Essen durch Raum und Zeit

Transkript

1 Speisekarte

2 Essen durch Raum und Zeit «Man soll dem Leib etwas Gutes tun, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.» Machen Sie eine Genusstour durch die kulinarischen Highlights im Panorama Restaurant. Die ausgewählten Menüs von Chef de Cuisine, Marcel Keller, geben ihm und seinem Team die Möglichkeit, Zutaten unserer Region zu verwenden und Ihnen ein Gourmetzauber zu servieren.

3 Deklaration Rind (U.S. / ARG. / SCO /CH) Schwein (CH / E) Poulet (CH / BRA) Wurstwaren (CH / IT) Lamm (SCO / CH) Lachs (SCO / NOR) Seeteufel (FR / ATL / NO)H / D)

4 Vorspeisen Geschmacksreise Blattsalat mit bunten Cherrytomaten und frischem Schnittlauch Zweierlei geräucherter Forelle an Birnenduett und frisch gehobeltem Meerrettich Gebratene Gänselebertranche mit Kürbischutney und Püree an Anisrotweinjus Maronicremesüppchen mit Rahmhaube und frischer Petersilie Rindscarpaccio mit Rucola, gehobeltem Parmesan, Aceto Balsamico und Zitrone 18.50

5 Tasting Menü Kulinarisches Erlebnis Zweierlei geräucherter Forelle an Birnenduett und frisch gehobeltem Meerrettich oder Gebratene Gänselebertranche mit Kürbischutney und Püree an Anisrotweinjus Hirschragout, serviert mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl und Preiselbeerbirne oder Gebratener Adlerfisch auf Butter-Kürbispüree und glasierten Portweinzwiebeln Zimt-Crème-brulée an pochierter Caramel-Weissweinbirne oder Gratinierter Ziegenkäse, serviert mit Portweinpflaumen und Baumnüssen 3 Gang Gang 79.00

6 Hauptgänge Gruss aus unserer Küche Tom Kah Gai Kokosmilchsüppchen mit Basmatireis, asiatischem Pfannengemüse und Zitronengras Wilder Vegi Hausgemachte Spätzli, serviert mit Rotkraut, Rosenkohl und glasierten Maroni Beilagen Bestellen Sie nach eigenem Wunsch Rösti Basmatireis Spätzli Pommes frites Marktgemüse Kartoffelstock 6.00 pro Portion

7 Hauptgänge Inspirationen aus unserer Küche Hirschragout, serviert mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl und Preiselbeerbirne Rehrücken im Brotmantel an hausgemachtem Rotkraut, Maroni und Rosenkohl Auf der Haut gebratene Schweizer Pouletbrust mit Serviettenknödel und saisonalen Pilzen Gebratener Adlerfisch auf Butter-Kürbispüree und glasierten Portweinzwiebeln Tranche vom schottischen Lachs auf Kartoffelstock, Zucchettiröllchen und Sauce Bourride 29.00

8 Hauptgänge Panorama Classics 200 g frisch mariniertes Rindstatar mit roter Zwiebel, Trüffelcreme, pochiertem Landei, Butter und frisch getoastetem Toastbrot Menziker Geschnetzeltes vom Schweizer Kalb mit Zwiebel, Champignons und goldgelber Rösti Filet vom Schweizer Rind (180 g) an Rosmarinkartoffeln, frischer Gemüsevariation und Rotweinsauce Panorama-Burger mit Rindfleisch, Speck, Münsterkäse und BBQ-Zwiebeln, serviert mit Pommes frites oder frischem Blattsalat Fisch nach Fang an frischer Gemüsevariation, dazu Beilage nach Wahl Preis variiert

9 Dessert Süsse Träume Cremiges Nougatmousse mit warmen Aprikosen und gebackenem Quinoacrunch Zimt-Crème-brulée an pochierter Caramel-Weissweinbirne Warmes Schokoladenküchlein an Vanilleschaum und Glühweinglace Gratinierter Ziegenkäse, serviert mit Portweinpflaumen und Baumnüssen Glace Haselnuss, Vanille, Schokolade Sorbet Zitrone, Himbeere, Erdbeere Kugel 3.50 Rahmzuschlag 1.50

10 Weine Offen Weisswein Quartetto, Piemonte bianco DOC, 2015 Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frische Zitrone, Steinobst und etwas Wiesenblume. Am Gaumen frisch und mineralisch mit saftiger, rassiger Säure. Etwas Pfirsich und gelbe Birne. Langer, zitrusfruchtiger Abgang, sehr elegant. 10 cl cl Roséwein Barbarosa, vino rosato, Piemonte, 2015 Glänzendes Rosa mit purpurroten Reflexen. In der Nase ein verführerischer Duft nach Kirschen und Himbeeren. Am Gaumen trocken, saftig mit erfrischender Säure und Aromen von roten Beeren. Belebendes, herb fruchtiges Finale. 10 cl cl Rotwein Bastardo, Monferrato rosso, DOC 2014 Helles Rubinrot. In der Nase intensiv nach Aromen von roten Kirschen, würzigen Tabaknoten, sowie nach Rosen und Veilchen. Am Gaumen dicht und trocken mit angenehmer Säure und spürbaren Tanninen, Aromen nach Waldbeeren, Zedern und Lakritze. Langer, trockener Abgang. 10 cl cl Barbera superiore, DOCG, 2014 Sattes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensive, frische Frucht mit Noten von Kirschen und Pflaumen. Würzig, ein Hauch von Vanille. Samtig weicher Körper, vollmundig, verführerische rote Früchte, etwas Schokolade. Kraftvoll anhaltender Abgang. 10 cl cl 45.50

11 Weine Italien & Schweiz Weisswein Dezaley Grand Cru des Gourments 2014 Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Komplexes, fruchtiges Bouquet mit einer ausgewogenen Säure und Mineralität im Gaumen, welche einen angenehm langen Abgang gewährleistet. 70 cl Timorasso, Colli Tortonesi DOC Klares Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase intensiv, komplex, von grosser Mineralität und Persönlichkeit, Noten von frischen Bergkräutern, Steinobst und etwas Sherry. 70 cl Quartetto, Piemonte bianco DOC, 2015 Helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frische Zitrone, Steinobst und etwas Wiesenblume. Am Gaumen frisch und mineralisch mit saftiger, rassiger Säure. Etwas Pfirsich und gelbe Birne. Langer, zitrusfruchtiger Abgang, sehr elegant. 70 cl Arneis, Langhe DOC, Piemonte, 2014 Helles, klares Strohgelb. In der Nase blumig und delikat, ein verführerischer Duft nach Zitrusfrüchten, reifen Birnen, Melonen und Lychée. Am Gaumen mild und elegant, frische floral-fruchtige Aromen nach gelben Früchten und Mandeln. Der Abgang ist saftig und appetitanregend. 70 cl 42.00

12 Weine Italien Rotwein Amarone Marano DOCG, Corvina, Rondinella, Molinara, Roboso Intensives Bouquet von Dörrfrüchten und Weichselkirschen. Im Gaumen marmeladig, gehaltvoll und samtig. Lang im Abgang mit einem feinen Bittermandelgeschmack. 70 cl Tre Volte, Piemonte rosso DOC, 2014 Barbera, Nebbiolo, Cabarnet Sauvignon Intensives Rubinrot. In der Nase Aromen von roten Beeren, würzig, etwas Pfeffer und Anis. Stimmiges, geschmeidiges Cuvée. Am Gaumen warm, saftig und gehaltvoll, etwas Schokolade und Walnuss. Gut integrierte, nie auffällige Tannine. Langes, faszinierendes Finale. 70 cl Bastardo, Monferrato rosso, DOC 2014 Helles Rubinrot. In der Nase intensiv nach Aromen von roten Kirschen, würzigen Tabaknoten, sowie nach Rosen und Veilchen. Am Gaumen dicht und trocken mit angenehmer Säure und spürbaren Tanninen, Aromen nach Waldbeeren, Zedern und Lakritze. Langer, trockener Abgang. 70 cl 45.50

13 Weine Spanien & Italien Rotwein Ripasso Valpolicella Classico DOC, Corvina, Rondinella, Molinara Bouquet von rotem Obst, Kirsche, Johannisbeere und Gewürzen. Gut ausgeglichene Tannine. 70 cl Tobelos Crianza Rioja Alta DOC, Tempranillo Ausgeprägter Beerengeschmack gemischt mit feiner Holznote und lang anhaltendem Abgang. 70 cl Barbera superiore, DOCG, 2014 Sattes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase intensive, frische Frucht mit Noten von Kirschen und Pflaumen. Würzig, ein Hauch von Vanille. Samtig weicher Körper, vollmundig, verführerische rote Früchte, etwas Schokolade. Kraftvoll anhaltender Abgang. 70 cl Luna Rossa, Cabernet Sauvignon, Monferrato rosso DOC 2014 Tiefes Rubinrot. In der Nase intensiv, mit Aromen von dunklen Kirschen und schwarzer Johannisbeere. Röstaromen nach Kaffee und Schokolade. Am Gaumen dicht, kraftvoll und fett, mit samtig weichen Tanninen, etwas Pfeffer und Paprika. Verführerischer, verschwenderischer Abgang. 70 cl 41.00

14 Weine Italien Roséwein Barbarosa, vino rosato, Piemonte, 2015 Glänzendes Rosa mit purpurroten Reflexen. In der Nase ein verführerischer Duft nach Kirschen und Himbeeren. Am Gaumen trocken und saftig mit erfrischender Säure und Aromen von roten Beeren. Belebendes, herbfruchtiges Finale. 70 cl Moscato Gaumenversüsser Moscato d Asti Gianfranco Torelli Piemont, Moscato bianco Ein schöner Abschluss jeder guten Mahlzeit. Im Mund entwickelt sich ein ausgewogenes Süsse-Säure-Spiel und der typische Geschmack des Moscato hält lange an. 10 cl cl 53.00

15 Champagner Mundzauber Cristal Champagner Louis Roederer, 58% Pinot Noir 42% Chardonnay 15% im Fass gereifte Weine mit wöchentlichem Hef esatzaufrühren, keine Apfelmilchsäuregärung. Die Cuvée Cristal wird aus den Cru`s der Reimser Berge, des Marne-Tals und der Côte des Blancs erzeugt. 5 Jahre Reife im Keller 8 Monate Lagerung nach dem Entfernen des Hefesatzes. 70 cl Champagner Fleury Rosé Père et Fils, Rosé de Saingneé Im Bouquet subtile und feine Noten aus roten Früchten, die die Komplexität der Mischung hervorheben. Auf der Zunge sehr viel Eleganz durch den fruchtigen Charakter. 70 cl Champagner Premier Cru Claude Carrè et Fils, Blanc de Blancs Flaschengährung, kristallklare Farbe mit Schimmer von Bernstein und einer Note von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Birnen. 10 cl cl cl Martini Prosecco Der Martini Prosecco Spumante ist trocken, frisch und prickelnd aromatisch im Geschmack. Der Hauch von weißen Früchten und Mandarine verleihen ihm ein ausgewogenes Genusserlebnis. 10 cl cl 53.00

16 Grappas Wundertrank Grappa di Barbera Invecchiata Traubensorte: 100% Barbera Intensiver, fruchtiger Duft mit dezenten Holznoten, kräftig, fruchtbetont mit leichter Süsse, Vanille, Kakao und Röstaromen. Ausbau im Eichenfass 2 cl 9.00 Grappa di Albarossa Traubensorte: 100% Albarossa Intensiver, frischer und aromatischer Duft, am Gaumen imposant und würzig. Aromen nach getrockneten Gewürzkräuter. 2 cl 9.00 Grappa Nebbiolo Riserva Fratelli Rovero 51% Vol. Der Grappa aus den DOC-Weingärten aus der Langhe um die Dörfer Monforte, La Morra und Castiglion Falletto wird rund 15 Jahre in Tanks und mindestens 3 Jahre in kleinen Eichenfässern gelagert und erhält dadurch die strohgelbe Farbe. Trotz seinen 51% Alkoholvolumen hat er ein sanftes, anhaltendes und harmonisches Bouquet. Es ist ein sauberer Nebbiolo-Grappa und schön ausgewogen. 2 cl Grappa Paesanella Bianca La Grappissima 37% Vol. Der Grappa Paesanella Bianca wird jährlich den Ansprüchen entsprechender Blend (Mischung) entwickelt. Hierzu werden verschiedene Grappatypen zu einem harmonischen Destillat vermählt. Die Basis bilden Grappa Veneta «plurivarietale» hinzu kommt Grappa Veneta aus weissen und roten Monovitigno Trauben wie Bardolino, Montepulciano, Merlot, Cabernet und nicht zuletzt abgerundet mit 3% Grappa Amarone. 2 cl 11.50

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