JUNG, WILD & KREATIV.

Transkript

1 JUNG, WILD & KREATIV. WIR INTERPRETIEREN KÜCHENKLASSIKER NEU, VERÄNDERN KONSISTENZEN UND EXPERIMENTIEREN MIT EXOTISCHEN LEBENSMITTELN. REGIONALE PRODUKTE UND FREMDE GEWÜRZE, KOMBINIERT MIT MODERNEN GARMETHODEN, ERGEBEN KULINARISCHE GESCHMACKSERLEBNISSE VOM SALAT BIS ZUM DESSERT. WIR WÜNSCHEN IHNEN SCHÖNE STUNDEN IN UNSEREM RESTAURANT. PHILIP GURKASCH REDOX EXECUTIVE CHEF NICOLE SCHRÖDER F&B RESTAURANT MANAGER

2 MENÜ DES MONATS MENU OF THE MONTH SCHROBENHAUSENER SPARGELCREMESUPPE KONFIERTE HUMMERTRANCHE RHABARBERCHUTNEY CREAM-OF-ASPARAGUS SOUP ASPARAGUS FROM SCHROBENHAUSEN LOBSTER CONFIT RHUBARB CHUTNEY ROSA KALBSFILET MIT MORCHELKRUSTE GLASIERTER WEISSER SPARGEL JUNGE KARTOFFELN SAUCE BÉARNAISE MEDIUM FILET OF VEAL WITH A MOREL CRUST GLAZED WHITE ASPARAGUS NEW POTATOES SAUCE BÉARNAISE RHABARBER AFTER EIGHT TÖRTCHEN RHABARBERSHOT MINZSORBET RHUBARB AFTER EIGHT TART RHUBARB SHOT MINT SORBET 3-GANG-MENÜ 3-COURSE MENU 40 2-GANG-MENÜ 2-COURSE MENU 32 VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG TERUZZI & PUTHOD 2015 TOSKANA, ITALIEN / ITALY TROCKEN / DRY 0,1 l 5 S&M ROSE DOC TENUTA SELLA & MOSCA 2014 SARDINIEN, ITALIEN / ITALY TROCKEN / DRY 0,1 l 4,50

3 VORSPEISE STARTER GERÄUCHERTER AAL GRÜNER KOHLRABISUD MARINIERTER KOHLRABI MEERRETTICH SCHWEDISCHES KNÄCKEBROT SMOKED EEL GREEN KOHLRABI STOCK MARINATED KOHLRABI HORSERADISH SWEDISH CRISPBREAD 13 PORK BELLY "BBQ-MUSTARD" INGWER-KAROTTENCREME SENFSAAT RADIESCHEN GINGER CARROT CREAM MUSTARD SEEDS RADISH 14 ZIEGENKÄSEROULADE GESCHMORTES GEMÜSE KARTOFFEL KALAMATA-OLIVEN FRISÉE PINIENKERNE GOAT S CHEESE ROULADE BRAISED VEGETABLES POTATO KALAMATA OLIVES FRISÉE PINE SEEDS 12

4 SUPPE SOUP SÜSSKARTOFFEL HUMMERFRÜHLINGSROLLE TAMARILLO BUCHENPILZE SESAM SWEET POTATO LOBSTER SPRING ROLL TAMARILLO BEECH MUSHROOMS SESAME 12 TAFELSPITZSUD KALBSPRALINE PILZKRAPFEN WURZELGEMÜSE TAFELSPITZ (BOILED BEEF) STOCK VEAL PRALINE MUSHROOM FRITTER ROOT VEGETABLES 10 SCHROBENHAUSENER SPARGELCREMESUPPE KONFIERTE HUMMERTRANCHE RHABARBERCHUTNEY CREAM-OF-ASPARAGUS SOUP ASPARAGUS FROM SCHROBENHAUSEN LOBSTER CONFIT RHUBARB CHUTNEY 14 VEGETARISCH VEGETARIAN ORIENTALISCHER COUSCOUS KAROTTENCHUTNEY JUNGE ERBSEN GRANATAPFEL PISTAZIE ORIENTAL COUSCOUS CARROT CHUTNEY YOUNG PEAS POMEGRANATE PISTACHIO 12

5 HAUPTGANG MAIN COURSE SEETEUFEL 140 G BELUGALINSEN SCHMORGURKEN HASELNUSS FEIGENKAVIAR MONKFISH 140 G BELUGA LENTILS BRAISED CUCUMBERS HAZELNUT FIG CAVIAR 25 SAIBLINGSFILET 140 G RÜBENGEMÜSE KAROTTENCREME ROTE BEETE SAFRANSUD CHAR FILET 140 G BEET VEGETABLES CARROT CREAM BEETROOT SAFFRON STOCK 20 ROASTBEEF IBP 150 G WEISSES ZWIEBELPÜREE MIT PASTINAKE PERLZWIEBEL KONFIERTE KAROTTE JUS WHITE ONION PUREE WITH PARSNIP PEARL ONION CONFIT OF CARROT JUS 28 MILCHKALBSRÜCKEN & GESCHMORTE BACKE 150 G BIMI-BROKKOLI SPINAT MANDELKROKETTE SCHMORJUS BABY VEAL BACK & BRAISED CHEEK 150 G BIMI BROCCOLI SPINACH ALMOND CROQUETTE GRAVY 23 IBÉRICO PRESA 140 G SONNENWURZEL MINIMAIS HEUMILCHKÄSEPOLENTA WILDKIRSCHJUS SUNROOT BABY CORN PASTURE MILK CHEESE POLENTA WILD CHERRY JUS 24 ROSA KALBSFILET MIT MORCHELKRUSTE GLASIERTER WEISSER SPARGEL JUNGE KARTOFFELN SAUCE BÉARNAISE MEDIUM FILET OF VEAL WITH A MOREL CRUST GLAZED WHITE ASPARAGUS NEW POTATOES SAUCE BÉARNAISE 26

6 DESSERT COOKIES & CREAM MILCHMOUSSE MANGO TOFFEESAUCE KÜRBISKERNE VANILLEEIS MILK MOUSSE MANGO TOFFEE SAUCE PUMPKIN SEEDS VANILLA ICE CREAM 9 MANDARINE MANDARINENTÖRTCHEN JOGHURTMOUSSE MACARON SORBET MANDARIN MANDARIN TART YOGHURT MOUSSE MACARON SORBET 9 RHABARBER AFTER EIGHT TÖRTCHEN RHABARBERSHOT MINZSORBET RHUBARB AFTER EIGHT TART RHUBARB SHOT MINT SORBET 9 HEUMILCHKÄSE VOM TEGERNSEE BERGKÄSE HIRSCHBERGER CAMEMBERT LAURENZIUS KLETZENBROT PASTURE MILK CHEESE FROM TEGERNSEE MOUNTAIN CHEESE HIRSCHBERGER CAMEMBERT LAURENZIUS FRUIT BREAD 14

7 ALLERGENE & ZUSATZSTOFFE ALLERGENS & ADDITIVES 1 Eier 2 Sesam 3 Soja 4 Milch 5 Sellerie 6 Glutenhaltiges Getreide 7 Senf 8 Fisch 9 Erdnüsse 10 Krebstiere 11 Nüsse 12 Weichtiere 13 Schwefeldioxid und Sulphite 14 Lupine A Geschmacksverstärker B Farbstoff C Konservierungsstoff D Antioxidationsmittel E Geschwefelt F Geschwärzt G Phosphat H Süßungsmittel I Phenylalaninquelle J Gewachst K Koffeinhaltig L Taurinhaltig M - Chininhaltig 1 Egg 2 Sesame 3 Soy 4 Milk 5 Celery 6 Cereals containing gluten 7 Mustard 8 Fish 9 Peanuts 10 Crustaceans 11 Nuts 12 Shellfish 13 Sulfur dioxide and sulfites 14 Lupines A Flavor enhancer B With artificial coloring C Preservative substance D With antioxidant E Sulphureted F Blackened G Phosphate H With artificial sweetener I Contains a source of Phenylalanine J Waxed K Contains caffeine L Contains taurine M Contains quinine GERÄUCHERTER AAL SMOKED EEL 1,4,5,6,7,8,11 E PORK BELLY "BBQ-MUSTARD" 1,2,3,4,5,6,7,9,11 E ZIEGENKÄSEROULADE GOAT S CHEESE ROULADE 6,11 E SÜSSKARTOFFELSUPPE SWEET POTATO SOUP 1,2,3,4,5,6,10,11 E TAFELSPITZSUD TAFELSPITZ (BOILED BEEF) STOCK 1,4,5,6,11 E SPARGELCREMESUPPE CREAM-OF-ASPARAGUS SOUP 4,5,6,10 ORIENTALISCHER COUSCOUS ORIENTAL COUSCOUS 4,5,6,7 SEETEUFEL MONKFISH 4,5,6,7,8,11 E SAIBLINGSFILET CHAR FILET 4,5,8,11 E ROASTBEEF IBP 1,4,5,6,7,11 E MILCHKALBSRÜCKEN & GESCHMORTE BACKE BABY VEAL BACK & BRAISED CHEEK 1,4,5,6,11 E IBÉRICO PRESA 1,4,5,6,11 E ROSA KALBSFILET MIT MORCHELKRUSTE MEDIUM FILET OF VEAL WITH A MOREL CRUST 1,4,5,6,7 COOKIES & CREAM 1,4,6,11 MANDARINE 1,4,6,11 E RHABARBER AFTER EIGHT RHUBARB AFTER EIGHT 1,4,6,11 HEUMILCHKÄSE VOM TEGERNSEE PASTURE MILK CHEESE FROM TEGERNSEE 4,6,7 B,D,E