Menüs Frühjahr- Sommer 2017 Menu spring / summer 2017

Transkript

1 Menüs Frühjahr- Sommer 2017 Menu spring / summer 2017 Kleinigkeiten zum Empfang: Klösterliche Appetitanreger Rauchforellencreme mit Pistazie Cream of smoked trout with pistachio Rheingauer Spundenkäse Rheingau spiced cream cheese Oliven in Honig glaciert Glaced honey olives Dazu reichen wir geröstetes Bauernbrot 5,50 pro Person Knabbern zum Aperitif Hausgemachte Kartoffelchips Home made potato chips Kleine Salzgebäckmischung Snack Mix 2,50 pro Person

2 Cremesüppchen von Strauchtomaten mit Basilikumschaum Cream soup of Roma tomatoes with basil Gebratene Brust vom Bauernhühnchen mit Gremolatafüllung auf jungen Möhren und Buttergnocchi Roasted farm chicken with gremolata stuffing, young carrots and butter gnocchi Moccaschaumtörtchen mit frischen Beeren Mocca tarte with fresh berries 34,00 Euro pro Person Bunter Marktsalat mit getrockneten Tomaten und Grana Padano Market salad with sun dried tomatoes and parmesan cheese Rückensteak vom Rheingauer Kalb, mit gebratenen Kräutersaitlingen, Rahmrübchen und Rosmarinkartoffeln Sirloin steak of Rheingau veal with sauted mushrooms, creamy turnips and rosemary potatoes Orangen- Schokoladen cheese cake mit Vanilleeis Orange- chocolate cheese cake with vanilla ice- cream 39,00 Euro pro Person

3 Vegetarisches Menü Bunter Marktsalat mit getrockneten Tomaten Market salad with sun dried tomatoes Ricotta Spinat Ravioli, mit jungem Gemüse in grünem Spargelpesto Ricotta spinach ravioli with young vegetables in asparagus pesto Moccaschaumtörtchen mit frischen Beeren Mocca tarte with fresh berries 31,00 Euro pro Person Wiesenkräutersalat mit lauwarmem Ziegenkäse in Thymian Honig Herb salad with warm goat cheese in thyme honey Barbarie Entenbrust in tasmanischem Pfeffer, mit Shiitake Pilz, Frühlingslauch, Möhren und Sesamplätzchen Breast of Bararie duck in Tasmanian pepper, with shiitake, scallion, carrots and sesame potatoes Souflée von Edelschokolade mit flüssigem Kern und Vanilleeis Souflée of nobly chocolate with fluid core with ice- cream 41,50 Euro pro Person

4 Tatar von Thunfisch und Avocado an Spargel und Tomate Tatar of tuna and avocado with asparagus and tomatoes Das beste vom Rheingauer Kalb Medaillon vom Kalbsfilet in Morchelrahm marktfrische Gemüse und Polenta Tenderloin of Rheingau veal with salvia and morels, market vegetables and polenta Crème brûlee mit frischen Beeren Crème brûlee with fresh berries 46,50 Euro pro Person Gebratener Dorsch im Speckmantel auf Sellerie Carpaccio und Dijonschaum Sauted cod on celery carpaccio and Dijon mustard- sauce Klare Ochsenschwanzsuppe Clear oxtail soup Knuspriger Spanferkelrücken mit Pfifferlinge Pumpernickelglace, bunte Rübchen und Kartoffelplätzchen Saddle of suckling pick with turnips and potato biscuit Piemonteser Haselnusstörtchen und Himbeeren auf Bourbon- Karamel Piemontese hazelnut- tarte und raspberries on Bourbon- caramel 48,50 Euro pro Person

5 Wachtelduett auf Linsen und Brunnenkresse Quail duet on lentils and watercress Bisque von Krustentieren mit altem Rheingauer Weinbrand Bisque soup of crustaceans with old Rheingau brandy Karree vom Rhönlamm in Bärlauchkruste, Artischocken, Paprika, Zucchini mit violette Kartoffeln Rack of lamb with wild garlic crust, with Mediterranean vegetables and violet potatoes Tarte Tatin mit hausgemachtem Walnußeis Tarte tatin with home made walnut ice- cream 54,00 Euro pro Person Parfait von Entenleber mit Portweingelée und grünem Apfel Parfait of duck liver with port jelly and green apple Cremesuppe von Linsen und Möhren mit Kokos Frittaten Cream soup of lentil and carrot with fried coconut pancakes Jakobsmuschel und Wildfang Garnele mit knusprigem Porree auf Safran Risotto Scallops an wild cached prawn with crisp leek on saffron risotto Tournedo von der Ochsenlende an roter Zwiebelmarmelade und buntem Gemüsebouquet, dazu mit Steinpilzen aromatisiertes Kartoffelgratin Tournedo of beef loin on red onion marmalade with vegetable bouquet and boletus flavoured gratinated potatoes Orangen Mousse mit Schokoladen Panna Cotta und Zitronengraseis Orange mousse with chocolate Panna cotta and lemongrass ice- cream 65,00 Euro pro Person subject to seasonal modifications, prepared up to 10 per