Wintersalat CHF Bunte Blattsalate mit Rotkohl Trauben und Rehschinkenstreifen Salads with red cabbage, grapes and ham from the alpine deer

Transkript

1 Vorspeisen /Starter Jakobsmuschel CHF leicht gegarte Jakobsmuschel mit Karotte, Kaki und Fingerlimes Lightly cooked scallops with carrot, persimmon and finger lime Wintersalat CHF Bunte Blattsalate mit Rotkohl Trauben und Rehschinkenstreifen Salads with red cabbage, grapes and ham from the alpine deer Salate Mimosa (mit gehacktem Ei) CHF Gemischt oder Grün oder Nüssli, mit Dressing nach Wahl Dressing zur Auswahl; Italienisch; Balsamico; Französisch mit Bergkräuter, Tomaten Himbeer mixed, green or field salad with your choice of dressing, Italian, Balsamic, French-herbs or Tomato-rasberry Rinds-Tatar (CH) 80 gr CHF mild-medium-scharf nach Ihrem Wunsch 160 gr CHF mit Toast und Butter mild, medium or spicy to your liking served with toast and butter Tapas ab 2 Personen CHF Saisonale Kreationen mit Bündner Einschlag und einem "Twist" von Küchenchef Stefan Wagner Seasonal creations reflecting what nature has to offer with the very personal touch of Head Chef Stefan Wagner

2 Bündnerluft Trockenfleischplatte 2 Prs. CHF Air dried specialities dünn geschnittenes Bündnerfleisch thinly sliced air dried beef Bündnerplatte 2 Prs. CHF Trockenfleischspezialitäten, Bergkäse und Birnbrot aus Graubünden regionally produced air dried specialities, mountain cheese and pear bred Suppentopf Bündner Gerstensuppe nach altem Rezept CHF Soups dazu servieren wir Puschlaver Roggenbrot barley soup served with Puschlav ry bread Rauchforellensüppchen CHF mit Spitzkohl und Champagnergelee Smoked trout soup with champagne gélée and cabbage Warm / Starter Risotto Vorspeise CHF mit Kürbis, Flower Sprouts, Orange und altem Aceto Balsamico Hauptgang CHF with pumpkin, orange flower sprouts and aged balsamic vinegar Tagliolini Tagliolini mit Trüffelrahmsauce und frisch gehobeltem schwarzen TrüffelVorspeise CHF Tagliolini with a truffle cream sauce and freshly shaved black truffle Hauptgang CHF Bündner Trilogie Vorspeise CHF Maluns - Capuns - Pizzocheri Neri Hauptgang CHF * (auch mit Vegetarischen Capuns möglich) Maluns; fried potatoes with applesauce and mountain cheese Capuns; stuffed cabbage rolls cooked in milk-bouillon Pizzoccheri Neri; pasta made of buckwheat flour with vegetables

3 Spischas Grischunas * Maluns CHF Regional Specialities mit hausgemachtem Apfelmus und Alpkäse fried potatoes with homemade apple sauce and mountain cheese * Pizzoccheri Neri CHF Nudeln aus Buchweizenmehl mit Gemüse und Käse, überschmolzen mit Salbei und Knoblauch auf Wunsch mit Engadiner Hauswurst CHF Pasta made of buckwheat flour with vegetables and cheese on request with an Engadin smoked sausage Capuns Sursilvans - Krutkapuna Klassisch CHF Mangoldkrautwickel in Milchbouillon gekocht oder mit Salsizwürfeli und mit Käse überbacken Vegetarisch stuffed cabbage rolls cooked in milk-bouillon Regular or vegetarian Churer Ratsherren -Teller CHF Kalbs- und Rindsfiletmédaillon auf Bizochels Gran Alpin mit Gemüsegarnitur, Apfel und Dörrbirne Medaillon of beef and veal from Switzerland with Gran Alpin Bizzochels (pasta) herb pan and gravy vegetable garnish, braised apple and dried pear Kalbsleber Dolce Brusco CHF Panierte Kalbsleber (140 gr.) mit herb-süsser Veltlinersauce, dazu Hexenpolenta und Apfel mit Dörrbirne breaded calf's liver with bittersweet red wine gravy served with polenta, apple and dried pear

4 Schweizer und Stern Leberliteller CHF Klassiker Geschnetzelte Kalbsleber mit Zwiebeln und Kräutern und Rösti Classic Swiss dices calf's liver with onion and herbs, accompanied by crispy butter Rösti (hash broun) Geschnetzeltes Kalbfleisch Stern CHF an sämiger Cognacrahmsauce mit Pilzen und Butterrösti Stern diced veal with Cognac cream gravy fresh mushrooms and Rösti Rindsfiletspitzen Stroganoff CHF an sämiger Sauce serviert mit Quarkspätzli Beef fillet tips Stroganoff in a creamy sauce with pepper, served with "Spätzli" Klassisches Kalbs Cordon-bleu 150 gr. CHF dazu knusprige Pommes frites und Gemüse veal escalope stuffed with cheese and ham, served with frensh fries and vegetables Grossmutters Rindsschmorbraten CHF mit Kartoffelpüree und Gemüse braised roast of beef served with mashed potatoes and vegetables Rindsfilet mit schwarzer Pfefferkruste 120 gr. CHF auf Blattspinat mit hausgemachten Tagliolini 160 gr. CHF Swiss medaillon of beef with black pepper served with Tagiolini and spinatch

5 Land / Countryside Allerlei vom Rind CHF Ragout im Töpfchen mit Markbein, Trüffel und Blätterteig - Röllchen gefüllt mit Hokkaido Kürbis und blauen Kartoffeln - Tagliata vom Filet mit Rucola und Parmesan Beef medley with, - pottet ragout with bone marrow, black truffle and pastry - rolls filled with red kuri squash and blue potatoes - fillet tagliata with rocket and Parmesan Engadiner Kalbshaxe in 2 Gängen CHF Gang in Rotwein mit Bratkartoffelschaum, gebratenem Lattich und Speck 2. Gang mit Pilzen Nüsslisalat und Zwiebeln Braised Engadine veal shank - served in 2 courses - 1. in red wine, with roast potatoe foam and pan fried lettuce with bacon - 2. with mushrooms, lamb's lettuce salad and onions Wasser / Water Gebratener Zander CHF mit Pancetta und Cranberrychutney auf fermentiertem Rotkohl Pan fried pike - perch with pancetta and cranberry chutney Gedämpfter Seeteufel mit Dillhaube CHF mit Dillhaube und See - Igelschaum auf eingelegtem Wintergemüse und Safran-Griessknödel Steamed monkfish with dill sauce and sea urchin foam on a bed of pickled vegetables with saffron semolina dumplings Vegan / Vegetarian ** Buntes Gemüsecurrygericht CHF mit hausgemachtem Jaipur Curry (20 verschiedene Gewürze) serviert mit Basmatireis Jaipur Curry Vegetables with curry and rice