Menü Zirbelzimmer Menu Zirbelzimmer

Transkript

1 Menü Zirbelzimmer Menu Zirbelzimmer Confierter Seesaibling mit Kerbel-Sauerrrahmsauce Karfiol, Estragoncroûtons und Radieschen Confied arctic char with chervil-sour cream sauce, cauliflower, tarragon croutons and small radish (A,C,D,G,L,O) 16, Weißburgunder Sulz Pino.T Erste STK, Tement, Berghausen, Südsteierm. 0,125l Spargelschaumsuppe mit Flusskrebs und Schwarzbrot Asparagus foam soup with crayfish and black bread 12, Pinot Gris Réserve, Domaine F.E. Trimbach, Elsass 0,125l Gebratenes Lachsforellenfilet mit Erbsen und Kressegnocchi und Kräuterschaum Roasted salmon trout fillet with peas, cress gnocchi and herb foam (D,G,L,O) 2013 Chardonnay, Domaine du Pélican, Arbois, Jura 0,125l 10,00 oder / or Gebratene Perlhuhnbrust mit gratiniertem Spargel und Radieschen Roasted guinea fowl breast with asparagus au gratin and garden radish 2000 Chryseia Quinta do sol, Winery Symington, Ch. Cos d Estournel, Douro Portuga 0,125l Zitronenmelissetarte mit Sauerampfereis und Erdbeeren Lemon balm tarte with sorrel ice cream and strawberries (C,G) 2015 Eiswein Cuvée, Kracher, Illmitz, Neusiedlersee 0,1l Sacher`s 3- Gang 54,00 / Three-course menu 54,00 Sacher`s 3- Gang mit Weinbegleitung 84,00 / Three-course menu with wine matching 84,00 Sacher`s 4- Gang 66,00 / Four-course menu 66,00 Sacher`s 4- Gang mit Weinbegleitung 106,00 / Four-course menu with wine matching 106,00

2 Vegetarisches Menü Vegetarian Menu Spargelterrine mit Himbeere und Schalotte Asparagus terrine with raspberries and shallots 16, Weißburgunder Sulz Pino.T Erste STK, Tement, Berghausen, Südsteierm. 0,125l Frühlingskräuterschaumsuppe mit Salbeifrischkäsetascherl Cream of spring herb foam soup with sage-cream cheese dumpling 9, Pinot Gris Réserve, Domaine F.E. Trimbach, Elsass 0,125l Marchfelder Spargel mit Heurigen und Sauce Hollandaise Asparagus served with potatoes and sauce hollandaise (C,G,L,O) 26, Chardonnay, Domaine du Pélican, Arbois, Jura 0,125l 10,00 Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout Curd cheese dumplings with strawberry-rhubarb ragout Zubereitungszeit: 20 Minuten Preparation time: 20 minutes 2015 Eiswein Cuvée, Kracher, Illmitz, Neusiedlersee 0,1l Menü Sacher`s 3- Gang 49,00 / Three-course menu 49,00 Sacher`s 3- Gang mit Weinbegleitung 79,00 / Three-course menu with wine matching 79,00 Sacher`s 4- Gang 59,00 / Four-course menu 49,00 Sacher`s 4- Gang mit Weinbegleitung 99,00 / Four-course menu with wine matching 99,00

3 Das Küchenteam rund um Michael Gahleitner empfiehlt: Chef recommendations: Vorspeisen / Starters Frühlingskräuterschaumsuppe mit Salbeifrischkäsetascherl Cream of spring herb foam soup with sage-cream cheese dumpling 9,00 Carpaccio vom Salzburger Weiderind mit Erdäpfelcreme, Bergkäse und Vogerlsalat Carpaccio of Salzburg grass fed beef with potato cream, alpine cheese and lamb s lettuce (A,C,G,L,M,O) 21,00 Hauptspeisen / Main course Gebratenes Lachsforellenfilet mit Erbsen und Kressegnocchi und Kräuterschaum Roasted salmon trout fillet with peas, cress gnocchi and herb foam (D,G,L,O) Gebratener Wolfsbarsch mit Frühlingszwiebel und Spargelrisotto Roasted sea bass with spring onions and asparagus risotto (D,G,L,O) Gebratene Perlhuhnbrust mit gratiniertem Spargel und Radieschen Roasted guinea fowl breast with asparagus au gratin and garden radish Zweierlei vom Rind mit Junglauchsalsa und Erdäpfelflan Beef served two ways with leek salsa and potato flan (A,C,G L O) 34,00

4 Die Klassiker aus der Sacher Küche / Sacher Classics Klare Tafelspitzsuppe mit dreierlei österreichische Einlagen und Wurzelgemüse Clear consommé of beef with three variations of Austrian garnish and root vegetables (A,C,G, L) Sacher Tafelspitz mit Bouillongemüse, Apfelkren, Schnittlauchsauce, Cremespinat und knusprigen Rösti Simmered rump of beef with bouillon vegetables, apple horseradish, chive sauce, creamed spinach and crisp Rösti (A,C, G, L, O) Original Wiener Schnitzel vom Milchkalbsrücken in Butterschmalz gebacken mit Petersilerdäpfeln und knackigem Blattsalat Escalope of milk fed veal, Viennese style breaded and pan fried in butter lard with parsley potatoes and mixed leaf salad (A,C,G,M,O) 29,00 Das Backhendl halbes, ausgelöstes Backhendel mit Erdäpfel-Gurken-Vogerlsalat Viennese style breaded and pan fried chicken with potato-cucumber-lamb s lettuce salad (A,C,L,M,O) 26,00 Käse / Cheese Französische Käseselektion French cheese selection (G) 19,50

5 Der süße Abschluss / Desserts Salzburger Nockerl mit Himbeerobers Salzburger Nockerl Fluffy egg soufflé and raspberry cream (A,C,G) 20,00 Vanilleparfait mit marinierten Heidelbeeren Vanilla parfait with marinated blueberries Himbeer-Nougatmousse-Schnitte mit Spargeleis Raspberry-nougat-mousse slice with asparagus ice cream 12,50 Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout Curd cheese dumplings with strawberry-rhubarb ragout Zubereitungszeit: 20 Minuten Preparation time: 20 minutes Original Sacher Savarin Original Sacher Savarin 11,00 Original Sacher-Torte mit Schlagobers Original Sacher-Torte with whipped cream (A,C,F,G,H) 6,90 Allergeninformation gemäß Codex Empfehlung. Allergenic Infomation A glutenhaltiges Getreide/gluten H Schalenfrüchte/nuts B Krebstier/shellfish L Sellerie/celery C Ei/egg M Senf/mustard D Fisch/fish N Sesam/sesame E Erdnuss/peanuts O Sulfite/sulfite F Soja/soya P Lupinen/lupine G Milch oder Laktose/milk or lactose R Weichtiere/molluskan Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten auch Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess der Küche verwendet werden. Despite an accurate preparation, it could occur that beside the indicated ingredients traces of other substances, are contained.