Vorspeisen / Entrées / Starters

Transkript

1 Vorspeisen / Entrées / Starters Antipastiteller mit Prosciutto, Salami, getrockneten und eingelegten Tomaten, sfr Oliven, gegrilltem Gemüse, Parmesan und Lardo an Grissini Assiette d antipasti avec Prosciutto, salami, tomates séchées et marinées, olives, légumes grillés, parmesan et grissini au lardo Antipasti platter with Prosciutto, salami, dried and marinated tomatoes, olives, grilled vegetables, parmesan and grissini with lardo (V) Antipastiteller Vegetarisch - gegrilltes Gemüse, gegrillte Pilze, sfr getrocknete und eingelegte Tomaten, Oliven, Kapernbeeren, Pecorino und Mozzarella Assiette d antipasti végétarienne avec légumes et champignons grillés, tomates séchées et marinées, olives, câpres, pecorino et mozzarella Vegetarian antipasti platter with grilled vegetables and mushrooms, dried and marinated tomatoes, olives, capers, pecorino and mozzarella Rindstatar mit Kräutersalat und Belper Käse 1/2 (75g) sfr Tartare de bœuf, salade aux herbes et fromage de Belp 1/1 (150g) sfr Beef tartar with herb salad and cheese from Belp Walliserteller oder Trockenfleischteller mit Roggenbrot sfr Assiette valaisanne ou viande séchée au pain de seigle Mixed meat and cheese plate or dried meat plate with rye bread Trockenfleischspezialitäten von Hirsch, Wildschwein und Gemse sfr mit Aprikosen-Dörrzwetschgentatar und Hüttenkäse Spécialités de viande séchée de cerf, sanglier et chamois avec cottage et tartare d abricots et pruneaux Dried meat specialities of venison, boar and chamois with apricot-prune tartar and cottage cheese Hirschcarpaccio mit Preiselbeervinaigrette, gebratenen Steinpilzen, sfr Rucola und gehobeltem Belper Käse Carpaccio de cerf à la vinaigrette aux airelles, cèpes rôtis, rucola et fromage de Belp Carpaccio of venison with cranberry vinaigrette, roasted ceps, rucola and sliced cheese Salate / Salades / Salads (V) Grüner Salat sfr Salade verte Green salad (V) Gemischter Salatteller 1/2 sfr Assiette de salade assortie 1/1 sfr Mixed salad plate Herbstliche Blattsalate mit gebratenen Rehmedaillons, Pilzen und Speck sfr an Feigen-Nussvinaigrette Salade verte d automne avec médaillons de chevreuil rôtis, champignons et lard à la vinaigrette aux figues et noix Automnal leaf salad with roasted médallions of roe deer, mushrooms, bacon and fig-nut vinaigrette

2 Suppen / Potages / Soups (V) Kürbiscremesuppe mit Blätterteiggebäck und Kernöl sfr Crème de potiron avec feuilleté et huile de pépin Pumpkin cream soup with puff pastry and seed oil (V) Marronisüppchen mit Dörrzwetschgen sfr Potage de marrons aux pruneaux Chestnut soup with prunes Walliser Gerstensuppe sfr Potage à l orge perlé valaisanne Barley soup Valais style Teigwaren und Risotto/ Pâtes et Risotto / Pasta and Risotto (V) Spaghetti mit Tomatensauce und Parmesan sfr Spaghetti à la sauce tomate et parmesan Spaghetti with tomato sauce and parmesan Spaghetti mit Sauce Bolognese sfr Spaghetti à la sauce Bolognese Spaghetti with Bolognese sauce (V) Risotto mit Kürbis, Marroni, Birnen und Parmesan sfr Risotto au potiron, marron, poire et parmesan Risotto with pumpkin, chestnut, pear and parmesan (V) Hausgemachte Ravioli mit Frischkäsefüllung sfr an gebratenen Steinpilzen in Salbeibutter Ravioli maison farcis au fromage frais avec cèpes rôtis et beurre à la sauge Home-made ravioli stuffed with cream cheese on roasted ceps in sage butter (V) Hausgemachte Ravioli mit schwarzem Trüffel in Trüffelrahmsauce sfr Ravioli maison avec truffe noire dans sauce à la crème aux truffes Home-made ravioli with black truffle in truffle cream sauce (V) Hausgemachte Cranberrygnocchi mit Pilzen, Radieschen und Grillgemüse sfr Gnocchi maison au cranberry avec champignons, radis et légumes grillés Home-made cranberry gnocchi with mushrooms, radish and grilled vegetables

3 Rösti- und Käsespezialitäten / Spécialités Rösti et fromage / Rösti and cheese specialities (V) Überbackene Spätzli mit Zucchini, Zwiebeln und Paprika sfr Spätzli gratinés avec courgettes, oignons et poivrons Gratinated spätzli with zucchini, onions and peppers - auch mit Cipollata sfr aussi avec Cipollata - also with Cipollata Älplermakkaroni mit Kartoffeln, Schinken, Zwiebeln und Apfelmus sfr Aelpler maccaroni aux pommes de terre, jambon, oignons et compote de pommes Pasta Alpine style with potatoes, ham, onions and apple puree Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti sfr Saucisse de veau avec sauce à l oignon et Rösti Veal sausage with onion sauce and Rösti (hash-browns) Wildbratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti sfr Saucisse de gibier avec sauce à l oignon et Rösti Venison sausage with onion sauce and Rösti (hash-browns) Rösti mit Schinken und Ei oder Speck und Ei sfr Rösti au jambon et œuf ou lard et œuf Rösti with ham and egg or bacon and egg (V) Rösti mit Tomaten, Käse und Ei sfr Rösti aux tomates, fromage et œuf Rösti with tomato, cheese and egg (V) Käseschnitte natur sfr Croûte au fromage nature Cheese toast Swiss style (with white wine) Käseschnitte mit Schinken und Ei oder Speck und Ei sfr Croûte au fromage au jambon et œuf ou lard et œuf Cheese toast with ham and egg or bacon and egg (V) Käseschnitte mit Tomate und Ei sfr Croûte au fromage aux tomates et œuf Cheese toast with tomato and egg (V) Raclette sfr (V) Raclette à discrétion sfr

4 Wild / Gibier / Venison Gemspfeffer mit Preiselbeeren, Spätzli, Brokkoli und geschmortem Apfelrotkraut sfr Civet de chamois aux airelles, spätzli, brocoli et chou rouge braisé aux pommes Jugged chamois with cranberries, spätzli, broccoli and braised red cabbage with apples Rehgeschnetzeltes mit Morcheln, Spätzli, sfr geschmortem Apfelrotkraut und Preiselbeeren Emincé de chevreuil aux morilles, spätzli, chou rouge braisé aux pommes et airelles Sliced roe deer with morels, spätzli, braised red cabbage with apples and cranberries Hirschrückensteak mit Morchelrahmsauce, Schupfnudeln und Rahmwirsing sfr Steak de selle de cerf à la sauce crème aux morilles, «Schupfnudeln» et chou frisé à la crème Venison saddle steak with morel cream sauce, «Schupfnudeln» and creamy savoy cabbage ab 2 Personen / dès 2 personnes / from 2 persons on pro Person Rehrücken mit reichhaltiger Wildgarnitur in zwei Services sfr Selle de chevreuil à la garniture riche en deux services Saddle of roe deer with rich garnish in two services Gemsrücken mit reichhaltiger Wildgarnitur in zwei Services sfr Selle de chamois à la garniture riche en deux services Saddle of chamois with rich garnish in two services (Spätzli, Schupfnudeln, geschmortes Apfelrotkraut und Rahmwirsing sowie glasierte Marroni, Dörrzwetschgen und Preiselbeeren) (Spätzli, «Schupfnudeln», chou rouge braisé aux pommes et chou frisé à la creme ainsi que marrons glacés, pruneaux et airelles) (Spätzli, «Schupfnudeln», braised red cabbage with apples and creamy savoy cabbage as well as glazed chestnuts, prunes and cranberries) Wenn nicht anderes vermerkt beziehen wir unser Wild aus heimischer Jagd sowie aus Österreich und Deutschland. Sans remarque additionelle notre gibier est de provenance de la chasse localle ainsi que de la chasse autrichienne et allemande. If not marked differently, we obtain our meat from local hunting as well as from Austria and Germany.

5 Hauptgerichte / Plats principeaux / Main courses Lammkarree mit Rosmarin-Pestokruste, Gratin und Ratatouille sfr Carrée d agneau en croûte de romarin et pesto, gratin de pommes de terre et ratatouille Loin of lamb with rosemary-pesto crust, potato gratin and green beans with ratatouille Rindsentrecôte oder Rindsfilet sfr /sFr mit Pfeffersauce oder Kräuterbutter, Pilzen, Gratin und Ratatouille Entrecôte ou filet de boeuf à la sauce au poivre ou café de paris, champignons, gratin et ratatouille Beef entrecôte or fillet with pepper sauce or herb butter, mushrooms, potato gratin and ratatouille Kalbsscaloppini mit Zitronensauce, hausgemachten Gemüseravioli und Spinat sfr Scaloppini de veau à la sauce citron, ravioli aux légumes maison et épinards Veal scaloppini with lemon sauce, home-made vegetable ravioli and spinach Wiener Schnitzel mit Haus-Fries, glasiertem Gemüse und sfr hausgemachter Preiselbeerkonfitüre Escalope viennoise avec pommes frites maison, légumes glacés et confiture d airelles maison Escalope Vienna style with home-made fries, glazed vegetables and home-made cranberry jam Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti und glasiertem Gemüse sfr Emincé de veau zurichoise avec Rösti et légumes glacés Sliced veal Zurich style with Rösti (hash-browns) and glazed vegetables Landschweinkotelett mit Salsicciakruste, Brätlerkartoffeln und Ratatouille sfr Côtelette de porc en croûte de salsiccia avec pommes de terre sautées et ratatouille Pork cutlet in salsiccia crust with sautéed potatoes and ratatouille Frischer Lachs in Zitronenbuttersauce mit Reis und Spinat sfr Saumon frais dans sauce à la beurre au citron avec riz et épinards Fresh salmon in lemon-butter sauce with rice and spinach Forelle Müllerin Art mit Kartoffeln und Spinat sfr Truite meunière avec pommes de terre et épinards Fried lake trout with potatoes and spinach

6 Fondue Chinoise mit Pommes Frites und Reis sfr Fondue Chinoise avec pommes frites et riz Fondue Chinoise with French fries and rice Unsere Haupt- und Wildgerichte servieren wir mit einem gemischten Salat. Nos plats principaux et gibier sont servis avec une salade mêlée. Our main and game courses are served with a mixed salad. Herkunft des Fleisches / Origine de la viande / Origin of meat Rind / bœuf / beef Lamm / agneau / lamb Kalb / veau / veal Schwein / porc / pork Lachs / saumon / salmon Forelle / truite / trout Australien / Australie / Australia Australien / Australie / Australia Schweiz / Suisse / Switzerland Schweiz / Suisse / Switzerland Norwegen / Norvège / Norway Schweiz / Suisse / Switzerland