Das MAAG-Schnitzel Die Reminiszenz an die Fabrikzeit

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Sabine Beck
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Das MAAG-Schnitzel Die Reminiszenz an die Fabrikzeit Max Maag (1883-1960), ein innovativer Maschineningenieur und Orgelbauer, übernahm 1913 in Zürich West die Hallen der liquidierten Automobilfabrik

Die MAAG gehörte weltweit zu den führenden Anbietern von Getrieben für Gasturbinen, Kompressoren, Schiffe sowie Zementfabriken. Im Bistro k2 war zu Industriezeiten eine Schweisserei untergebracht.

1 Das MAAG-Schnitzel Die Reminiszenz an die Fabrikzeit Max Maag ( ), ein innovativer Maschineningenieur und Orgelbauer, übernahm 1913 in Zürich West die Hallen der liquidierten Automobilfabrik «Safir» und gründete die Max Maag Zahnradfabrik (später Maag-Zahnräder AG). Die MAAG gehörte weltweit zu den führenden Anbietern von Getrieben für Gasturbinen, Kompressoren, Schiffe sowie Zementfabriken. Im Bistro k2 war zu Industriezeiten eine Schweisserei untergebracht. Die gute Konjunktur während des ersten Weltkrieges, liess die Firma mit anfänglich 24 Angestellten zu einem Grossunternehmen mit 1500 Arbeitern wachsen. In der eigenen Fabrikkantine "Maagusta" (heute steht an diesem Ort das Gebäude von Ernst & Young) gab es zum Wochenabschluss am Freitag als Highlight jeweils das MAAG-Schnitzel. Dieses erreichte aufgrund seiner Grösse und seines Geschmacks auch bei externen Besuchern Kultstatus. Heute, über 100 Jahre später, lassen wir in unserem Bistro k2, wo einst getüftelt, gedreht, gebohrt, gegossen, geschliffen und montiert wurde, die Fabrikzeit mit dem MAAG-Schnitzel wieder aufleben. Alle Preise dieser Karte sind in CHF und inklusive MwSt. Wir wünschen einen guten Appetit! Pat Gähler Luigi Licchelli Chef de Service Chef de Cuisine

2 k2 Dinner Menü Welcome Drink von Ihrem Gastgeber Pat kreiert *** Cremiger Cappuccino von der Kastanie mit gerösteten Maroni und Schaum von der Tonkabohne *** Rosa gebratenes Roastbeef mit Kartoffelgratin, winterlichem Gemüsebouquet und feiner Estragonjus oder Schwarzes Weissweinrisotto verfeinert mit würziger Belper Knolle gebratenen Shitake Pilzen, glasierten Babykarotten und zartem Wildkräutersalat *** Wiener Apfelstrudel mit Vanillesauce und Minze k2 Dinner Menü (3-Gang & Welcome Drink) k2 Dinner Menü (2-Gang) Alle Preise in CHF inkl. MwSt.

3 Salate & Vorspeisen Gemischter Salat Rohkostsalat, handgezupfte Blattsalate, Tomaten, Sprossen hausgemachte Salatsauce nach Wahl: Französisch / Italienisch / Öl und Essig Cremiger Cappuccino von der Kastanie mit gerösteten Maroni und Schaum von der Tonkabohne k2 Bistrotatar vom Schweizer Weiderind 110gr serviert mit Briochetoast und Butter als Hauptgang 180gr verfeinern Sie es mit Cognac 3.00 Winterlicher MAAG Salat saftige Pouletstreifen mit winterlichen Blattsalaten, gerösteten Nüssen, marinierten Feigen und Sprossen Granatapfel-Vinaigrette Winterlicher MAAG Salat Vegi gratinierter Ziegenkäse mit winterlichen Blattsalaten, gerösteten Nüssen, marinierten Feigen und Sprossen Granatapfel-Vinaigrette

4 Hauptgänge und Klassiker Original MAAG-Schnitzel vom Weidekalb gr vom Schweizer Kalbsbäggli* serviert mit hausgemachtem Preiselbeerkompott, Zitrone und Gurkensalat Am Knochen gebratenes Cordon bleu gr Bierschweinkotelette vom Wandeler Bierschwein*, gefüllt mit Gruyère AOP und Vorderschinken vom Wandelerhof serviert mit hausgemachtem Preiselbeerkompott, Zitrone und Gurkensalat *Unsere Klassiker servieren wir mit: Country Fries oder gemischtem Salat The Swiss Prime Burger gr Prime Rindsburger mit Gruyère AOP, Speck, Tomaten, konfierten Zwiebeln, Blattsalat, Barbecue Sauce serviert im Laugen Bun, mit Country Fries und Coleslaw Salat

5 Ravioli und Fisch Ravioli mit saisonaler Füllung an Tomaten-, Oliven-, Peterlibutter und Rucola Verfeinern Sie diese mit: Rohschinken von der Alp Piora aus dem Tessin 6.00 (veredelt mit Meersalz, gereift auf 2000m Höhe) oder Streifen vom Rauchlachs 5.00 Gedämpfte Lachstranche unter der Kräuterkruste auf schwarzem Weissweinrisotto mit winterlichem Gemüse und grillierter Riesencrevette auf Safranschaum Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb mit Röstipastetli, sautierten Waldpilzen und feiner Rahmsauce Desserts Lauwarmer Wiener Apfelstrudel mit Vanillesauce und Minze Lebkuchen Parfait mit Kumquatskompott, Grand Marnier, Sternanis, exotischen Früchten

6 Lieferanten und Produkte Wir legen grossen Wert auf artgerechte Tierhaltung und qualitativ hochstehende Fleisch- und Fischprodukte aus regionaler und nachhaltiger Haltung. Aus diesen Gründen beziehen wir unsere Produkte von uns persönlich bekannten Lieferanten, welche unseren Qualitätsnormen gerecht werden und welchen wir unser volles Vertrauen schenken können. Wir beziehen unsere Fleisch- und Fischprodukte, wenn möglich, aus der Region, respektive aus der Schweiz. Gemüse und Salate von Marinello, Zürich 1918 eröffnete Tizziano Marinello s Urgrossmutter Assunta ihr erstes Lädeli an der Weststrasse in Zürich. Zwei Söhne stiegen in ihre Fusstapfen. Giuseppe (Nino) Marinello begann 1934 an der Schaffhauserstrasse mit dem Früchte & Gemüsegrosshandel, indem er Bäckereien belieferte. Die Marinello + Co AG führt Tizziano Marinello heute aktiv und engagiert in vierter Generation. Er beliefert die Gastronomie weiterhin mit Früchten, Gemüse und weiteren Frischprodukten. Schweinefleisch vom Wandelerhof, Guzwil LU, Schweiz Der landwirtschaftliche Betrieb von Martin Wandeler ist durch seine spezielle Fütterung einzigartig in der Schweiz. Sein Ziel ist es, das Bierschwein als Delikatesse zu erzeugen. Dass sich mit der Verabreichung von Bierhefe und Biergeläger eine aussergewöhnliche Fleischqualität erzielen lässt, ist spätestens seit den Kobe Rindern aus Japan bekannt. Fleischdeklaration Weidekalb Schweiz Prime Beef Schweiz Poulet Schweiz Rindfleisch Schweiz/Australien/Uruguay Lachs Norwegen Crevetten Black Tiger Vietnam (Bio Green Tiger aus nachhaltiger Zucht) Alle Preise dieser Karte sind in CHF und inklusive MwSt. Unsere Service Mitarbeiter informieren Sie gerne über Allergene in unseren Speisen.

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