Ein Teller voller Schweizer Produkte

Transkript

1 skv Schweizer Kochverband Ein Teller voller Schweizer Produkte Naturköchin Rebecca Clopath Presenting-Partner

2 skv Schweizer Kochverband Referentin Ein Teller voller Schweizer Produkte Rebecca Clopath Naturköchin aus Leidenschaft

3 Fachtagung: Swiss Super Foods Give Away: Senf 25g Rapssamen mörsern 2,5g Salz, Sel des Alps, Bex 25g Essig, Apfel erhitzen mit der 50g Löwenzahnmelasse 30g Brennesselblätter verascht, gemörsert 50g Rapsöl alles mischen und ca. 1h rühren Inhaltsverzeichnis Bärenklau, Wiesen Seite 2 Brennnessel, Grosse Seite 3 Eberesche, (Vogelbeere) Seite 4 Hunds-Rose Seite 5 Kohl, Weiss Seite 6 Kornelkirsche Seite 7 Löwenzahn Seite 8 Sanddorn Seite 9 Spitzwegerich Seite 10 Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch

4 Bärenklau, Wiesen Heracleum sphondylium L. Apiaceae, Doldengewächse Inhaltsstoffe Provitamin A (Beta-Carotin), Eiweiss, Eisen, Kalium Im Vergleich zu Kopfsalat: 6x mehr Magnesium, 8x mehr Calcium, 20x mehr Vitamin C Furocumarine: kann leichte Photosensibilisierung der Haut bewirken Behebung von Verdauungsbeschwerden, Blutdrucksenkung, hilft bei Husten oder Heiserkeit. Die Naturheilkunde verwendet den Wiesen Bärenklau bei Multipler Sklerose, Entzündungen im Rachenraum, Kopfschmerzen, Störungen des Nervensystems u.a. (Die Pflanze wurde ähnlich wie Ginseng als Verjüngungsmittel oder auch Aphrodisiakum benutzt). April - Mai die Blätter In Salate, Backwaren oder als Spinat verarbeitet. Es eignet sich auch bestens für Eierspeisen oder Kräutertees. lich erinnern sie an Kerbel und Stangensellerie. Mai - August Blüten Das Aroma der Blüten verleiht Salaten oder Speisen als Würze einen erfrischenden. Kann auch gut als eingelegtes Süss Sauer Antipasti verarbeitet werden. Schmeckt leicht nach Karotte und Petersilie. August - September Samen Die unreifen Samen können als Würze verwendet werden. Knusprig ausgebacken als Garnitur und sgeber oder beigemischt in Salaten. September - März Wurzel Die weisse Rettich ähnliche Wurzel kann gerieben zu Speisen hinzu gegeben, oder als Gemüse Pfanne verwendet werden. Die Wurzel ist leicht scharf. Rezept als Pfannen-Gemüse 400g junge Blätter waschen 20g Butter schmelzen und die 30g Zwiebeln fein geschnitten, dünsten. Die Blätter beigeben und dünsten, bis sie eine dunklere Farbe aufweisen und beim Kauen nicht mehr giebschen. Nach Wunsch abschmecken. Diese Masse kann als Gemüse gegessen werden oder als Füllung für Ravioli Tartes, Teigtaschen, Pizza Belag o.a. verwendet werden. Mai - August die Stängel, befreit von der Faser Roh als Knackiges Gemüse, Backwaren oder als Gemüsepfanne verarbeitet. Es eignet sich auch bestens für Eierspeisen. lich erinnert es an Stangensellerie. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 2

5 Brennnessel, Grosse Urtica dioica L. Urticaceae, Brennnesselgewächse Auf Nährstoffreichem Boden. Im Umkreis von Siedlungen an Waldrändern. Inhaltsstoffe 1-2% Flavonoide, hoher Gehalt an Magnesium, Kalium, Eisen, lösliche Kieselsäure. Reich an Eiweiss und Vitamin C, E und das Provitamin A (Beta-Carotin) In den Samen hat es ca. 30% Fett (besonders viel Linolsäure) Vitamin E, Schleimstoffe und Carotinoide. Zur Behandlung von rheumatischen Beschwerden. Bei Verdauungsleiden, Gallenerkrankung, Blasenentzündung und Nierenleiden. Es wirkt Harntreibend. Wird innerlich in der Naturmedizin zur Blutbildung und zur Enzymproduktion der Bauchspeicheldrüse eingesetzt. Äusserlich wird die Brennnessel gegen Schuppen und fettendes Haar oder unreine Haut verwendet. Im Frühjahr wird Sie als Tee zu entschlackungszwecken und/oder Krebsvorbeugenden Massnahmen getrunken. Senkt den Blutzuckerspiegel, hemmt Endzündungen und lindert Prostatabeschwerden. Spinatartig, metallic, würzig. Die Samen schmecken nussig, vor allem geröstet. Blätter, Samen/Blüten Mai - September die Blätter Als Gemüsepflanze ist Sie in vielen Bereichen einsetzbar. Als Spinatersatz, Füllungen, Pesto, Omelett. Als Grundlage für Säfte oder getrocknet als Mineralienlieferant für den Winter. Dient Getrocknet als Tee oder Umschläge und Tinkturen zur Reinigung. August - September Samen Können als Pesto, geröstet über Salate oder andere Speisen gegeben werden. Oder als Würzung zum Kochen. Rezept Brennnessel- Guterheinrich Tarte Seihe das Rezept unter: Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 3

6 Eberesche (Vogelbeere) Sorbus aucuparia L. Rosaceae, Rosengewächse In Mischwäldern und an Waldrändern im Hügel- und Bergland. Inhaltsstoffe (Para)-Sorbinsäure, Zitronen- und Apfelsäure, Gerbstoffe, Sorbit, Pektin, Carotinoide. Viel Vitamin C Die Blätter können getrocknet und als Tee getrunken werden. Sie wirken Blut- und Harnreinigend und beruhigen den Magen. Die Früchte enthalten sehr viel Vitamin C und wurden gerne für Erkältungen und Skorbut eingesetzt. Die Früchte haben einen sehr intensiv bitter- sauren. Die Blüten schmecken Mandelartig und sind ebenfalls eher sauer im. Bilder von: Blättern, Blüten, Früchten Mai - Juni die Blätter Können getrocknet als Tee verwendet werden. Mai die Blüten Können zum würzen von Süssspeisen dienen oder als Sirup verarbeitet getrunken werden. Oder auch getrocknet als Tee. August - September Samen Können geröstet werden. Dienen als Kaffee-Ersatz September - März Früchte Nach dem ersten Frost erntet man die dann milder schmeckenden Früchte. Zu Geist verarbeitet oder als Kompott, Gelee, Saucen oder Basis Püree. Sie können getrocknet und gemahlen unter Brotteige geknetet oder zu Gebäck verarbeitet werden. Auch in Teemischungen oder als bitter-saure Nascherei zu verwenden. Rezept, Cookie 125g Butter, Zt 75g Melasse, Birnel schaumig schlagen 1g Salz beifügen 2 Eier, Zt nach und nach beifügen und cremig rühren. 180g Mehl sieben und 3g Natron beimischen und unter die Masse heben. 20g Vogelbeeren, frisch (ein Frost oder eine Nacht im Tiefkühler) leicht hacken und unter die Masse heben. Der Teig ist zäh. Nach Wunsch die Grösse der Cookies auf ein Backpapier geben. Genügend Platz lassen. Bei vorgeheiztem Ofen bei 200 C Umluft backen. 250 C Ober und Unterhitze. Je nach Grösse 8-10 min backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Gitter legen und auskühlen lassen. Ca. 4 Tage haltbar. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 4

7 Hunds-Rose Rosa canina L. Rosaceae, Rosengewächse An Waldrändern, Hecken und lichten Wäldern Inhaltsstoffe Sehr hoher Vitamin C Gehalt (Ascorbinsäure). 25g der Frucht decken den durchschnittlichen Tagesbedarf. Vitamin K, P, Provitamin A (Beta-Carotin) und B-Vitamine. Bis zu 15% Pektin, Zucker, Fruchtsäuren und Gerbstoffe. Als Aufguss zum Tee bei Erkältungen, bei Nierenleiden, Stoffwechselstörungen sowie bei Muskelund Gelenkrheumatismus. Bei Vitaminmangel kann die Beere ohne Kerne gegessen werden. Fördert Vitalität und Blutaufbau. Juni die Blüten Sobald sie erblühen verströmen sie einen wunderbaren Duft. Sie finden Verwendung kandiert als Sirup oder getrocknet als Tee, ausgekocht als Gelee, Mazerieren, in Essig oder in Öl eingelegt. Frisch über Salate oder in Süssspeisen. August - September Früchte/Kerne Aufstrich, Konfitüre, mit Kräutern als Salsa, Chutney oder anders verarbeitet. In Suppen oder getrocknet in Teemischungen. Die Samen können geröstet werden und als Kaffee-Ersatz Verwendung finden. Rezept, Sirup 1,5l Wasser 3:2 1000g Zucke aufkochen. Auskühlen lassen. Die 100g Blätter frisch geerntet in die kalte Zuckerlösung geben und 3 Tage ausziehen lassen. Blüten Schmecken mild-säuerlich. Das Fruchtmus erinnert an Tomatenpüree und Apfel. Mai die Blätter Die Jungen Blätter kann man fein gehackt in Eintöpfe oder Gemüsegerichte geben. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 5

8 Kohl, Weiss Brassica oleracea Convar. capitata var. alba Inhaltsstoffe Viel Vitamin C & E, Provitamin A, Calcium, Magnesium, Kalium Wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und unterstützt die Gesundheit während der kalten Monate. Früher wurde es viel als Sauerkraut gegen den Akuten Mineralien und Vitamin Mangel auf See gegessen. Es war haltbar und verhinderte den Skorbut. Bekannten Kohl, leicht Bitter, leicht Adstringierend. Grün September - November Der eigentliche Kohl. Er kann eingelagert oder direkt verarbeitet werden. Rezept, Sauerkraut 1000g Kohl fein schneiden oder Raffeln, 2-3 Blätter ganz behalten 10g Salz darüber verteilen. 1 EL Sauermilch (nach Wunsch) beifügen. (Als Starter) Den geraffelten Kohl min 10min kneten. Richtig in den Händen verdrücken, bis es den eigenen Saft frei gibt. Danach fest in ein kurz ausgekochtes Glas Drücken, bis der Saft darüber liegt. Die 2-3 Blätter darüber legen und unter den Saft drücken. Gut verschliessen und bei ca. 18 C fermentieren lassen. Kann Roh in Salaten, gebraten, gekocht oder zu Kraut verarbeitet werden. Mai - Juni die Blätter Die jungen Blätter in Salaten oder zum kochen. Nicht zu viele, ansonsten gibt es keinen Kohl daraus. Blüten & Samen können Roh oder gebraten gegessen werden. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 6

9 Kornelkirsche Cornus mas L. Cornaceae, Hartriegelgewächse Juli - Oktober die Früchte Grün wie Oliven eingemacht. Reif kann man Sie direkt vom Baum naschen. Allerdings nur die, die bereits fast von selbst abfallen. Diese besitzen bereits genügend Süsse. Als Kompott, Konfitüre, Fruchtsaft, Gelees und anderes. Fruchtbrand oder frisch auf Wähen oder in Kuchen verarbeitet. In lichten Eichenwäldern und sonnigem Gebüsch. Juli - Oktober Samen Können geröstet zu röstbitterem Kaffee verarbeitet werden. Als Kern-Kissen oder zum Blindbacken. Inhaltstoffe Vitamin C, E und B-Vitamine, Flavonoide, diverse Zucker und Gerbstoffe. Frucht und Rinde wirken Fiebersenkend. Gut bei Chronischen Darmerkrankungen. Aus Blätter und Rinde kann eine Salbe hergestellt werden, die die Wundheilung fördert und bei Krampfadern heilend wirkt. Sauer, Johannisbeere-Kirsch artiger. Blätter geben einen Fruchtigen ab. März - April die Blätter Als Tee oder zu Umschlägen oder Salben verarbeitet. Rezept, Kuchen in der Pfanne 15g Butter 40g Birnel in einer Teflonpfanne leicht karamellisieren. Die 300g Kornelkirschen entkernen und in die Pfanne geben 2 Eigelb mit 80g Zucker Schaumig schlagen 150g Mich und 50g Butter, flüssig mischen. Unter die Masse geben. 140g Mehl und 7g Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren. 2 Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Masse über die Kornelkirschen verteilen. Bei schwacher Hitze mit Deckel das Biskuit garen bis es gestockt ist. Den Deckel entfernen. 5 min fertig garen. Wenden und weitere 5min backen. April die Blüten Zu Spirituosen, Essig, Sirup oa verarbeitet geben sie ein leicht Bittermandelartiges Aroma ab. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 7

10 Löwenzahn Taraxacum officinale F.H. Wigg. Asteraceae, Korbblütengewächse Auf Wiesen, Äckern und Weiden. Nur Bei Sonne geöffnet. Wurzeln bis zu 2 Meter tief Inhaltstoffe Bitterstoffe, Flavonoide, Cumarine, im Frühjahr etwa 18% Zucker, ca. 2% Inulin bis im Herbst auf 40% ansteigend. Viel Kalium, Eiweiss, Vitamin C, besonders reich an Vitamin K, Magnesium, Phosphor. Ist eine Jahrhundert lang genutzte Heilpflanze. Sie Steigert die Gallen Sekretion. Die Einnahme wirkt Harntreibend. Sie unterstützt die Leber, reinigt das Blut, hilft gegen Gicht und rheumatischen Erkrankungen. Die äusserliche Anwendung ist bei Ekzemen und anderen Hauterkrankungen mit Wickeln oder Salben zu genesen. Der Milchige Saft kann bei Warzen eingesetzt werden. (Sollte nicht in die Augen gelangen). Mai - Juni die Blüten Die Geschlossenen Knospen können als Kapern eingemacht werden, direkt in der Pfanne angebraten oder roh in Salaten Verwendung finden. Die Blüten sind frisch einsetzbar oder man kann sie zu Sirup verarbeiten. Einlegen in Essig, Melasse gewinnen oder trocknen für Tee oder als Pulver in Müsli oder Süssspeisen. September - März die Wurzeln Diese können geschnitten als Salat oder gebraten verwendet werden. Getrocknet und geröstet dienen sie als Kaffee-Ersatz. Rezept, Eingemachte süss sauer Knospen 200g Knospen wenn nötig waschen und putzen. In ein Glas füllen 100g Löwenzahnmelasse 200g Essig aufkochen. Die aufgekochte Essiglösung in das Glas füllen. bei 90 C 15min Sterilisieren. Löwenzahn schmeckt bitter, grün, nach Chicorée. Die Blüten schmecken süsslich, nach Honig. April - September die Blätter Frisch in Salaten zu Gemüse-Pfannen, Eierspeisen oder in Kuchen verbacken einsetzbar. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 8

11 Sanddorn Hippophae rhamnoides L. Elaeagnaceae, Ölweidengewächse In trockenen, sandigen und kiesigen Bereichen. Tiefwurzler, Bodenfestiger. Sehr Zeitaufwändig zum Sammeln. (bei sanbro.ch erhältlich) Inhaltstoffe Viel Vitamin C (ein Teelöffel deckt bereits den Tagesbedarf), B-Vitamine, Vitamine E, Calcium, Magnesium, Flavonoide, Zuckeralkohole, Farbstoffe, Lycopin, Carotinoide. Die Samen enthalten Öle. Sanddorn ist auf Grund der hohen Vitaminwerte ein altbewährtes Mittel bei Erschöpfungszuständen und vorbeugend für Erkältungen. Hilft bei Konzentrationsschwäche, Kopfschmerzen und Kreislaufschwäche. das Sanddornöl fördert die Wundheilung und wirkt bei Sonnenbrand und Rötungen. September - Oktober die Früchte Können zu Gelee, Fruchtkonfitüre, Sirup, Püree oder Kompott verarbeitet werden. Zu Getränken oder z.b. als Sorbet verarbeitet. Getrocknet für Tee oder zum knabbern. Eine Wohltat für den Körper. Rezept, Kompott 40g Sanddornfrüchte 100g Apfel, in Würfel mit 50g Wasser zugedeckt aufkochen. Ca. 10 min mit Deckel abkühlen lassen. Nach belieben mit Birnel, Apfelkraut, Honig, Melasse oa. süssen. Schmeckt zu Süssem Urdinkelmilch-Brei (Milchreis), Quark, Joghurt oder für in das Frühstücks Müsli. Ist sehr sauer, fruchtig Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 9

12 Spitzwegerich Plantago lanceolata L. Plantaginaceae, Wegerichgewächse April - Juni die Blätter Die Blätter in der Rosenmitte können frisch in Salaten oder als Gemüse verwendet werden. Als Pesto oder Aufstrich verarbeitet oder in Fruchtsäften als Chlorophyll Spender. In Wiesen- und Rasen unterschiedlicher Art. auf Lehmböden bis zu 1900 m ü. M. Inhaltstoffe Kieselsäure, Zink, Kalium, viel Vitamin C & B. 2-3% Glykoside. Dank der weiten Verbreitung ist das Kraut bereits seit der Antike eines der meistbenutzten Heilpflanzen in der Alpinen und Mittelmeer Region. Sie wirken erfrischend und antibakteriell. Wirksam als Wickel bei Verbrennungen, Hautentzündungen, Verletzungen, Schwellungen und Insektenstichen. Als Extrakt bei Augenentzündungen einsetzbar. Innerlich als Tee oder Tinktur bei Rachen-, Mundhöhlen-, Atemwegsentzündungen. Zudem lindert es Reizdarmbeschwerden und Harntreibend. Frisch zerrieben ist es Blutstillend und wirkt als erste Hilfe bei Insektenstichen. Die Blütenknospen schmecken Champignon artig. Das Kraut schmeckt herb grün. Mai - Juli die Blüten/Knospen Frisch in Salaten, angebraten oder eingelegt sind sie eine wahre Freude. August - Oktober Samen Sie können geröstet eingesetzt werden, zum Würzen in Gerichte integriert sein oder für Brote und Backwaren verwendet werden. Das Samenöl kann gepresst werden und ist so vielseitig einsetzbar. Oktober - April Wurzel Können gegart in diversen Variationen Verwendung finden. Mit Gemüsen, zu Wähen oder Strudeln verarbeitet oder frisch in Salaten. Rezept Kapern Antipasti 100g Knospen in 100g Wasser 2g Salz 50g Melasse 300g Essig aufkochen und die Knospen Blanchieren. Das Essigwasser kann weiterhin verwendet werden. Die Knospen in Gläser füllen und mit Öl bedecken. Ca. 80g Öl und 4g Salz gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Rebecca Clopath Lichthof 7433 Lohn GR novas@rebecca-clopath.ch Seite 10