MENÜVORSCHLÄGE HERBST / WINTER 2017 /18

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1 MENÜVORSCHLÄGE HERBST / WINTER 2017 /18 Für Anlässe ab 10 Personen Herzlich willkommen auf der Mettmen-Alp Es freut uns sehr, dass wir Ihnen unsere Menüs und Speisen für Gruppen präsentieren dürfen. Sämtliche Gänge und Menüabfolgen sind untereinander kombinierbar und eure persönlichen Wünsche und Vorlieben nehmen wir sehr gerne entgegen. Die nachfolgenden Menüs servieren wir für Gruppen ab 10 Personen und bitten euch, ein einheitliches Menü zu wählen. Individuelle Wünsche innerhalb der Gruppe wie vegetarisch, vegan, glutenfrei etc. erfüllen wir sehr gerne auf Voranmeldung. Wir bitten euch, uns die Menüauswahl bis eine Woche vor dem Anlass bekannt zu geben, damit wir gut gelagertes Fleisch auftischen können. Die bis am Vortag des Anlasses gemeldete Teilnehmerzahl ist verbindlich und wird verrechnet. Gerne dürft ihr euren ganz bestimmten Lieblingswein mitbringen. Wir verrechnen pro Flasche Wein ein Zapfengeld von CHF für die Gläser, Bereitstellung und Entsorgung. Wünsche betreffend Tischform und Sitzordnung nehmen wir sehr gerne entgegen. Wenn uns diesbezüglich nichts Spezielles mitgeteilt wird, werden wir die Tische der Anzahl und dem Anlass entsprechend vorbereiten. Ein Gespräch vor Ort ist oftmals sehr aufschlussreich und erübrigt viele Fragen per . Bitte meldet euch dazu vorher telefonisch an, damit wir genügend Zeit einplanen können. Die nachfolgenden Preise verstehen sich inkl. MWST und, wenn nichts anderes angegeben ist, pro Person. Wir verwenden wenn immer möglich Fleisch aus der Region, sicher aber Schweizer Fleisch. Wir achten auf Saisonales und Regionales und bieten deshalb gewisse Lebensmittel bewusst nicht an. Alle Hauptgänge inkl. Nachservice. Menüvorschläge Winter 2017/18 Seite 1

2 GLARNER SPEZIALITÄTEN Glarner Apéro-Buffet Reichhaltige Platte mit Glarner Bio-Trockenfleisch, Glarner-Rauchschüblig, Glarner Alpkäse, Eierbrötli aus Schwanden, Ziger-Brötli, und Glarner Birnbrot CHF Glarner Buffet als Hauptgang Reichhaltige Platte wie oben beschrieben. Zusätzlich mit Zigerhöräli, Glarner Netzbraten mit Kartoffelstock, Glarner Pastete und Läderach Praline) CHF Vorspeisen Blattsalat mit Äpfeln und Ziger-Vinaigrette CHF 7.00 Zigerbrötli pro Stück CHF 3.50 Zigerschaumsuppe CHF 8.50 Zigerhöräli Mettmen-Art CHF Hauptspeisen Zigerhöräli Mettmen-Art mit Öpfelstüggli CHF Glarner Netzbraten mit brauner Sauce, Kartoffelstock und Gemüse CHF Glarner Kalberwurst mit weisser Zwiebelsauce, Kartoffelstock und Rotwein-Zwetschgen CHF Dessert Glarner Pastete am Meter CHF 6.60 Magenträs-Mousse mit heissen Rotwein-Zwetschgen CHF 7.50 Glarner Menü Blattsalat mit Äpfeln und Ziger-Vinaigrette Kleine Glarner Kalberwurst mit weisser Zwiebelsauce, Netzbraten Hausgemachter Kartoffelstock, buntes Gemüse Glarner Pastete am Meter CHF Menüvorschläge Winter 2017/18 Seite 2

3 Menü 1 / Bodäständig Menü 2 Ettis liechts Haussalat mit gerösteten Kernen Hausgemachte Hacktätschli mit Kartoffelstock und Gemüse Hausgemachte Panna cotta mit Beeren Nüsslisalat mit Ei und Speck Maispoulardenbrust mit gegrilltem Gemüse, feuriger Sauce und Reis Frischer Fruchtsalat mit Vanilleglace CHF CHF Menü 3 / Währschaft Menü 5 / Älplermenü Hausgemachte Kürbiscremesuppe Rindsgeschnetzeltes mit Pilzsauce, hausgemachten Spätzli und buntem Gemüse Öpfelchüechli mit Vanillesauce CHF Älplerfenz auf Knusperbrot mit kleinem Salat Glarner Geissbratwurst mit Zwiebelsauce und Apfelrösti Lauwarme Rotweinzwetschgen mit Meringues und Doppelrahm CHF Menü 4 / Müürig Menu 6 / Für alli Haussalat mit gebratenen Champignons Bauernkotelette vom Schwein mit Glarner Kräuterbutter, Bratkartoffeln und buntem Gemüse Dessertbuffet CHF Gemischter Salat Schweinsfilet am Stück gebraten mit Rahmsauce, Kartoffelgratin und buntem Gemüse Weisse und braune Schoggimousse mit saisonalen Früchten CHF Menüvorschläge Winter 2017/18 Seite 3

4 Menü 9 Romano s Menü 10 Mettmä - Menu Linsensalat mit feinem Rohschinken Kastanientagliatelle aus dem Bergell mit Nuss-Rahmsauce und frischen Kräutern Ragout vom einheimischen Lamm mit dunkler Polenta und Peperonata Dreierlei von der Kastanie CHF Chicorée-Salat mit Hirschhackbällchen und Orangenvinaigrette Bergwald-Risotto mit lokalem Linthböllä (Frischkäse) Geschmorte Kalbshaxe mit Butternudeln und Gemüse Dunkles Schokoladenküchlein mit Apfel-Crème-Brûlée CHF Menü 11 Am Pius siis Menü 12 Berglermenü Salat im Glas mit Kürbiswürfeln und Kernen Bouillon mit Gemüsestreifen und Suppenperlen Rindsfilet am Stück gebraten mit hausgemachter Sauce Bernaise, Kartoffelspalten und Gemüse Karamellisiertes Nussparfait mit Rotweinbirne Bunter Salat mit Rehrohschinken mit Preiselbeerdressing Gerstensuppe Mettmenalp-Art Im Heu-sud pochiertes Kalbsfilet mit frischen Steinpilzen, Safranrisotto und Gemüse Hausgemachte Preiselbeer-Crèmeschnitte CHF CHF HAUPTGÄNGE VEGETARISCH - Gratinierte Omeletten gefüllt mit Artischocken-Pilzragout - Zigerhöräli Mettmen-Art (mit Baumnüssen, Lauch und Öpfelstückli) - Feine Blätterteigpastetli, gefüllt mit Saisongemüse an Rahmsauce dazu feiner Safranrisotto - Kichererbsenbällchen mit Tomatensauce, Gemüse und Salzkartoffeln - Hausspaghetti mit Tomaten, Rahm und Kräutern Menüvorschläge Winter 2017/18 Seite 4

5 EINFACHE TELLERGERICHTE Wurst-Käsesalat garniert CHF Siedfleischsalat garniert CHF Älplermagronen Mettmenalp-Art mit Apfelmus CHF Haus-Spaghetti (mit Tomaten, Kräutern und Rahm) vegi CHF Chässchnitte mit Salat vegi CHF Salatteller mit Melone, reich garniert vegi CHF Kartoffelsalat mit heissem Schinken CHF Schnitzel mit Pommes frites und Gemüse (Schwein) CHF Cordon bleu mit Pommes frites und Gemüse (Schwein) CHF Fitnessteller Mit Schweinshalssteak und Kräuterbutter CHF Mit paniertem Schnitzel vom Schwein CHF Mit Cordon bleu vom Schwein CHF Mit Rindshuft-Steak und Kräuterbutter CHF FONDUE UND RACLETTE Alpkäsefondue mit Käse von der Mettmenalp, serviert mit Brotwürfeln CHF Zusätzliche Beilagen pro Person - Speck 80 g CHF Essiggemüse CHF Kartoffeln CHF Ananas CHF Glarner Schabziger CHF 1.50 Alpkäseraclette Urchiger Salat im Glas (als Vorspeise) Alpkäseraclette (mit Käse von der Mettmenalp) à discrétion, serviert mit Kartoffeln, Früchten, Essiggemüse und Speck CHF Fondue Chinoise à discretion mit Rind-, Schweine-, Kalb- und Wildfleisch, Hamburgerli Serviert mit 5 verschiedenen Haussaucen, Pommes-Frites, feinen Gemüsestreifen und einer Schüssel Haussalat CHF Menüvorschläge Winter 2017/18 Seite 5