Uhr Das gesamte Glashaus-Team wünscht Ihnen einen angenehmen Aufenthalt.

5 Salate und Vorspeisen Grüner Blattsalat mit vielen Kräutern, Sprossen und gerösteten Kernen 8.00 Gemischt und vermischt Rohes Saisongemüse mit knackigen Salaten Glashaus-Salat mit in Panko gebackenen Königsgarnelen Auberginen-Timbale mit Tatar vom Büffelmozzarella und Basilikumpesto Symphonie vom Oktopus und Kalmar mit Wakamesalat und Salsa Cipriani Alle Salate mit Honigsenf-Vinaigrette, Italian oder French Dressing

6 Suppen Cappuccino vom grünen Spargel mit sautierten Morcheln Crème von italienischen Fleischtomaten mit Gin und Basilikum Zwischengerichte Orangenrisotto mit gebratenen Königsgarnelen Auberginen-Gnocchi in einem Sugo von Kirschtomaten und Basilikum Tagliolini Carbonara mit einem Wachtelragout und Speckchip 25.00

7 Vom Beefer grillen bei 800 Grad Fleischzubereitung mit dem Beefer setzt neue Massstäbe, denn während ein konventioneller Grill das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei 400 Grad gart, karamellisiert der Beefer die Aussenseite bei 800 Grad Celsius in Sekunden, während innen das Fleisch schön saftig bleibt. Ein einzigartiges Geschmacksfeuerwerk! Stellen Sie Ihr Gericht selber zusammen. Wählen Sie die Grösse des gegrillten Fleisches, Saucen, Gemüse oder Salat und Beilagen. Fleisch 160 g 220 g Ribeye Rindsfilet Kalbskottelet Lammracks Das Fleisch wird wahlweise mit Gemüse oder gemischten Salat serviert. Saucen zur Auswahl Kräuterbutter, Sauce Béarnaise, Rosmarinjus, hausgemachtes Mangochutney Beilagen Rösti, Butternüdeli, Pommes frites, Risotto 6.00

8 Hauptgänge Klassisches Cordon bleu serviert mit Pommes frites und Gemüse Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art CH serviert mit goldgelber Rösti Geschnetzelte Kalbsleberli nach Venezianischer Art CH serviert mit Risotto Schwarzfeder-Perlhuhnbrust F auf Artischocken-Tomaten mit Tagliolini und Ratatouillesauce Felchenfilet nach Zuger Art CH mit weissem Reis oder Salzkartoffeln Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit einer Risottostange und gebratenem Brokoli Ab zwei Personen Grossmutters Salatschüssel Chateaubriand mit Gemüse, Kartoffelgratin und Sauce Béarnaise pro Person 56.00

9 Desserts Glashaus-Tiramisù Mille feuille mit Vanillecrème und Himbeeren Tarte Tatin mit Nutellaglace Birnen-Riccotta-Törtchen nach Amalfi Art 9.50 Brie de Meaux mit Früchtebrot und Birnenchutney Probieren Sie unsere hausgemachten Glaces und erkundigen Sie sich beim Servicepersonal nach den aktuellen Aromen. Preis pro Kugel 3.50 Rahmzuschlag 1.50

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11 Offene Weine / Flaschen Weisswein Féchy 2016 Ein herrlich leichtfüssiger, strahlender Weisswein mit frischen, floralen Aromen. 10 cl 5.60 Quartetto, Piemonte bianco DOC, 2015 Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frische Zitrone, Steinobst und etwas Wiesenblume. Am Gaumen frisch und mineralisch mit saftiger, rassiger Säure. Etwas Pfirsich und gelbe Birne.Langer, zitrusfruchtiger Abgang, sehr elegant. 10 cl 6.50 Fl. 75 cl Roséwein Barbarosa, vino rosato, Piemonte, 2015 Glänzendes Rosa mit purpurroten Reflexen. In der Nase ein verführerischer Duft nach Kirschen und Himbeeren. Am Gaumen trocken, saftig mit erfrischender Säure und Aromen von roten Beeren. Belebendes, herb fruchtiges Finale. 10 cl 7.50 Fl. 75 cl Chateau de Selle Rose Cotes de Provence AOC, 2016 Domaines Ott Hell und kristallin, mit pfirsichfarbigen Reflexen. Subtile Aromen von Zitrusfrüchten und gelben Früchten wie Aprikose, Pfirsich und Birne. Im Mund ist der Rosé seidig, zeigt sich dann elegant und kräftig. Fl. 75 cl 64.00

12 Offene Weine / Flaschen Rotwein Tre Volte, Piemonte rosso DOC, 2014 Glänzendes Rosa mit purpurroten Reflexen. In der Nase ein verführerischer Duft nach Kirschen und Himbeeren. Am Gaumen trocken, saftig mit erfrischender Säure und Aromen von roten Beeren. Belebendes, herb fruchtiges Finale. 10 cl 9.00 Barbera superiore DOCG, 2014 Sattes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensive, frische Frucht mit Noten von Kirschen und Pflaumen. Würzig, ein Hauch von Vanille. Samtig weicher Körper, vollmundig, verführerische rote Früchte, etwas Schokolade. Kraftvoll anhaltender Abgang. 10 cl 6.50 Fl. 75 cl Bastardo, Monferrato rosso DOC, 2014 Helles Rubinrot. In der Nase intensiv nach Aromen von roten Kirschen, würzigen Tabaknoten, sowie nach Rosen und Veilchen. Am Gaumen dicht und trocken mit angenehmer Säure und spürbaren Tanninen, Aromen nach Waldbeeren, Zedern und Lakritze. Langer, trockener Abgang. 10 cl 9.50 Fl. 75 cl 67.00

13 Flaschenweine Schweiz/Italien Weisswein Dézaley Grand Cru des Gourments, 2014 Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Komplexes, fruchtiges Bouquet mit einer ausgewogenen Säure und Mineralität im Gaumen, welche einen angenehm langen Abgang gewährleistet. 70 cl Timorasso, Colli Tortonesi DOC Klares Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase intensiv, komplex, von grosser Mineralität und Persönlichkeit, Noten von frischen Bergkräutern, Steinobst und etwas Sherry. 75 cl Quartetto, Piemonte bianco DOC, 2015 Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frische Zitrone, Steinobst und etwas Wiesenblume. Am Gaumen frisch und mineralisch mit saftiger, rassiger Säure. Etwas Pfirsich und gelbe Birne. Langer, zitrusfruchtiger Abgang, sehr elegant. 75 cl Arneis, Langhe DOC, Piemonte, 2014 Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frische Zitrone, Steinobst und etwas Wiesenblume. Am Gaumen frisch und mineralisch mit saftiger, rassiger Säure. Etwas Pfirsich und gelbe Birne. Langer, zitrusfruchtiger Abgang, sehr elegant. 75 cl 42.00

14 Flaschenweine Italien Rotwein Amarone Valpolicella Classico PEGRANDI DOC, 2012 Intensives Bouquet von Dörrfrüchten und Weichselkirschen. Im Gaumen marmeladig, gehaltvoll und samtig. Lang im Abgang mit einem feinen Bittermandelgeschmack. 75 cl Valpolicella Classico Superiore Ripasso Pegrandi DOC, 2015 Volles und kräftiges Rot. Duft nach reifen schwarzen Kirschen, Gewürzen und Vanille, im Gaumen kraftvoller Auftakt, Aromen von Lakritze, Veilchen und reifen Früchten, langanhaltend im Finale. 75 cl Barbera superiore DOCG, 2014 Sattes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensive, frische Frucht mit Noten von Kirschen und Pflaumen. Würzig, ein Hauch von Vanille. Samtig weicher Körper, vollmundig, verführerische rote Früchte, etwas Schokolade. Kraftvoll anhaltender Abgang. 75 cl Bastardo, Monferrato rosso DOC, 2014 Helles Rubinrot. In der Nase intensiv nach Aromen von roten Kirschen, würzigen Tabaknoten, sowie nach Rosen und Veilchen. Am Gaumen dicht und trocken mit angenehmer Säure und spürbaren Tanninen, Aromen nach Waldbeeren, Zedern und Lakritze. Langer, trockener Abgang. 75 cl 67.00

15 Flaschenweine Spanien Rotwein Tobelos, Crianza Rioja Alta DOC, Tempranillo Klare, intensive, purpurrote Farbe. Duft von ausgeprägter roter Frucht vermischt mit leichten Kakao- und Gewürzaromen. Intensiver Geschmack von roten und schwarzen Beeren mit dezentem Röstgout. Vollmundig und trotzdem harmonisch und elegant. Lang anhaltender Abgang. 75 cl Prosecco /Moscato Prosecco Treviso extra dry Mittleres Hellgelb. Im Duft einladend fruchtig mit feiner Apfel- und Gebäcknote. Am Gaumen schöne Frische und ausgesprochen fruchtig mit Aromen von Apfel, Pfirsich und feinen Gebäcknoten. Mit feiner Perlage. 10 cl cl Moscato d Asti, Gianfranco Torelli Piemont, Moscato bianco Ein schöner Abschluss jeder guten Mahlzeit. Im Mund entwickelt sich ein ausgewogenes Süsse-Säure-Spiel und der Geschmack des Moscato hält lange an. 10 cl cl 49.00

16 Champagner Champagner Premier Cru, Claude Carré et Fils, Blanc de Blancs Flaschengährung, kristallklare Farbe mit Schimmer von Bernstein und einer Note von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Birnen cl cl Champagner Fleury Rosé, Père et Fils, Rosé de Saingneé Im Bouquet subtile und feine Noten aus roten Früchten, die die Komplexität der Mischung hervorheben. Sehr viel Eleganz durch den fruchtigen Charakter cl cl Cristal Champagner, Louis Roederer 58% Pinot Noir 42% Chardonnay 15 % im Fass gereifte Weine mit wöchentlichem Hefesatzaufrühren, keine Apfelmilchsäuregärung. Die Cuvée Cristal wird aus den Crus der Reimser Berge, des Marne-Tals und der Côte des Blancs erzeugt. 5 Jahre Reife im Keller und 8 Monate Lagerung nach dem Entfernen des Hefesatzes. 75 cl

17 Grappas Grappa di Barbera Invecchiata Traubensorte: 100% Barbera Intensiver, fruchtiger Duft mit dezenten Holznoten, kräftig, fruchtbetont mit leichter Süsse, Vanille, Kakao und Röstaromen. Ausbau im Eichenfass. 2 cl 9.00 Grappa di Albarossa Traubensorte: 100% Albarossa Intensiver, frischer und aromatischer Duft, am Gaumen imposant und würzig. Aromen nach getrockneten Gewürzkräutern. 2 cl 9.00 Grappa Nebbiolo Riserva Fratelli Rovero 51% Vol. Wird rund 15 Jahre in Tanks und mindestens 3 Jahre in kleinen Eichenfässern gelagert und erhält dadurch die strohgelbe Farbe. Trotz seinen 51% Alkoholvolumen hat er ein sanftes, anhaltendes und harmonisches Bouquet. Es ist ein sauberer Nebbiolo-Grappa und schön ausgewogen. 2 cl Grappa Paesanella Bianca La Grappissima 37% Vol. Verschiedene Grappatypen werden zu einem harmonischen Destillat vermählt. Die Basis bilden Grappa Veneta «plurivarietale», hinzu kommt Grappa Veneta aus weissen und roten Monovitigno Trauben wie Bardolino, Montepulciano, Merlot, Cabernet und nicht zuletzt abgerundet mit 3% Grappa Amarone. 2 cl 11.50

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