Rindstatar (am Tisch zubereitet) 28 serviert mit Toast und Butter Beef tartare (prepared at the table) served with toast and butter

Transkript

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2 Vorspeisen/Starters Thunfisch-Tataki 23 mit einem Apfel-Fenchelsalat und hausgemachter Wasabi-Mayonnaise Tuna tataki with an apple fennel salad and a homemade wasabi mayonnaise Gebackener Schafskäse 19 mit einem Safran-Birnensalat, Randen, Haselnüssen und Thymianhonig Fried sheep s milk cheese, saffron pear salad, beetroots, hazelnuts and thyme honey Rindstatar (am Tisch zubereitet) 28 serviert mit Toast und Butter Beef tartare (prepared at the table) served with toast and butter Auf Wunsch für Sie mit Whisky oder Cognac verfeinert 1cl 2cl Served with cognac or whiskey 4 8

3 Salate/Salads Grüner Salat (Französisch, Italienisch oder Balsamico Dressing) 10 mit Croûtons und Kernen Green salad (French, Italian or Balsamico dressing) with croutons and seeds Gemischter Salat (Französisch, Italienisch oder Balsamico Dressing) 12 Mixed salad (French, Italian or Balsamico dressing) Nüsslisalat Deltapark 15 mit Trauben, Pinienkernen und Pastinakenchips Lamb s lettuce salad Deltapark with grapes, pine nuts and parsnip crisps Suppen/Soups Karotten-Ingwersuppe 18 serviert mit einer Jakobsmuschel Carrot ginger soup with a scallop Französische Zwiebelsuppe 15 mit einer Zwiebel-Kartoffeleinlage French onion soup with onions and potatoes Randensuppe 16 mit einer Entenpraline im Kräutermantel Beetroot soup with a duck praline in herbs

4 Hauptspeisen/Main Course Fleisch/Meat Rindsfilet vom Grill 54 serviert mit Jus, Erdnuss-Pommes Dauphine und einem Gemüsebouquet Grilled beef fillet served with peanuts-potatoes dauphine and vegetables Maispoulardenbrust mit einer Haselnusskruste 40 mit Thymianschaum, Pizokel und Marktgemüse Corn poulard breast with a hazelnut crust, thyme foam, pizokel and vegetables Kalbssteak 46 mit einer Perlzwiebelsauce, Perlzwiebeln, Portulak und Marktgemüse Veal steak with a pearl onion sauce, pearl onions, purslanes and vegetables Appenzeller Perlhuhn 38 serviert im Salzbiscuit mit Tagesgemüse Appenzeller guinea fowl served in a salt biscuit with vegetables

5 Fisch/Fish Gebratenes Wolfsbarschfilet 42 mit einem Randenschaum, Speckbrioche und einer Rosenkohlvariation Roasted sea bass fillet with bacon brioche and a variation of Brussels sprouts Saiblingfilet 39 mit einer weissen Balsamicosauce, Pommes Parisienne und Randen Arctic char fillet with a white balsamico sauce, potatoes parisienne and beetroot Vegetarisch/Vegetarian Tessiner Risotto 32 serviert mit Kürbis und Haselnüssen Tessiner risotto served with pumpkin and hazelnuts Pochiertes Ei 27 auf einem Spinatbeet mit Sauce Béarnaise Poached egg on spinach with sauce Béarnaise Schwarze Polenta 28 mit Randen und Kürbis Black polenta with beetroot and pumpkin

6 Für Sie am Tisch tranchiert (ab zwei Personen) Carved at the table for you (from two persons) Chateaubriand mit Sauce Béarnaise und Marktgemüse Chateaubriand served with Béarnaise sauce and vegetables 54 pro Person Unsere Weinempfehlung zum Chateaubriand /Our wine recommendation for the chateaubriand Brancaia Il Blu IGT Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc Für Sie am Tisch zubereitet Prepared at the table for you Rindstatar 38 serviert mit Toast und Butter oder Pommes Frites Beef tartare served with toast and butter or french fries Auf Wunsch für Sie mit Whisky oder Cognac verfeinert 1cl 2cl Served with cognac or whiskey 4 8

7 Desserts/Desserts Wilder Apfel 14 Mousse, Eis und Gelée Wild apple, mousse, ice cream and jelly Wintervariation 14 Haselnuss, Birne und Mandeln Winter variation Hazelnuts, pear and almonds Saftiger Schokoladenkuchen 15 serviert mit Orangeneis und Orangenganache Juicy chocolate cake with orange ice cream and orange ganache Zartes Schokoladensoufflé 15 mit frischen Früchten und Vanilleeis Lukewarm chocolate soufflé with fresh fruits and vanilla ice cream Hausgemachter Apfelstrudel 16 serviert mit Vanillesauce oder Vanilleeis Lukewarm apple strudel with vanilla sauce or vanilla ice cream

8 Eissorten pro Kugel/Ice cream per scoop 3.8 Vanille, Schokolade, Erdbeer, Pistazie, Caffè Croccante, Joghurt-Tannenschösslighonig, Brownie, Walnuss, Pfirsich Vanilla, chocolate, strawberry, pistachio, coffee croccante, yoghurt- Tannenschlösslighonig, brownie, walnut, peach Sorbets/sorbets Himbeere, Zitrone, Mango-Passionsfrucht Raspberry, lemon, mango-passions fruit Portion Rahm/ portion of cream 1.5 Winterspecial/winter special Coupe Nesselrode 13 mit Vermicelles, Meringue, Vanilleeis und Rahm Coupe Nesselrode with chestnuts purée, meringue, vanilla ice cream and cream Vermicelles 11 mit Meringue und Rahm Chestnuts purée with meringue and cream Fleisch und Fisch Deklarationen: Rind/CH Saibling/CH Kalb/CH Wolfsbarsch/Grossbritannien Poulet/CH Hummer/Kanada Ente/Frankreich Thunfisch/Philippinen Lamm/Irland Gerne beratet Sie unser Restaurantteam bezüglich der Zutaten in den Gerichten, welche eine Allergie oder Intoleranz auslösen können.