Ich hab die. zum Essen gern! Ein Koch- und Ideenbuch für eine abwechslungsreiche Schuljause

Transkript

1 Ich hab die zum Essen gern! Ein Koch- und Ideenbuch für eine abwechslungsreiche Schuljause

2 Das Team der ÖPU/FCG NÖ immer für Sie erreichbar: Mag. Eva Teimel Vorsitzende Fachausschuss und AHS-Gewerkschaft NÖ 0676/ Mag. Dr. Eckehard Quin Obmann Arbeitsgemeinschaft AHS im NÖAAB 0650/ Mag. Heinz Kerschbaumer Obmann VCL NÖ 0664/ / / / / / / / / / / / /

3 Liebe Kolleginnen und Kollegen! Als Vertreterinnen und Vertreter der ÖPU/FCG NÖ überreichen wir Ihnen hiermit ein kleines Koch- und Ideenbuch mit unseren Lieblingsrezepten für eine abwechslungsreiche Schuljause, damit Sie für die vielfältigen Anforderungen in der Schule fit und gesund bleiben. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! Fragen? hat die Lösung

4 Good morning Marrakesch vegan Zutaten für 2 Portionen: Couscous (150 g), 1 kleine Tomate, 2-3 getrocknete Tomaten in Öl, ½ roter oder gelber Paprika, ½ Zwiebel, Saft von 1-2 Zitronen, 3 EL Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili Couscous in 300 ml heißem Wasser 5-10 min. ziehen lassen, währenddessen Gemüse klein schneiden, Olivenöl hinzufügen, alle Zutaten miteinander vermischen, mit Zitronensaft, klein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Chili großzügig würzen Tipp: für den exotischen Kick mit klein gehackter Minze und getrocknetem Koriander verfeinern

5 Tuna Wraps Zutaten für 4 Wraps: Thunfisch aus der Dose, 1 kleine Zwiebel (gehackt), 3 EL Sauerrahm, ½ roter, gelber oder oranger Paprika (würfelig geschnitten), Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Chili zum Würzen; 4 Tortillas, 4-6 Salatblätter Thunfisch mit Gabel zerdrücken, klein gehackte Zwiebel und Paprika mit Sauerrahm vermischen und gut würzen, die vermischte Masse auf die Tortillas aufstreichen, Salatblätter darauflegen und fest einrollen

6 Kornspitzkrokodil vegetarisch Zutaten für 2 Kornspitz: 1 Becher Joghurt 3,6% (alternativ 1 Packung Topfen), eine Prise Meersalz, frischer Pfeffer, gehackte frische Kräuter (z.b. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Basilikum, Thymian); 2 Kornspitz, 2 kleine Tomaten, eine Gurke, 2 Oliven Joghurt in feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt ist, gießen. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden gut abtropfen lassen, anschließend mit Meersalz, Pfeffer und verschiedenen frischen Kräutern vermischen. Auf Kornspitz streichen und nach Belieben mit kleinen Tomaten, Gurken und Oliven garnieren

7 Schinken-Kren- Aufstrich Zutaten für 2 Portionen: ½ Packerl Topfen (125 g), ½ Packerl Frischkäse mit Kren (alternativ Frischkäse ungewürzt und geriebener Kren), 100 g Schinken, Salz, Pfeffer, Milch nach Bedarf Topfen und Frischkäse verrühren, den klein geschnittenen Schinken dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls der Aufstrich zu fest ist, mit etwas Milch cremig rühren.

8 Erbsendip mit Grissini Zutaten für 2 Portionen: vegan 200 g Trockenerbsen, 3 EL Öl, 2 rote Zwiebeln (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Lorbeerblatt, Wasser zum Aufgießen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer; 10 Grissini Erbsen in Wasser einweichen und zum Kochen bringen, köcheln lassen, bis sie weich sind, und abseihen. Fein gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in Öl glasig anbraten und Erbsen und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit wenig Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 10 Min. dünsten, Lorbeerblatt entfernen, die Masse mit Stabmixer passieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kaltstellen.

9 Pikante Schnecken Zutaten für 8-9 Schnecken: 1 Packung Blätterteig, 200 g Schinken, 50 g Parmesan gerieben, 100 g Frischkäse, gehackte Kräuter (tiefgekühlt oder frisch), etwas (flüssiges) Schlagobers Backofen auf 200 vorheizen, Blätterteig ausrollen, mit Frischkäse bestreichen, mit Schinken großzügig belegen, mit Parmesan und Kräutern bestreuen, mit Hilfe des Teigpapiers straff einrollen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Schnecken etwas mit Schlagobers bestreichen und bei 200 (wenn möglich Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen Tipp: Die Schnecken eignen sich auch als Fingerfood zum Teilen mit Kolleg/innen.

10 ÖP-U-Boot Boot: 1 frisches mittelgroßes Baguette Besatzung: ½ Hühnerbrust, Fleischgewürz (beliebige Mischung), 1 EL Öl, 1 Avocado, 2 EL Sauerrahm, Saft einer halben Zitrone, gemischte Kräuter (tiefgekühlt oder frisch), Curry, getrockneter Koriander, Olivenöl, Salz, Chiliflocken, 2 Tomatenscheiben, 1 Handvoll Rucola oder Baby-Blattspinat, etwas Mayonnaise Hühnerfleisch würzen, auf beiden Seiten mit Öl kross braten, dann abkühlen lassen, das Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, den Kräutern, Curry, Koriander, Olivenöl, Salz und Chiliflocken großzügig würzen, das Baguette in zwei Hälften schneiden, jede ausgiebig mit der Avocadocreme bestreichen, etwas Rucola oder Blattspinat darauf verteilen, auf die eine Seite die Tomatenscheiben legen, auf die andere das in Scheiben geschnittene Hühnerfleisch, etwas Mayonnaise hinzufügen und zuklappen

11 Mediterrane Pause Zutaten für 3 Portionen: 3 Handvoll trockene Teigwaren (z.b. Farfalle), 1 Glas eingelegte Schafkäsewürfel, 2 Tomaten, ein kl. Stück Gurke, ½ gelber (oder roter) und ½ grüner Paprika, 1 Hv schwarze Oliven, 1 Hv frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, dunkler Balsamicoessig Teigwaren al dente kochen, inzwischen die Schafkäsewürfel gemeinsam mit drei EL ihres Kräuteröls in eine größere Schüssel geben, Gemüse würfelig schneiden und beigeben, alles mit Zitronensaft abschmecken, die abgekühlten Teigwaren ohne Kaltdusche abseihen und unterheben, mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum und etwas Zitronensaft würzen, erst wenige Stunden vor dem Genuss mit Balsamicoessig verfeinern Tipp: Der Salat eignet sich auch mit eingelegten Tofuwürfeln als veganer Snack.

12 Linsensuppe to go vegan Zutaten: 1 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 5 kleine Erdäpfel, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Tomatensaft, 1½ l Wasser, 1 Gemüsesuppen-Würfel, Currypulver, Kurkuma, Chili, Salz, 1 Handvoll frische Petersilie Erdäpfel und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauch und Petersilie fein hacken und jeweils beiseite stellen, Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Erdäpfel und Karotten unter Rühren 5 Min. rösten (bis die Zwiebeln glasig sind). Knoblauch, Currypulver und Kurkuma zufügen und 1 Min. unterrühren, dann Linsen, Wasser, Tomatensaft und Suppenwürfel zugeben, alles zum Kochen bringen und die Suppe abgedeckt Min. auf kleiner Hitze köcheln lassen (bis das Gemüse weich ist), nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Abschließend mit Salz und der frischen Petersilie würzen und nach Belieben mit Chili und Currypulver schärfen.

13 Denk-Dukaten vegetarisch Zutaten: 200 g Körner gemischt (z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Nüsse), 50 g Haferflocken (kernig), 1 Ei, 2 EL brauner Zucker, 2 EL Honig, ev. Trockenfrüchte, ev. Vanillearoma Den Backofen auf 180 vorheizen. Ei, Zucker, Honig und Aroma verrühren und den gemischten Körnern beimengen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas andrücken. Ca. 12 Min. backen und danach auf dem Blech auskühlen lassen.

14 Karotten-Muffins Zutaten für ca. 15 Muffins: vegetarisch 250 g Karotten, 175 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier, 300 g Mehl, ½ Pkg. Backpulver, 100 g geriebene Haselnüsse, 7 EL Milch Die Karotten schälen und raspeln, Butter, Zucker und Vanillinzucker cremigrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und ebenfalls unterrühren. Milch und Karotten unterheben. Je 2-3 Papierbackförmchen ineinandersetzen. Zu 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (180 ) Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

15 Apfel mit Energiekugel vegetarisch Zutaten für ca. 8 Kugeln: 1 Apfel, 1 Handvoll Nüsse, ca. 4 Stück Trockenobst (z. B. Marillen, Datteln, Feigen), ¼ Banane, 2 TL Obstmus (z. B. Apfelmus), 2 EL Haferflocken, Sesam, Kokosraspel oder gemahlene Nüsse zum Wälzen Nüsse, Trockenobst und Banane mit dem Mixstab zerkleinern, Obstmus und Haferflocken hinzugeben, alles gut vermischen und zu Kugeln formen. Nach Belieben können die Kugeln noch in Sesam, Kokosraspeln oder Nüssen gewälzt werden. Den Apfel waschen und vierteln und die Kugel in die Mitte der Apfelviertel legen.

16 Hat es Ihnen geschmeckt? Weitere Rezepte und viele nützliche Informationen zum Schulalltag (Jahresplanungen, Lehrpläne, Formulare, Vorlagen,...) und zum Dienstund Besoldungsrecht finden Sie hier: Impressum: Herausgeberin: ÖPU/FCG NÖ (offensiv - professionell - unabhängig), Sept Fotos: Cornelia Sommer-Hubatschke, Eva Teimel, Nina Wagner Gestaltung: Eva Teimel

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